Тествахме Granite, новия гурме ресторант на Йошитака Такаянаги, отличен със звезда Мишлен

Може би сте чували заGranite при първото му откриване с Том Майер в кухнята. След няколко неуспеха този гастрономически ресторант в сърцето на Париж,удостоен със звезда "Мишлен", се възроди под ръководството на главния готвач Йошитака Такаянаги. Този японски готвач, който е работил в кухнята на Le Meurice по времето на Алено и Дюкас и който ни зарадва преди няколко години в Scène Thélème и Agapé, разкрива тук френска кухня с японски нотки, сублимирана от майсторство в подправянето и готвенето.

Този ресторант е част от Groupe Eclore, ръководена от Стефан Маниголд, която включва такива изискани ресторанти като Substance, Contraste и Maison Rostang.

Разположен на улица Bailleul, само на един хвърлей от Лувъра, Granite предлага интимна атмосфера, нещо средно между скъпоценен пашкул и топла обстановка, където професионализмът и релаксацията вървят ръка за ръка. Разположен на дискретна уличка, Granite е идеалното място за двойки, които празнуват специален повод, гурмета и бизнес обяди. Неговата изискана, естетична кухня се основава на сезонни продукти, приготвени с прецизност, която достига до същността на въпроса, както визуално, така и по отношение на вкуса. Вкусовете са фино изваяни, а ястията постигат фин баланс между минимализъм и ароматно богатство.

По време на посещението си избрахме менюто Granite на цена 188 евро- сетивно пътешествие, което се разгръща на няколко етапа. Предлага се и обедно меню на цена 58 евро, меню Quartz на цена 158 евро и вегетарианско меню на цена 128 евро.

Още от първата хапка тонът се задава с поредица от канапета, които разкриват усетът на готвача към детайла: пържени телешки гърди с майонеза от лук, хумус, подправен със захаросана лимонова кора, тарталетка с карамелизиран лук и пушена змиорка. Харесахме хрупкавостта на нахута и здравината на тарталетите, перфектно подсилени от аншоата.

Започваме със стрида Gillardeau в пържен кадаиф, комбинирана с подправка от киселец и желе от понзу, истински изблик на свежест и контрастиращи текстури между хрупкаво и меко. Всичко това е върху легло от кресон за раздвижване и стартът е чудесен.

Предястията продължават да са все по-интензивни: настърган рак с кимчи и воал от грейпфрут, хайвер Baerii от Каснодар , поднесен с чаванмуши, божествен пресен грах и бульон от шимеджи, или характерното за шеф-готвача цукуне от домашни птици и фоа гра , подсилено с подправка от черен чесън и мариновани синапени семена. Цялостният ефект е задълбочена работа върху сосовете и подправките, понякога заимствана от корейските и японските традиции. Пикантни, ясни вкусове, това е удоволствие.

• Прочетете също
• SENsation, тествахме новия китайски ресторант на Samuel Lee в Париж
• Bellefeuille, конфиденциалният ресторант със звезда "Мишлен" в Saint James Paris от Grégory Garimbay
• Мило Левин поема с размах отличения със звезда на Мишлен ресторант Baudelaire в хотел Burgundy

Що се отнася до основните ястия, пържените на тиган миди, поднесени със зеленчуково суши с ориз Koshihikari, беурре блан юзу и масло от магданоз, ще зарадват вкусовите ви рецептори. Мидите са направо перлени, а оризът се откроява перфектно, така че със сигурност ще бъдете спечелени. Червеният кефал с хрупкава кожа, пюре от люти чушки и добре балансиран сос от жълто вино също е удоволствие.

Специално внимание заслужава патицата Challans, печена с непалски подправки и мед, поднесена с различни форми на салсифи и полята с цитрусов сос. Цялото ястие е много вкусно, а с парченца пресен трюфел е истински победител.

Сладкарката Ери Хазама завършва храненето със стил с десерти, които отбелязват сезона с лекота и снизхождение. Предварителният десерт, комбинация от мандарина, хурма и горчив портокалов ликьор, подготвя небцето за това, което следва. Манго с крем от маракуя, кокосов сладолед и мащерка илюстрира свеж и хармоничен подход към вкусовете. И накрая, шоколадовата вариация със сорбе от юзу и желе от уиски завършва това преживяване с интензивност и финес.

Със своите изпипани ястия и прецизни съчетания Granite предлага хармонична, изискана и индивидуална кухня. Балансът между класика и модерност е такъв, че вкусовите ви рецептори ще се наслаждават на всяка хапка. Задължително за любителите на изисканата кухня в Париж. Сега, няма да ви лъжем, тази маса не е евтина, тъй като това е ресторант със звезда на Мишлен. Въпреки това си прекарахме страхотно и горещо го препоръчваме за специални поводи. Интимна обстановка, отворена кухня, за да можете да наблюдавате работата на готвачите, спокойно обслужване и два етажа, за да не си стъпвате на краката - имаме всичко.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.