Ukiyo Ramen – семейният ресторант за домашни рамен в Пигал, Париж 9-и район

Ukiyo Ramen е мястото, което решихме да проверим в търсене на добро предложение за вкусни рамени в Париж. В 9-и район, на улица Дуай, само на няколко крачки от Пигале и Монмартър, 22-годишната Céline Li и 24-годишният Guillaume Lam откриха първия си ресторант, посветен на рамени и донбури. Проектът е смел и идва от опитен готвач с впечатляваща кариера. Трябва да се каже, че Guillaume е част от екипа на Septime, Ze Kitchen Galerie и L'Astrance, тризвезден ресторант. Тук той споделя своя вдъхновяващ поглед към японската кухня, като балансира между традиция и креативност, която е напълно осъзната.

В състезанието на Ukiyo Ramen става въпрос за високи стандарти. Бульоните им са наситени с вкус и мощност, бавно готвени часове наред по традиционните японски методи. Японският ориз е толкова копринен, колкото и чаровен, измиван пет пъти и приготвен с почти хирургическа прецизност. Месата и зеленчуците от френския тероар са в центъра на вниманието – например, пекан патица Пата Негра и домашно пиле. Но най-вече, прясно приготвените нудъли се правят всеки ден, като такова внимание към детайла срещате само в няколко рамен таверни в Париж. За целта двойката внесе модерна, персонализирана машина директно от Япония, която им отне цяла година на чакане.

Какво е стилът на декора в UKIYO Ramen?

Далеч от строгите и церемониални стандарти на най-известните японски ресторанти, Ukiyo Ramen посреща посетителите си в един весел и цветен свят, изпълнен с винтидж мотиви и японски нотки. Обожаваме тази жива и освежаваща украса, която изпъква на фона на паришкото градско население. Целин и Гийом сами са проект光вали мечтения си ресторант, използвайки цветове като синьо и розово, които напомнят за свободната атмосфера в Токио и добавят винтидж елементи, вдъхновени от американските дийнове от 60-те години. За тези парижани, родени и израснали в града, кварталът Пигал е всичко: микса от култури, нощните барове и оживените улици. Те са се стремели да създадат място, което е същевременно изтънчено и достъпно, където младите кулинари да се чувстват уютно, докато се наслаждават на деликатни ястия и висококачествени съставки.

Първият салон ни предлага гледка към откритата кухня, където розовите пейки се вписват в синия цвят на стените, създавайки спокойна атмосфера. Вторият салон се разкрива след преминаване по дълъг коридор-дискотека и отвежда към вътрешен двор. Там се вижда впечатляващата машина за нудли в малката й стъклена стая, а при специален случай дори може да се насладиш на майсторството на готвача Гийом, който умело приготвя ястията.

Кои предястия да опитате в UKIYO Ramen?

В Ukiyo не пропускайте малките кулинарни изкушения, вдъхновени от изакаи токийска стилистика. Особенно ни впечатли Икура Онегири с печени угри (сервиран за двама), което предлага сочен японски ориз, увит в нори и шисо, с потънали в ароматните подправки печени угри, рибни яйца и сусам. Красиво поднесено, тук ясно личи вниманието към детайла при оформянето на ястията, вероятно заради гастрономическото образование на шефа, минал през престижни ресторанти. Топлият ориз се разтапя в устата, комбинацията от шисо, ароматен ориз и хрупкав нори създава истинска наслада за сетивата.

Katsu Sando с пикантно мисо представлява мека филия хляб, в която се крие хрупкав пътечен свински джолан, гарниран с квасен зеле с аромат на юзу и подправка с пикантно мисо. Обичаме симбиозата между сладко-солените нотки на този японски сандвич, който ще зарадва любителите на по-острата кухня. Onsen Tamago представлява яйце, приготвено при ниска температура в зелен даши с юзу, гарнирано с домашни чипс от нори, приготвени с оризова листна обвивка и морска водорасли Nori.

Теистирани и класически рамен ястия за любителите на японската кухня

Опитахме една от звездните фирмени рецепти на дома: Ukiyo Ramen Terre/Mer. Този рамън предлага кремообразен бульон от домашно птиче месо и бретонски сардини, подправен с Широ Мисо и пикантен сос Раю, с маринирано фермерско яйце, пуешко Pata Negra, изгорена озуна, сьомгови хайвери (Икура) и Crispy NoRice. Харесва ни прецизната презентация, внимателно обработените и мариновани съставки, домашните нудли, все още твърди, и дебелите парчета месо, които изразяват богатството на Pata Negra за още по-дълбок вкус. Истинско кулинарно удоволствие, което демонстрира майсторството на шеф готвача.

