В Париж постоянно се появяват нови италиански заведения за хранене, които разкриват улични специалитети, откровено казано, малко познати в Париж. След пържените пици на Frittza и, съвсем наскоро, supplì и panzerotti наAlla Mano, главният готвач Дженаро Насти възкреси друг неаполитански уличен специалитет в Tribunali: pizza a rot e carrett, известна още като пица с колело от количка.
Главният готвач Насти се прочува в Париж с ловкото си летене с тесто за пица в Bijou, обявена за третата най-добра пицария в Европа през 2020 г. (сега Popine), след което отваря +400° Laboratorio (вече се е оттеглил от проекта) и наскоро открива Brasserie Italienne by Nasti в 16-и район.
Предшественик на неаполитанската пица , която днес обичаме заради пухкавите ѝ заоблени краища, пицата "а rot e carrett" се отличава с големия си формат (30 см в диаметър!), напомнящ колело според неаполитанския поет и разказвач Велардиниело, но също така и с тънкото си тесто и тесните настилки - оригиналният аспект на истинската неаполитанска пица според главния готвач!
За първи път тази XXL пица се появява през XV век, точно в сърцето на съдебния район на Неапол, на улица "Трибунали" - виждате ли връзката с името на новия ресторант на Дженаро Насти? Практичният начин за консумиране на тази голяма пица за бързащите адвокати и подсъдими е бил да я ядат, сгъната на 4, като пица portafoglio - неин близък наследник, който може да се опита в Париж в Magnà.
"Баба ми я ядеше направо на тротоара и тази пица предизвиква толкова много спомени у мен... Исках да пресъздам едно популярно, открито и достъпно място. Това е нещо повече от пица, това е част от историята на Неапол, която пренасям в Париж", обяснява главният готвач Дженаро Насти. И така, отплати ли се авантюрата? Струва си да отбележим, че неаполитанският шеф-готвач, както обикновено, се грижи за най-добрите брашна, сирена и доматени сосове.
Що се отнася до рецептите, Tribunali предлага класическите ястия, които бихте очаквали от една пицария - " Маргарита" (9,50 EUR), " Четири сирена" (11,50 EUR) и "Пица Рейн" (12 EUR), както и по-особени рецепти, като пица лазаня (13 EUR),50 евро) с рагу, пица пармиджана (13 евро) с патладжан или пица Емилиана (18 евро) с пармска шунка, сушени домати, бурата, кедрови ядки, чесън, рукола и босилеково песто.
В крайна сметка, с изключение на уголемения формат, пиците на Tribunali са подобни на обичайните пици на Дженаро Насти - добре направени и обилно гарнирани. Цената на "Маргарита" от 9,50 EUR връща парижката улична храна (малко) на земята.
Другият специалитет, който може да се открие в Tribunali и който винаги трябва да се консумира в движение, са прочутите пануоци- сандвичи от Кампания, които са по средата между панини и пица - приготвят се от същото тесто като последните. От най-простите (домат/пармезан/базил; 7,50 EUR) до най-забавните (мортадела/пистачо/крем от страчатела; 12 EUR), пануоци в Tribunali се поглъщат на мига.
И така, дали този обяд ще бъде panuozzo или pizza a rot e carrett'?
Официален сайт
tribunali-pizzerianapoletana.co
