Малори Габси: тествахме 140°, белгийската му фритерия в Париж, която отваря врати с изгодна оферта

Към квартал Монторжь, в2-ри окръг на Париж, където белгийският шеф Mallory Gabsi (разкрит чрез Top Chef през 2020 г.) е поставил 140°, своя щанд за улична кухня, посветен изцяло на белгийските пържени картофи. Този събота тръгваме да разберем какво предлага мястото за откриването, още повече защото първите 100 клиента ще получат безплатен конус с пържени картофи! Мястото отваря в обяд.

Открихме входа на 6 rue des Petits Carreaux, за да пробваме това фриткото от ново поколение, и ето какво видяхме: горещ конус, полят със сос, купчина домашни майонези и митрайлет, който не прави никакви компромиси.

За тези, които следят шефа, това не е първо в Париж. След временна баржа през 2020 г., а после първия 140° открит в Брюксел през 2021 г., Малори Габси (освен това étoilé au Michelin за неговото заведение в 17-и район) се връща тук с по-достъпна кухня, без да губи точността на изпълнението.

Името нищо не е случайно. 140° е идеалната температура, с която започва първата фритюрна обработка на картофите - нито градус повече, нито градус по-малко. Това е обсесия, родена по време на Top Chef, когато шеф Кристоф Хардикуест му напомня да се целим в 140, а не в 130 градуса. По отношение на декора, дуото Ема Коле и Томас Дитерт преоткриват белгийския fritkot в съвременен вариант: блестящи плочи, формика, шарени малки квадратчета в стил 60-те и голям прилавък от емайлирана лава в жълто, обърнат към фритюрника — истинското сърце на мястото.

Пържени картофи, митралета и крокети: какво опитахме в 140°

Тук пърженото картофи се приема много сериозно. Пресни, обелени и нарязани на място от картофи Agria от Hauts-de-France, те се пържат първо при 140°C, за да станат златисти, хрупкави отвън и сочни отвътре (цените са от 4,20€ до 7,70€ според размера, сервирани с фин йодиран сол или с удивителна домашна сол с гребнески скариди). Обичахме ги - щедри в конуса, с соса отгоре: перфектното за вземане.

И понеже хубавата пържена картофка никога не идва без сос, заведението подрежда цяла колекция домашно приготвени сосове за 1,10€: класическа майонеза, майонеза 140°, версия трюфел или чесън, кетчуп, andalouse, алжирска, самурай или чили чесън. Майонезата има характерния вкус на майонеза, а самурайът и чили чесънът са силно люти и наистина се различават от обикновеното.

• Прочетете също
• Cramat' : попробвахме временното ресторантче на Алекс от Top Chef на прага на Париж
• Най-добрите ресторанти на шеф-готвачите в Париж, нашите най-добри адреси
• Най-добрите предложения за седмицата от 10 до 16 август 2026 г. в Париж и Ил дьо Франс

По меню ще откриете и всички класики от фриткото, които се похапват докато се правите около горещия конус:

• Крокети (2 броя) със сиви скариди или със старо брюжко сирене, които не пестят нито скаридите, нито сиренето
• бургерите, от Classic до Double Classic, през Chicken & Lemon Crush и вегетариански Fried Eggplant (от 10€ до 13€, или в комплект с пържени картофи и напитка)
• Белгийските класики за хапване на крак: фрикадели, poulycroc и lucifer, всичките добре хрупкави
• mitraillette летният хит, наречена Summer is Black, в багета с чернила от сепия, пълна с хрупкава сепия, айоли, гел с бергамот, пресни подправки и пържени картофи

Що се отнася до бургерите, избрахме изключително крехко, почти топещо се месо (внимание, обилно сочне, може би заради горещината на момента). Най-големите апетити ще се изкушат от XXL митралета, щедри до преглъщане. А за любителите на усещанията — голямото специално пържеe фри, кръстено La Moscovite (сушен хайвер, яйца от пъстърва, заквасена сметана, лимонови корички) играе изцяло празнично.

Кулeнарното място е отворено всеки ден, от 12:00 до 22:00 от неделя до четвъртък и от 12:00 до 23:00 в петък и събота.

Нашето мнение за 140°

За гладните от всякакви апетити това е ново място за street food, което не се лишава от остър нюх за вкус. Тук може да опиташ умението на звездния шеф в неформална коничка за на крак, сам срещу върхове или с приятели след разходка из Монторгей. Единственият минус: заради големия интерес в първите дни, по-добре е да си носиш малко търпение в пиковите часове, защото мястото е компактно.

За да продължим турнето по масите на Top Chef, хвърлете поглед на Cramat', временният ресторант на Алексi от Top Chef на прага на Париж, който опитахме около Париж. Не далеч оттам има и ресторантът на Хюго Рибоуле и Албане, наречен Groot. И ако искате да откриете и друга страна от шефа, неговото звездино гурме-издание в 17-и район, което сме тествали, и то си заслужава посещение. Всички информационни данни и пълното меню са на разположение на официалния сайт на 140°.

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.