Lou, калифорнийска кухня с мексиканско влияние от Mailea Weger

Със своята калифорнийска кухня, примесена с мексикански влияния, готвачът от Нешвил Майлеа Вегер осветява 11-и район в своя ресторант Lou.

Майлеа Вегер не е чужда за САЩ. Родом от Калифорния, шеф-готвачът се прочува като помощник-готвач в прочутите ресторанти Gjusta и Gjelina в Санта Моника, преди да отвори собствения си ресторант Lou в Нашвил, след като работи в Париж в Echo. Сега, отново във френската столица, шеф-готвачът отваря първия си ресторант, наречен Lou, за да повтори ресторанта си в Нашвил.

В куфарите си от Тенеси Майлеа Вегер връща слънцето, което никога не залязва, и кухня с калифорнийски акценти, подчертани от мексикански влияния. Това е прекрасна смесица от вдъхновения, която е антитеза на предубедените представи за американската кухня - брак, който е добре познат и признат в ресторантите на Лос Анджелис.

Mailea Weger е създала своя парижки Lou в ресторант с изискан, слънчев интериор, с големи еркерни прозорци, които пропускат естествена светлина от двете страни, букети от цветя в небесни цветове, травертинови плотове и усет към детайла, чак до цветните карафи, поставени на масите.

На двете големи маси за гости, идеални за групи приятели, на щанда или в задната част на ресторанта за повече интимност, дефилират чиниите за споделяне, старателна работа на двамата помощник-готвачи на ресторанта - тайландеца Тасани Пенфаен и мексиканката Глория Васкес Сантяго.

Това женско трио не пести средства за снабдяване с продукти, като работи ръка за ръка с няколко производители, подбрани заради ангажимента им към етично и устойчиво земеделие и риболов. Същото е желанието да се постъпва правилно и да се популяризират чисти, натурални, органични или биодинамични вина, като Фабрис Мансури осигурява повече от 200 референции и предстои откриването на винарска изба в съседство с ресторанта.

Ястията на Лу включват тостада с пържени яйца, крем от бял боб с лешниково масло и салсас негра и верде (14 евро) или палачинки от елда със сос от шоколад и солен кленов сироп, придружени от лъжичка малцово масло, разбито като шантили .

Агнешкото effiloché (28 евро), което можете да ядете с пръсти, като потопите в него царевична тортила, и сандвичът със свински корем и карамелизиран лук (20 евро) също са много палави. За свежест и чиста съвест се предлагат зелените аспержи (18 евро) с бакла, репички, маринована целина, пържени каперси и сос от кисело мляко; пушените миди groix (24 евро) с мариновано сърце от пунтарел, ряпа, крутони, винегрет от консервиран лимон и розови плодове. За да завършите на висота, няма нищо по-хубаво от сладоледа (мляко Рибо, черен пипер) и сорбето (ягода), приготвени на място.

Този тест беше проведен в рамките на професионална покана. Ако вашето изживяване се различава от нашето, моля, уведомете ни в коментарите.