Trente-Trois, дискретен ресторант със звезда Мишлен, скрит в хотел Maison Villeroy

Дискретно скрит в сърцето на хотел Maison Villeroy, ресторант Trente-Trois на шеф Себастиан Санжу е удостоен със звезда "Мишлен" за добре изпълнената си, но класическа френска кухня.

За да разкриете тайната на поверителния ресторант Trente-Trois, трябва да влезете в също толкова дискретния хотел Maison Villeroy, който се намира само на един хвърлей от Шанз-Елизе. Подобно на този джобен дворец, разполагащ само с единадесет стаи и апартаменти в стила на частен дом, ресторантът обслужва само няколко души по време на обяд и вечеря, в интимната облицована с дърво трапезария на бутиковия хотел.

Организиран от главния готвач Себастиан Санжу, Trente-Trois получавазвезда Мишлен през януари 2021 г. Въпреки това обедното меню е разработено така, че да бъде достъпно, като цената на менюто предястие/основно ястие или основно ястие/десерт е 60 евро, а на менюто предястие/основно ястие/десерт - 75 евро. За обяд и вечеря посетителите могат да изберат и по-дълги менюта с 4 ястия (110 евро) и 6 ястия (140 евро).

Зад печките главният готвач Джонатан Рубат създава класическа френска кухня, която е добре изпълнена и следва ритъма на сезоните. Триото от amuse-bouches под формата на тарталети дава началото: тарталет от грах с люспи от елда; тарталет от бухнал ориз, яйце мимоза, лук и маслини; тарталет от моркови, лешникови люспи и пармезан.

След това има зелени аспержи от Прованс, които бихме искали да са по-щедри, с киселец, овче мляко и захаросан жълтък; раци от Роскоф, излющени върху легло от ментов грах и покрити с деликатно желе от раци; бели аспержи (от Венту) с йодиран беарнез и ракообразни; иагнешко от Пиренеите, с месен привкус, придружено от див чесън, фава и pommes grenaille.

Няма съмнение, че аспержите и пресният грах са в сезона, както и ревенът и ягодите, изразени съответно в десерта с бурата и хибискус, а в другия - с комбинация, която върши чудеса - чушки, бурата и босилек.

Преди сладките неща (които са точно толкова сладки, колкото трябва), нека се разходим до фермерските сирена на Martine Dubois, включително Trappe Échourgnac с прекрасен орехов вкус.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.