В ресторант DokiDoki Томас Моро запозна парижани с хандрола, но тази есен ресторантьорът се заема с друго тотемично ястие от японската кухня в района Haut-Marais. Този нов адрес, наречен Nobisan, хвърля светлина върху изкуството на темаки.
Със своя минималистичен декор, проектиран от Hypnos XP (компанията, която стои зад фантастичните пекарни The French Bastards), Nobisan е разположен на две нива: на приземния етаж гишето е обърнато към отворената кухня и балета, който се случва там; на горния етаж атмосферата е по-интимна, но пространството все още може да побере групи приятели на големи маси.
За да преосмисли темаки, като същевременно отдаде почит на тази токийска специалитет, Томас Моро се обърна към шеф-готвача Хисанобу „Нобу“ Шигета,който е работил в ресторант Jules Verne на Айфеловата кула. Той предлага темаки в доста уникална форма: изчезва традиционният конус от водорасли, пълен с ориз и сурова риба, а темаки се хваща с две ръце в правоъгълна форма.
В Nobisan темaките се приготвят от внимателно подбрани продукти, като се започне отводораслото нори, което е основният, ако не и най-важният елемент на всеки уважаващ себе си темаки. За целта ресторантът се обърна къмтрадиционна японска компания, която създаде специално за него водорасли, които са едновременно тънки и хрупкави, за да се получи най-приятна комбинация от текстури.
Добавете към това мек и балансиран ориз, тестван, дегустиран и избран измежду десетки японски сортове, иизключителни риби, подбрани от европейски производители заради качеството си, като прочутия тон торо, известен с меката си консистенция, сьомга и дорада от най-високо качество, и дори хайвер. Темаки е едно от онези чудеса, които не допускат грешки, тъй като рецептата се основава на комбинация от продукти, които трябва да бъдат с безкрайно високо качество.
Опитът може да започне пред погледа на изумените гурмета. В Nobisan темaки се приготвят на момента и се поднасят на тезгяха, за да бъдат дегустирани бързо, преди водораслите да имат време да омекнат.
Остава само да изберете между трите менюта, състоящи се от 5 готови темаки (вегетарианско, 24 €; класически 34 €; авторски 38 €), да изберете менюто по избор (44 €), което да съставите според желанията си, като избирате от менюто, или да опитате по малко, темaки по темaки – най-неизгодният вариант от гледна точка на цената, като вегетарианското темaки струва 7-8 €, 9-14 € за класическо темаки, 10-13 € за темаки по избор.
Формулата Signature ви позволява да откриете богатството на темаки според Nobisan, с темаки с фламбиран сьомга, темаки с торо тон, темаки със сериола, темаки със Сен-Жак и темаки с краб юба. Далеч от това да си приличат, темаките изненадват с богатството на своите рецепти, които изглеждат опростени, с деликатността си и голямото разнообразие от текстури и вкусове– тук фламбирано, там кисело, тук хрупкаво, там меко. Няма как да скучаете!
Избрани от менюто, откритията са също толкова вкусни, като например фламбираното темaки с авокадо, хрупкавото темaки с пушено тофу, темaки с маринована икура соя-комбу, темaки с унаги и темaки с кокосово-зелено къри скариди,подправено както трябва.
За да допълни менюто, в него са включени и соба нудли, както и сашими, за да се докоснете още повече до чистотата на японската кухня, едамаме (6 €) за отваряне на апетита и различни тартари, като този от червен тон (16 €) и този от шиитаке и тофу крем (10 €).
Десертите са приготвени отшеф-сладкаря Тошия Такацука, а за да подчертае това, той предлага домашно приготвени мочи (7 €) и ледени мочи (8 €), което е доста рядко срещано. Накрая, в чашите естетите могат да избератчайове Jugetsudo, ледени чайове (6 €), коктейли (13-14 €) и сакета, внимателно подбрани от Maison du Saké.
Адрес за ценителите на добрия и истински вкус на нещата.
Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.