• Прочетете също
• Добри оферти за тази седмица в Париж и Ийл-де-Франс, от 16 до 22 март 2026 г.

Опитахме и един по- класически рамен с ясночист бульон, който също успя да завладее вниманието ни: Shoyu Ramen. С лекия си френски пилешки бульон, Ichiban Dashi, комбинацията от Shoyu и пушено свинско олио, той предлага нискомаслено Iberico месо и пържени бамбукови пръчки с саке. Добавихме към него допълнения като Chashu свинско, Tamago и Crispy NoRice. Този традиционен рамен със своята изтънченост и хармония на вкусовете ни впечатли с финеса си и баланса в ароматите.

Как се приготвят домашните юфки в UKIYO Ramen?

Техниката при приготвянето на японските нудели се базира на много сухо и пясъкливо тесто, с минимално количество вода. Гийом използва био пшенично брашно от Мулен дьо Версай и Kansui — японски бикарбонат, който придава уникалната им текстура. След множество опити той създаде своя тайна рецепта: тестото преминава през машината няколко пъти, за да се получи тънка, като коприна, текстура, преди да бъде нарязано на фини ленти. След това нудлите престояват 24 часа във ферментация, което им придава жилава текстура, по-добра усвояемост и леко орехов вкус.

Менюто предлага още четири традиционни рамени, които са с модерен щрих. Golden Shoyu Ramen съчетава лек бульон от домашна пилешка месо с инфузия на къри маслено масло и аромат на юзу, поднесено с патица Pata Negra и пиле с компонента Sansho. Shio Ramen разкрива богатство с кадифено масло с лека горчивина и аромат на салвия, а Tori Paitan Ramen впечатлява с кремообразен, бавноподготвен пилешки бульон, който престоява 8 часа. Вегетарианците също имат своето място с Yasai Ramen – гъст бульон с сезонни зеленчуци, подправен с пикантна бяла сусамова сметана.

Завършваме с десертите

Нашите домашни десерти малко по-малко ни впечатлиха. Рис с жасминов-шарен предлага японски ориз, сварен в мляко с добавка на Широ Мисо, поднесен с карамелизирани орехи и пяна от жасмин. Оризът е гъст, което, признаваемо, ни обърка малко, освен яркия аромат на жасмин. Мус от бял шоколад с уасаби ще се хареса на любителите на леки и въздушни десерти. Обърнете внимание, че е много лек, бихме искали повече текстура в този десерт, който е по-скоро като espuma, отколкото като класически мус от шоколад. Той съдържа бяла шоколадова ганаш, уасаби и бретонски бисквитки. Тирамису с матча и юзу остава класика, с пухкаво кремообразно пиле, обагрено от конфитюр с юзу.

От страница донбури, тези японски оризови купи представляват отлична алтернатива за хора с глутенова непоносимост. Унагидон впечатлява с изпечената котлета на угря върху известния домашен ориз, докато Кацудон предлага вкусен Тонкацу от Пата Негра с пикантен домашен сос.

Историята на Целин и Гийом започва още в гимназиалните години. Гийом постъпва в Ферранди Париж, докато Целин се насочва към бизнес училище. След година при Бертран Гребо, година с Уилям Льоduil и почти две години в екипа на Паскал Барбот, Гийом усвоява сложните техники за ферментации, изящното изработване на бульони и перфекционизма при приготвянето на ориза. През 2024 г. той заминава за Япония, за да се обучава в знаменитото училище Ямото близо до Токио, където решава да започне да предлага домашни нудъли.

Ако UKIYO в японски означава "да се наслаждаваш на радостите на живота в този краткотраен свят", то UKIYO Ramen успешно предава усещането за бърз и деликатен уют. Посещавате го за да прекарате приятно време с чаша добро japonais кулинария, съчетаваща автентичност и креативност, в интериор, който се отличава от стандартните ресторанти. В крайна сметка, това е едно прекрасно място за откриване в 9-ти район за любителите на качествените рамени в Париж.

Меню - Карта

UKIYO Ramen се намира на ул. Дуаи 6 в 9-ти район на Париж. Ресторантът работи от вторник до неделя, от 12 до 14:30 и от 19 до 22:30. Цените започват от 3,80€ за предястия, 15,40€ за рамен и донбури, и 9,40€ за десерти. Настоятелно ви препоръчваме да резервирате, тъй като мястото е винаги пълно.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.