Нектар, бистрономически ястия и химерични коктейли в хотел Maison Mère

Нектар е нещо средно между бистрономия и миксология - малък пчелен кошер в сърцето на хотел Maison Mère, който прави това, което си е поставил за цел.

В сърцето на дискретния хотел Maison Mère, разположен на скрита уличка, само на един хвърлей от площад Montholon, ресторант Nectar отвори вратите на своя пчелен кошер - истински лабиринт от интимни кътчета. Кадифени столове, мраморни маси, неонови светлини, които разпръскват мрачно червено сияние: педантичният декор е дело на Александър Данан, чак до внушителния, извит бар, около който жужат малките пчелички.

Миксологията е първият стълб на този адрес. Зад бара главният барман Марвин Ландро, , който се е обучавал в Mezcaleria вхотел 1К, е разработил специално коктейлно меню с фантасмагоричен привкус. Наречено Chimère, това меню от интелигентни напитки е колкото за устата, толкова и за очите и носа. Марвин Ландро приканва любопитните да отворят малка дървена кутия, съдържаща съставките на 6 коктейла в малки бутилки, които трябва да се помиришат, преди да се избере филерът.

С имената си, напомнящи за пътуванията и въображаемите им животни, коктейлите са хармонични и цветни, независимо дали става дума заAselia (мезкал, инфузиран с халапеньо, жълт пипер-аннасов храст, ликьор юзу, верджус, сода от ананас, BBQ битер) или безалкохолния Zao (атопия, краставично-хининов кордиал, ябълков агуа фреска, деалкохолизиран сайдер).

Вторият стълб на ресторанта е кухнята. Зад печките главният готвач Орелиен Ласжуилиариас, който е работил в Georges V и Les Résidents, след като напуска родния си Дром, представя сезонно меню в пълна хармония с идеята си за добродетелна кухня, която уважава природата и хората, и с подхода си за нулеви отпадъци.

"Тъй като утрешната кухня ще бъде преди всичко устойчива и отговорна, съобразена със сезоните и природните ресурси и поставяща в центъра на вниманието късите вериги и добродетелното производство, през годините развих мрежа на доверие с ангажирани доставчици", обяснява младият готвач, който е предложил най-атрактивното меню за пролетта .

Вече ги няма кореноплодните зеленчуци и тиквата, които продължиха твърде дълго тази зима, а в менюто на Nectar с удоволствие ще откриете първите аспержи и първия пресен грах за сезона. Лесното за четене меню е разделено на 4 раздела: зеленчуци, море, земя и финален щрих. Но можете да изберете и "table de partage" - селекция от ястия, избрани от главния готвач, които да бъдат споделени между гостите (54 евро на глава).

Деликатни пролетни тарталети с грах, фава, пролетен лук и лавров прах (13 евро); хрупкави зелени аспержи с тагетис сабайон и пралине от шамфъстък (15 евро); характерна тарама с цветен карфиол, комбава и рибен хайвер (13 €); пушена змиорка Ikéjimé, текстурирана с фино желе и препечени водорасли нори (12 €); всичко е добро, красиво представено, а на местните продукти е дадена свобода на действие.

Същото важи и за телешкия тартар с лешниково масло и ботарга (14 €), ястие от суша и море, което се отличава и е изненадващо добре представено в кост от мозък; малко по-малко за агнешкия плин, типични равиоли от Пиемонт, придружени от песто от див чесън и добър jus - бихме оценили по-тънко тесто, но това е дребна подробност в това много успешно меню.

За нас нямаше десерт, което е жалко, но чиниите за споделяне ни бяха достатъчни. За тези, които изпитват носталгия по джаз клубовете на Париж от миналото, Nectar организира джаз четвъртъци всяка седмица от 19 до 22 ч. Това е чудесна възможност да откриете предлаганите химерични коктейли и бистрономични ястия .

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.