Chakaiseki Akiyoshi, първият ресторант с чаена церемония, който получава първата си звезда "Мишлен

Chakaiseki Akiyoshi е първият в света ресторант зачакайсеки извън Япония. Той се намира в Париж, на адрес 59 bis rue Letellier в 15-и район, където трябва да отидете, за да се насладите на изискано японско меню, основано на известната чаена церемония. Открит преди едва една година, ресторантът получава първата си звезда на 18 март 2024 г.

За тези, които не знаят, chakaiseki е традиционно японско кулинарно изкуство, което е неразделна част от чаената церемония. Това е нещо повече от обикновена дегустация, а цялостно преживяване, което цели да отвори сърцето за красотата и прехода на сезоните чрез приготвянето на ястията, избора на предмети и оформлението на помещението. Домакинът отделя толкова внимание на приготвянето на ястията, колкото и на тяхното представяне, спазвайки принципите на традиционната японска кухня, призната от ЮНЕСКО като washoku, която се характеризира с качеството на продуктите, приготвянето и обстановката, в която се сервира. От своя страна гостите се опитват да разберат намеренията на домакина, докато се наслаждават на всяко ястие.

В Chakaiseki Akiyoshi главният готвач и неговият екип са създали меню, което отразява японската естетика, с изискани ястия, които подсилват и възвисяват чашата чай. В менюто са включени продукти с добро качество, които можете да опитате в автентична обстановка. Изящна посуда, церемония, достойна за Япония, и вие се пренасяте в японската култура за времето на едно гурме хранене.

Както можете да си представите, това изключително преживяване не е евтино и е най-подходящо за специален повод. Обедното меню се състои от 10 ястия, които можете да откриете за 160 евро, а вечерното меню е 240 евро и се състои от 13 блюда. То включва предимно зеленчуци и морски дарове и завършва с японски сладкиши и лек чай матча (оусу). Вечерта помещението е осветено от великолепни японски свещи.

По време на обяда започнахме преживяването с"кумидаши" - гореща вода, която успокоява ума и сърцето и посреща в спокойствие предстоящото хранене. След като сте в състояние на дзен, е време за"Niebana" - ориз от Тояма, току-що сварен на пара и готов. Тази малка порция е придружена от"Shiru Wan", супа от бяло мисо от Киото с тофу от лютивите орехи, и след това от"Mukozuke", сашими от сом в кожа от краставица, с желе от понзу. Възможност да откриете цялото разнообразие на японската гастрономия само за няколко секунди.

Следва отличното ястие"Nimonowan: Kaburamushi": ястие на пара от настъргана ряпа и вкусно парче морска риба, поднесено в бульон даши. След това идва любимото ни ястие"Yakimono" - лаврак на скара върху бинчотан (известните японски дървени въглища), поднесен с листа от кресон и рукола. Истинска наслада!

• Прочетете също
• Добри идеи за тази седмица в Париж и Ил-де-Франс, от 8 до 14 декември 2025 г.

Кулинарното удоволствие продължава с"Taki Awase" - дайкон с вкусна мида, приготвена в темпура. Цялото ястие е подсилено със сос от спанак. Падаме си и по"Shiza kana: Sabazushi" - запомнящо се пресовано суши със скумрия на скара върху лист нори и зелено листо шисо. Няколко хапки са достатъчни, за да ни пренесат директно в страната на изгряващото слънце.

Обичаме и сочната супа "Hashi Arai" с чипс от йерусалимски артишок. Пикантният край на деня завършва с"Meshi" - ориз на пара, поднесен с арктическа дървеница на скара, нарязан джинджифил и шисо, и"Tsukemono" (кисели краставички и ферментирали зеленчуци в японски стил).

Chakaiseki Akiyoshi завършва изживяването със задължителния десерт"Wagashi" - десерт на основата на червени зърна азуки, сладки картофи с канела и юзу, гарниран с оча - прочутата чаена церемония, при която се отпива отлична мача от Koyamaen в Киото.

Моля, имайте предвид, че менюто се променя редовно. Ако планирате да участвате в това невероятно уникално кулинарно преживяване, не се изненадвайте, че менюто е различно от нашето.

За да се насладите на това преживяване и на известната чаена церемония по време на изключителна вечеря, направете предварителна резервация и се оставете да бъдете увлечени от японската култура за едно очарователно прекъсване.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.