Малъри Габи открива 140°, белгийската фритерия Fritkot в Париж

Шеф Малъри Габси, разкрит от Top Chef, открива 140°, своята традиционна белгийска фритюрница, в квартал Монторгьёй във втория район на Париж. Пържени картофи с двойно пържене, крокети с морски скариди и митралета ни очакват от 27 юни 2026 г. Ще ви разкажем всичко.

Гурме аларма, приятели! Белгийският шеф Mallory Gabsi, когото харесваме, обявява това през Top Chef през 2020 г., откри 140°, своя фриттория вдъхновена от белгийските fritkots, на 6 rue des Petits Carreaux, в 2-ри район на Париж, в сърцето на квартал Монторгийел. Откриването е на 27 юни 2026 г. и честно казано, вече ни се иска да опитаме първата гореща пържка.

За онези, които следят шефа още от началото му, това не е първият му престой в Париж. През лятото на 2020 той вече отвори временен ресторант заедно с Адриен Кашо, проект, който замира твърде скоро заради огромния му успех. Този път Париж посреща истински постоянен адрес.

140°, белгийска фритерия в Монторгьой, Париж 2-и район

frite се приема изключително сериозно. Картофи Агриа, подбрани в Hauts-de-France, двойно пържене, прецизен температурен режим до милиметър: всичко е замислено за перфектната хрупкавост, златисти отвън и разтапящи се отвътре.

По отношение на декора, дуото архитекти Ема Коле и Томас Дийтерт преосмисля белгийската фритерия по съвременен начин: блестящи глазури, формика, цветни малки плочки в стила на 60-те и неонови табели. Пространството е компактно и се организира около жълт емайлиран лавов плот, обърнат към фритюрника, който става център на сцената (а на тавана висяе голям жълт щор, който пресъздава ритуала на чакане под навеса на старите фритьории).

Защо 140 градуса? Подигравка към „Top Chef“

Името не е случайно. 140° е идеалната температура за започване на пърженето на картофите, нито градус повече, нито градус по-малко. Шефът разказва, че идеята се родила по време на Top Chef, когато Кристоф Хардикуест му напомнил, че трябва да се целим в 140, а не в 130 градуса. Това уточнение не го е напускало никога, до такава степен, че да стане отличителен знак на фритерия, създадена на баржа, после преместена в Брюксел през 2021, преди да се установи в Париж.

Да си припомним, че Mallory Gabsi от години е носител на звезда в Michelin за своята гастрономическа трапеза в 17-и район. С 140 градуса се завръща към по-популярна кухня, но без компромис с прецизността.

В менюто: митралета, крокети от скариди и андалузки сос

Пържени картофки, естествено, но не само. Менюто разгръща цяла галерия от класики на културата фриткот, които се похапват на крак, набързо, около горещия конус:

Крокети от сиви скариди с пържен магданоз и жълт лимон
Сочното меню от бургерите бургерите (двойно говеждо, двойно чедър, майонеза 140, карамелизиран лук и кисели краставички)
Фрикадела, символ на белгийската улична кухня
Митралете с entailотренкоте: розова вътрешност, домашна бейкър/бейняз бас? Wait fix

И тъй като добрите пържени картофи никога не вървят без сос, заведението предлага пълен набор от домашно приготвени сосове: кремообразна майонеза, кетчуп, чили-чесън, алжирски, самурай. Соусът андалузки заема специално място, подправен с щипка хариса в жест към тунисските корени на шефа и към кухнята на дядо му. Това е всичко, което превръща всяка порция във върхово изживяване.

С нетърпение очакваме да го пробваме всичко. Адресът сигурно ще зарадва любителите на улична храна, гурманите по истинските белгийски пържени картофи и тези, които искат да опитат уменията на шеф с звезда в неформална обстановка. Единственото правило, което важи за всички: идвайте да се изхраните бързо и, вярваме, ще се връщате често.

Ако следите с интерес Mallory Gabsi, препоръчваме да хвърлите поглед и към неговото звездно гастрономическо заведение в 17-и район, което ние изпробвахме.