Етанол, изключителният адрес на Максим Бутье (Géosmine*) между винен бар и авторска маса

3 години след откриването на изискания гастро ресторант Géosmine, и 2 години след връчването на първата звезда в Michelin, шефът Maxime Bouttier продължава по своя път в 11-и район на Париж с нов адрес: Éthanol.

Разположено на ъгъла на улица de la Folie Méricourt и улица Jean-Pierre Timbaud, на крачка от Géosmine, това нова локация намира място в една от най-старите обущарски работилници в района. Още преди няколко месеца пространството беше в експлоатация, но бе напълно обновено от архитектурното ателие Leymarie, между масивен дъб, терракотени плочки, стоманена кортен и широки витрини, които се отварят към улицата през хубавите дни.

Адресът се представя като хибридно място : едно бар за вино в началото на вечерта, което се превръща в истинска модерна маса с настъпването на нощта, и където се споделя поредица от малки порции — същата концепция, която се предлага и през уикендите за обяд. Отваря се от сряда до неделя, Етанол претендира за кухня на пазара, чиято карта се развива според доставките и вдъхновението в кухнята.

На пръв поглед адресът насочва към лукса на Париж в 11-ия арондисман, с изискана обстановка, добре инфорирана публика и впечатляваща винена изба. Всъщност обаче, когато се настаниш, мястото се оказва много по-сърдечно от очакваното, а обслужването допринася значително. Внимателен, но без лишена от естественност учтивостта, един от сервитьорите добавя много непринуденост към вечерта, засилвайки веселието с шеги и полезни съвети, особено около вината.

Защото виното е друга голяма страст за нашата къща. С повече от 400 сорта от различни тероари, държави и техники на винопроизводство, виненият подземие впечатлява tanto с разнообразието си, колкото и с качеството на селекцията. По-добре е всъщност да се доверите на съветите на персонала: препоръките им се оказват изключително точни.

Тук е забележителният Gewurztraminer orange, изненадващо минерален (16€ за чаша), там е Sauvignon blanc вече много убедителен в първата ценова категория (10€), там пък още един елегантен Cabernet Sauvignon autrichien (15€). Любителите на коктейли намират и някои творения (14€), докато няколко биири занаятчийски допълват менюто.

В чинията нивото е просто изключително. Такова очакване идвало от шеф с звезда, но Етанолът далеч надминава ролята на «малката сестра» на геозмин. Този адрес всъщност е отлична алтернатива, когато близкият гастрономичен ресторант наблизо е пълен: трудно е да си представите разочарование, тъй като чиниите свидетелстват за същия усет към продукта и прецизност.

На масата за старт в пълна сила: плато с телешка кесина от Галисия, отлежала 12 месеца (17€), крокети с рийлет от Ман, сос равиьоте с естрагон (13€), сервирани горещи и особено носталгично, както и карпачо от запечен тун, leche de tigre и череша (16€) с безпогрешна нежност.

Ястията потвърждават нивото, с tournedos de vache normande, сос с зелени пиперки (27€) и ris de veau, каперси и силен месен сок (29€), които сами по себе си са достатъчни. Ние, всъщност, целенасочено пропуснахме гарнитурите, за да се насладим пълно на качеството на изпълнението на готвенето и точността на сосовете. Демонстрация на блестящо майсторство, без излишни изкуствени трикове.

Десертите остават в същото ниво на изискване: ягоди в сос (11€) придават прекрасна свежест, докато Snickers 55° шоколад-фъстъци (12€) елегантно преосмисля добре познатото лакомство.

Очевидно такова ниво има цена и тя е висока. Според препоръките на заведението, което съветва 3–4 чинии на човек, и ги придружава с по две чаши вино за всеки, сметката се доближава до около 100€ на посетител. Значителна сума, но в синхрон с качеството на продуктите, като Cecina de Galice, испанските прошути, телешки мозъчета или красиви парчета говеждо, свидетелстват за истинско изискване към произхода на суровините.

И все пак трудно е да се пропусне красивата тераса, която е полята от слънце през по-голямата част от вечерта. Ако близостта до булеварда често носи фонов шум, обстановката остава една от най-приятните за вечеря на открито.

• Прочетете също
• Géosmine, първата сурова, жива маса на шеф Максим Бутиер
• Винените барове и винарските изби в Париж, нашите добри адреси
• Нови ресторанти в Париж, нашите топ адреси

По-рядко второ заведение, прилежащо към звезден ресторант, успява да даде усещане за цялостно изживяване, а не просто по-достъпна версия. Ethanol вече има своя собствен иденитет и без затруднение се налага сред най-елегантните маси на Париж за тази година. Това е място за почитателите на авторска кухня без церемониалността на гурме гастрономията.

Злоупотребата с алкохол е опасна за здравето, консумирайте с мярка.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.