Познавате ли ресторант Narro и неговото вкусно меню от Chikuda Kazuma ? Или може би сте попаднали под магията на Baillotte и неговите сочни ястия, приготвени от шеф Сатоши Амицу? Ако сте запознати с тези два гурме адреса в столицата, имате късмет, защото Calice е открил магазин в Латинския квартал!
Calice е името на този нов адрес от собствениците на Narro и Baillotte, съответно в 5-и и 6-и район. За Calice, който отвори врати на 18 януари 2024 г., екипът, ръководен от Жулиен Ален , избра да остане в сърцето на столицата, установявайки се на улица Bazeilles № 5 (5-ти район), само на 10 минути пеша от Narro.
И така, какво можете да очаквате, когато прекрачите прага на Calice? За този нов и трети адрес в Париж собствениците залагат на концепция, съчетаваща две различни атмосфери. По време на обяд ресторантът предлага първокласна кухня в гастрономическия дух на Narro и Baillotte. Вечерта атмосферата е различна - винен бар и малки чинии за споделяне. И всичко това в едно възвишено пространство от 120 кв. м, със стъклен покрив и плот от италиански гранит.
Както при по-големите си братя, Calice също предлага възможност да откриете и дегустирате натурални, органични и биодинамични вина, подбрани от сомелиера Томас Легран. За момента в менюто има около сто вина. Но тази селекция ще се увеличава през следващите месеци, като ще се добавят още гранд крус, както ни уверява приятелски настроеният сервитьор Тео.
От кулинарна гледна точка Calice гъделичка вкусовите ни рецептори с вкусни кулинарни предложения, измислени от главния готвач на Narro, Чикуда Казума, който сега е съсобственик и главен готвач на Calice. И за това ново приключение роденият в Япония шеф-готвач не е сам, тъй като е подкрепен от младия шеф-готвач Луис Федиде, току-що завърнал се от Лондон.
Имахме възможност да открием и опитаме ястията на Чикуда и Луи по време на обяд, като допълнителен бонус беше спиращата дъха гледка към откритата кухня, където младият, динамичен екип работи усилено. В менюто за този обяд? Три предястия, три основни ястия и три десерта. Започваме с вкусния гравлакс от пушена жълта опашка, сублимиран от бульон от саке, няколко глави лук коджи, цитрусови плодове и зимни репички. Това е чудесен начин да започнем да откриваме творчеството на Казума. Отсреща е тартар от говеждо месо с ферментирали ябълки, сифон от Мон д'Ор и хрупкави хлебни трохи.
Кулинарното преживяване на Каличе продължава със сочна чиния паста агнолоти, щедро гарнирана с пушена рикота, придружена от магданозен чипс, гъбена емулсия, черен чесън и фъстъци, и крехко филе от патица, сублимирано от невероятен портокалов сос гастрик, придружено от салсификат, йерусалимски артишок и изгорял кървав портокал. Освен че съблазняват вкусовите ни рецептори още от първата хапка, тези чинии са перфектно представени.
Десертите в Calice са създадени от Луис, познавач на сладкарството. Горещо ви препоръчваме да опитате един от трите десерта в менюто. За любителите на какаото изберете невероятния и о-що така гурме горещ шоколадов мус, с кокосов сладолед и кокосови стърготини, препечено какао и капка зехтин. За какво ли не!
Ако предпочитате плодове, оставете се да бъдете изкушени от червения плодов вачерин с крем маскарпоне от личи, малиново сорбе и розова емулсия. Менюто се променя редовно в зависимост от сезона и прищевките на главния готвач. Това е добра възможност да се връщате редовно в Calice, за да опитате някои нови кулинарни предложения!
Вечерта атмосферата е по-различна, с тапас във френски стил, отново създаден от Chikuda Kazuma. Както и по време на обяда, акцентът е поставен върху продукти с изключителен произход от френския тероар (месо от месарницата Huguenin, морски дарове от Ostrenn, шунка от Le Noir de Bigorre и т.н.), с намек за японската кухня, която ни отвежда на пътешествие.
Така например менюто включва телешки тартар au couteau с органично перфектно яйце, карфиол, кисели краставички и кориандър, сочна чиния с исландски морски таралеж (който успяхме да опитаме) с крем от джинджифил и моркови, бриош туиле с нори и емулсия от бергамот, кабоча ньоки на скара с бинчотан или домашен рамен с даши от трюфели, карамелизиран свински корем, хрупкави зеленчуци и подправка юзу, без да забравяме мидите, глазирани с карамел от сайдер, придружени от крем от йерусалимски артишок с ванилия.
Накратко, това е кулинарен адрес, който трябва да бъде открит възможно най-скоро, преди да бъде превзет от много гастрономи!
Злоупотребата с алкохол е опасна за здравето, консумирайте с мярка.
Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.
Място
Потир
5 Rue de Bazeilles
75005 Paris 5
Цени
Entrée + plat ou plat + dessert au déjeuner : €28
Entrée + plat + dessert au déjeuner : €34
Официален сайт
www.calicerestaurant.fr
