Ресторант Maxim's, истинска парижка институция от 130 години насам, пише нова глава в историята си под егидата на Paris Society. Тази есен групата, която стои зад Girafe, Perruche и отскоро Laurent, поема управлението на този легендарен ресторант на улица Royale.
От 50-те години на миналия век до годините на Карден, посрещайки последователно Пруст, Пиаф и Кокто, Делон и Белмондо, Генсбур и Биркин, Maxim's е видял целия Париж да идва и да си отива в своя вечен декор. Paris Society увековечава легендата, като решава да пренасочи вниманието към основната функция на адреса: ресторанта, колкото и празничен да е той.
Декорът в стил ар нуво остава същият, разбира се, с фрески, бронзови листа, витражи, кадифе и стъклен покрив. Корделия дьо Кастелан, артистичен директор на Paris Society, е добавила само няколко лични щрихи: възглавници тук, цветни банкети там.
А в кухнята млада бригада е приела гастрономическите кодове на заведението, но е преоткрила менюто по свой начин, като е освежила класиката: жабешки бутчета с магданоз, суфле от сирене, лаврак със сос Choron, кокошка Henri IV, морски език Albert, омар по американски, турнедо Росини и лингуин с хайвер - всички традиционни ястия са изчистени от прахта.
Да не говорим за десертите, създадени от Yann Couvreur, който вдъхва нов живот на crêpes Suzette и шоколадовото суфле. Ще се видим в Maxim's?
