Baillotte: отличен бистрономически ресторант, ръководен от главния готвач Сатоши Амицу

След откриването на Narro през 2021 г. собствениците на този ресторант, ръководени от главния готвач Казума Чикуда, нанасят нов удар. За втория си парижки ресторант те са избрали да инвестират в непретенциозния квартал Сен Жермен-де-Пре. От средата на март 2023 г. улица "Дю Дракон" в 6-и парижки район е дом на нов отличен гурме адрес. Името му е? Baillotte!

Зад красивата червена фасада на този бистрономически ресторант ще откриете красива дневна, изградена около отворена кухня, увенчана с мецанин. В кухнята се намира талантливият японски готвач Сатоши Амицу, чиято техника е безпогрешна.

Родом от Ибараки в Япония, готвачът изпитва нескрита страст към френската кухня, която открива в Страната на изгряващото слънце, докато работи в удостоения със звезда Мишлен ресторант L'Alliance в Токио. Сатоши Амицу пристига във Франция през 2014 г. Бързо си спечелва име, като става заместник-шеф вAuberge des Templiers (една звезда Мишлен), а след това в Georges Blanc (три звезди Мишлен), където работи до 2021 г. Същата година той решава да се впусне в ново приключение, присъединявайки се към екипа на ресторант Narro като помощник-готвач в кухнята на главния готвач Казума Чикуда. Две години по-късно собствениците на Narro му предлагат възможността да постави цялата си креативност в услуга на втория им ресторант Baillotte, като състави менюто и стане главен готвач на ресторанта.

Това е дар от Бога за Сатоши Амицу, който се възползва от шанса и не губи време да съблазнява вкусовите рецептори на гастрономите. До обяд ресторант Baillotte е напълно зает. И не ни отне много време да разберем какво е това, което привлича както френските, така и японските клиенти.

Гурме, щедра и дръзка, кухнята на главния готвач Сатоши Амицу си заслужава да бъде посетена. Неговото кредо е да предлага ястия с перфектна презентация и изтънчени вкусове, базирани на добре подбрани сезонни продукти и представящи нашия красив и богат тероар. Месото е от Huguenin, птичето месо - от Poularde, уловената или дива риба - от Pavillon de France, зеленчуците - от Paysans Urbains и Marché d'Iéna, а сирената - от Barthélémy. Шеф-готвачът приготвя и невероятни билкови масла - негова запазена марка - които придават деликатност и прецизност на всяко ястие.

Кулинарното изживяване започва със сочна чиния от маринована червена риба тон, гарнирана с парче домат от изгоряло говеждо сърце, пипер от грейпфрут, fromage frais и невероятен малинов винегрет. Изключително свежо, щедро предястие с перфектно балансирани комбинации.

На отсрещната страна е предястие на основата на праз лук и няколко парчета пикша, с лимонов гел и лешници. Цялото ястие е покрито с деликатен воал от кориандър и е придружено от мус от праз флейн. И тук ароматите и подправките са смели и перфектно овладени.

Дегустацията продължава с улова на деня, в случая риба скорпион, умело приготвена с вариация от карфиол и подсилена от вкусна бисквитена емулсия от омари с подправка от цитруси и черно къри. Истинско удоволствие, което се усеща до последната хапка.

Срещу нас е морската кокошка от Жерс, изпечена на бинчотан, известното японско барбекю, с няколко малки зеленчука отстрани, манголд, пълнен с гъби, отличен плътен jus и подправка от ревен.

• Прочетете също
• Ресторанти в Сен Жермен дьо Пре и Одеон, нашите най-добри адреси
• Бистрономически ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси
• Какво се случва в Париж тази седмица от 6 до 12 май 2024 г.: безплатни или евтини екскурзии

След такова дегустационно изживяване не можете да устоите на десертите, приготвени от талантливия сладкар Асука. Докато редовните посетители на Narro могат да намерят неповторимата бисквита "Dough", ние решихме да се насочим към другите не по-малко изкусителни десерти. И не съжаляваме за избора си, като се влюбваме до уши в едно необичайно творение, базирано наеспума от хортензия в стил Фонтенбло, с боровинки, дакуа, обвивка от бял шоколад и домашен сладолед с кардамон. Смел и оригинален, този десерт е истинско удоволствие, което няма да забравите скоро!

Ако сте пристрастени към какаото, изберете"Feuille à feuille au chocolat". Едновременно силно и деликатно, това творение ни изпълва с щастие благодарение на кремообразен шоколад, печено какао и невероятен сладолед със зехтин Cédric Casanova.

За да придружава всичко това, Baillotte залага на списък с натурални вина (AOP Cahors от Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage от Domaine des Quatre Vents...) от независими производители, внимателно подбрани от сомелиера Thomas Legrand.

Благодарение на смелата и щедра бистрономическа кухня, техническите умения и креативността на главния готвач Сатоши Амицу, както и на топлото посрещане, Baillotte направи такова впечатление на небцето, че само за няколко месеца се превърна в незабравимо място в квартал Сен Жермен-де-Пре.

Злоупотребата с алкохол е опасна за здравето, консумирайте с мярка.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.