Тествахме ресторанта на топ готвача Mallory Gabsi, удостоен със звезда Мишлен, в 17-и район.

Той е участник в Top Chef 2020, който оставя трайно впечатление с палавия си хумор и приятелски настроения. Малори Габси, когото зрителите виждаха заедно с Филип Ечебест в Cauchemar en Cuisine след кулинарното състезание, е отворил първия си ресторант в Париж, който вече е удостоен съсзвезда "Мишлен".

След като през 2020 г. управлява магазин за чипс заедно с друг топ готвач, Адриен Кашо, 24-годишният мъж споделя за откриването на ресторанта: "За първия си гурме ресторант исках да намеря хубаво място или в Брюксел, или в Париж. И намерих такова в Париж, така че си помислих "защо не". Добре, аз съм белгиец, но съм на 24 години, а в Париж има страхотни готвачи и конкуренция. Отивам в Париж, за да правя това, което умея, с хора, с които ми харесва да работя".

Така на улица "Акасиас" 28 в 17-и район, близо до Триумфалната арка и площад "Етоал", младият вундеркинд и полуфиналист в 11-ия сезон на Top Chef започва своята кариера. Този бивш ученик на Ив Матаня (Sea Grill и La Villa Lorraine в Брюксел) смело се връща към класиката на белгийската и международната кухня в разкошна обстановка.

Веднага ще се почувствате като у дома си в тази уютна атмосфера със смесица от материали, включваща минерален камък, махагоново дърво, големи огледала, мрамор и кадифе. Местата за сядане са разпределени между маси за гости с изглед към отворената кухня, маси за двама или голяма маса в ниша в задната част, като всички те са проектирани така, че да задоволят всеки каприз на гостите - от наблюдение на работата на кухненската бригада до прекарване на по-интимен момент.

Още от amuse-bouche, зелена змиорка, шеф-готвачът се връща към белгийската класика в знак на почит към своя произход. Вкусовете на естрагон, конфитюр от шалот и бира се съчетават хармонично в това традиционно ястие от Гент. Като предястие, закусената лангустина е сублимирана от горещо консоме, разнообразие от сурови домати и брускети, подсилени с шалот... божествено!

Специално споменаване за изненадващите и чудесно синхронизирани съчетания на храна и вино. Тук например всичко е придружено от горещо саке, за да изпъкне умамито на лангустината и доматите.

Основното ястие, което отдава почит на бабата на Малъри с яхния от говежди бузи, приготвена в продължение на 48 часа на ниска температура с кафява бира, маринован лук и билки, е истинско удоволствие. Традиционното картофено пюре е заменено с много лек сифон, а на върха на ястието има опалинка от джинджифил, поръсена с горчица на прах. Възхитително!

Гълъбът, приготвен на слаб огън и поднесен с подправка от ферментирал черен боб, е изненадващ със своята простота и сила. Шеф-готвачът възхвалява сосовете, като ги увеличава, съчетавайки ги с тръба от тухлени листа, пълнена с вътрешности и овкусена със смес от сирийски подправки.

• Прочетете също
• Най-добрите ресторанти на шеф-готвачите в Париж, нашите най-добри адреси
• Изгодните оферти тази седмица в Париж и Източна Франция, от 19 до 25 януари 2026 г.

Десертът с "паднали" ягоди радва вкусовите рецептори с играта си на текстури и аромати. Млечен сладолед, късчета кедрови ядки, диви ягоди, сабайон с мед и маслиново масло и тагетис се съчетават в експлозия от топло и студено, киселинност и сладост.

Ако сте любители на гастрономическите емоции, пригответе се да влезете в интимния свят на шеф-готвача, една лично вкусна история.