След като напусна, за да отвори Auberge du Bassin в Cap Ferret, шеф-готвачът Мелани Сер се завърна в Париж с нов проект: откриването на ресторанта Temple & Chapon, разположен, както подсказва името му, на ъгъла на rue du Temple и rue Chapon вExperimental Marais,5-звездния хотел, собственост на групата L'Experimental.
Това откриване е възможност за главния готвач да си представи място, което съчетава френските качества с нюйоркските традиции. "За ресторант Temple & Chapon искахме да създадем мост между Франция и Съединените щати - динамичната страна, в която живях, когато бях на 17 години, и която ме беляза със своята ефирност. Идеята беше да предложим меню от изискани ястия, наследени от френското ни наследство, с няколко американски привкус", заявява тя.
След като е работила в L'Atelier Étoile Paris и Louis Vins на Жоел Робюшон, Мелани Сер се е вдъхновила за този нов ресторант със 100 места от американскитересторанти от 50-те години на миналия век. В менюто е включена селекция от американски класики (но не само!), на които може да се насладите в елегантната обстановка на катедрална зала със стъклен таван.
Интериорът е абсолютно очарователен (зеленина, издигаща се зад големите еркери, удобни кожени банкети и зенитален стъклен покрив, който до късно през лятото залива заведението с естествена светлина), както и менюто на главния готвач.
Сред звездните ни творения са печени на фурна стриди à la Rockefeller, руло от омар, торта от раци, отлежали меса, скара и висококачествени разфасовки говеждо месо (портокал, T-bone), както и други чудесни ястия за споделяне, които се развиват според сезона.
Сред по-особените ястия на шеф-готвача са ястия с морски дарове като карпачо де майгре (18 евро), морски език на меуниер или на скара, както и цял бретонски омар, изпечен на скара a la plancha (79 евро). Всеки може да намери нещо за себе си, независимо дали предпочита да остане на френския бряг, или да прекоси Атлантическия океан в търсене на англосаксонски рецепти.
Ние пък избрахме да се насладим на типичните за Голямата ябълка ястия... и какви чудесни открития направихме. Перфектно изпълнени, изискани, щедри, с правилните съчетания и подправки, американските ястия на Temple & Chapon удрят пирона на главата.
Например страхотното руло с омар (29 евро) с хрупкав златист бриош, покрит с парчета омар, поднесени с перли, авокадо и медена горчица; или хрупкавите рачешки питки (24 евро) с месо от раци, придружени от ремулад от целина, който разчупва мазнината от пърженето и добавя свежест - умна комбинация.
Същото важи и за пая със сезонни зеленчуци, запечени в коричка (24 евро), свинското коремче конфи с мед и подправки (28 евро) с топящи се моркови и кимион, както и макароните със сирене (7 евро) като гарнитура: Всяко от тези ястия е успешно, внимателно обмислено, за да достави максимално удоволствие и комфорт, чак до винегрета на салатата от сукрин, репички и хрупкав копър (7 евро) - който поне веднъж не е гледка за окото - и десерта ( чийзкейк със захаросани кумкуати; 13 евро).
Ако солидното меню е успешно, то същото важи и за течното меню, в което коктейлите са наистина рисковани. Все още мислим за коктейла The Expedition (джин, пандан, пасифлора, заатар; 17 евро) и коктейла The Fusion (писко, умешу, божур, ревен; 17 евро).
Коктейлите (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin) отдават почит на нюйоркските корени на ресторанта и могат да бъдат придружени от храна за пръсти - хайвер, стриди, мини бургери, малка риба и чипс - ако сте по-скоро от хората, които искат да седнат до кухненския плот и да се насладят на вечерта.
На мястото на покойния хотел Sinner,Experimental Marais и неговият ресторант Temple & Chapon бързо се превръщат в едно от задължителните места за посещение в Haut-Marais.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
Място
Temple & Chapon
116 Rue du Temple
75003 Paris 3
Официален сайт
www.templeetchapon.com
