Jun: японски фюжън ресторант в сърцето на Сен Жермен-де-Пре

Готови ли сте да потеглите на гурме пътуване до Япония? Отидете в Jun, разположен в легендарния парижки квартал Сен Жермен-де-Пре, за да се насладите на фюжън кухнята, приготвена от двама талантливи японски готвачи - Шу Хасегава и Йошифуми Морита.

Редовните посетители на квартал Сен Жермен-де-Пре със сигурност са забелязали промяната. Cod House вече не съществува. Този известен ресторант затвори врати, отстъпвайки място от ноември 2022 г. на нов ултра-гурме адрес, който все още предлага японските специалитети, които толкова обичаме. Името? Jun!

В Jun's японската гастрономия заема централно място. Но бъдете предупредени, че тук тя е представена като фюжън кухня с множество вдъхновения, но толкова вкусна. В кухнята работят двама страхотни японски готвачи. От едната страна е Шу Хасегава. Специалист в японското изкуство на сашими, той е работил в редица водещи японски ресторанти. Заедно с него е Йошифуми Морита, бивш токийски хлебар, който е работил и в Buddha Bar в Париж. След като работят заедно в продължение на 6 години в Bar des Prés, Шу и Йошифуми решават да продължат сътрудничеството си в Jun.

За да възбудят вкусовите рецептори на клиентите си, двамата готвачи залагат на авторска кухня и богато и дръзко меню. Какво включва менюто? Любими японски кулинарни ястия в модерен вариант, съчетани с вкусове от цял свят. Да, в Jun можете да се приготвите да пътувате до Перу, Корея или дори Франция. Но Страната на изгряващото слънце остава общата нишка на ресторанта с японски съставки като юзу, мисо и понзу, включени във всяка чиния.

Япония също е в центъра на сценографията. Видимо отвън, Джун разкрива особено внимателен декор. Ако погледнете нагоре, ще видите облак от вишневи цветове. Има и красиви, внушителни висящи японски фенери, както и комодару - прочутите бъчви за саке, поставени високо недалеч от бара.

Модерна обстановка, идеална за наслаждаване на споделените ястия, приготвени с любов от Шу Хасегава и Йошифуми Морита. Защото в Jun готвенето е свързано със споделяне. Студено предястие, две топли предястия, риба или месо, последвани от калифорнийски рулца или маки... възможностите са безкрайни.

От наша страна започваме със сочното и пикантно тирадито от жълта опашка, поднесено като севиче и подсилено с пипер ажи амарильо и червено шисо. Подправено точно както трябва, това ястие ни пренася в Перу само за няколко секунди!

Продължаваме с вкусния и изключително топящ се тартар от полуготови скариди. Подсилено с винегрет от юзу и мед и няколко парченца кремообразно манго и нар, това студено предястие е нокаутиращо. Няма от какво да се оплакваме, това е удоволствие!

След това ни очаква още едно удоволствие с впечатляващата чиния с японски гъби, сотирани в масло и понзу. За да ги придружим, избираме черната треска на скара, маринована в сос мисо, приготвена до съвършенство.

И за да завършим със солената част, се обръщаме към два вида калифорнийско руло. От една страна, обожаваме полуготовото руло с риба тон с винегрет от халапеньо. От друга страна, калифорнийското руло с говеждо татаки, също полусварено. Цялото нещо е гарнирано с мисо с пипер саншо и понзу.

Ако все още имате място, Jun предлага не по-малко от 5 десерта, включително неизбежния чийзкейк с юзу. Накрая се оставете да бъдете изкушени от тирамисуто от зелен чай с изненадващо кафеено желе.

Към всичко това ресторантът предлага вино и саке, както и коктейли, които подхождат на ястията, като например "Mohïto " с ром, ванилов сироп, лайм, японска мента и бергамот или "Jun Mule " с джин, захарен сироп, лайм, джинджифил и джинджифилова бира.

Със своята фюжън кухня, представяща японската гастрономия в цялото ѝ разнообразие, Jun успява да ни изненада и да съблазни вкусовите ни рецептори още от първата хапка!