ZEN — малък японски кът, който събужда апетита за началото на сезона.

Едно дискретно място, докато кварталът отново оживява

Офисите на първи район се активират отново, летните туристи отстъпват място на местните клиенти, и улица „Ескел“ 8 се връща към своя нормален живот. ZEN разгръща своя свят на три нива: светла зала на приземния етаж, където открита кухня позволява на шефа и екипа му да работят пред очите на гостите; дървена зала в subterranean нивото, по‑усамотена и по‑мрачна; и първи етаж, достъпен само по резервация, за формулата Омакaсе.

От години признато от Мишлен, това място не се прави на голямо. Влизаш като в столова, а излизаш сякаш от цял пътешествен

Шеф Мицуру Ямада – прецизност, която не се вижда

Обучаван в Япония, а после в Париж, Митсуру Ямaда води кухня без трикове: продуктът на първо място, балансът — след това. Това е кухня на повтарящи се жестове, докато станат невидими, онази, която прави sashimi чисто нарязване и бульон точен.

Обядът: столовата на офисите в квартала

Това е върховният момент от началото на сезона. Около Palais-Royal, около l'Opéra Garnier и около авенюто на Операта, въпросът за обяда се повтаря всеки ден по едно и също време. ZEN отговаря с предложение за 28 евро: предястие, sashimi с изключителна свежест, след което избирате основно ястие.

Горещите ястия са това, което довършва всичко. Лосос с глазура терияки, скумрия на скара с хрупкава кожа, патица? панирано пиле с позлатена среда. Донбуритe си имат своите фенове: кatsuдон, където свинското в панировка среща нежното яйце, и унагадон, чиято карамелизирана угор оставя впечатление дълго след края на храненето.

Обслужването е бързо, без да се усеща натиск, идеята е да сте обратно в офиса навреме. Тъй като залата се запълва бързо, най-добре е да пристигате рано.

Вечерта izakaya променя темпото

Когато настъпи нощта, заведението забавя темпото и се настройва на токийския часовник. Масата се изпълва с малки ястия за споделяне: още димящи такояки, хрупкави гьодза, сусаменото тофу с копринена текстура, а октоподът в оцета идва с по-ярък вкус.

Следват по-щедри плато: патладжан, кадифено мек, полят с леко сладък мисо сос; пиле терияки карамелизирано както трябва; телешки татаки с освежаващ понзу. А темпурата — лека, винаги събира одобрението на масата в края на вечерта.

Това е идеалният формат за септемврийско събиране за вечеря: поръчвате порции според апетита си, оставате и тръгвате късно. За вечерта резервацията е силно препоръчителна.

Десерти между Париж и Токио

Сдържаното изкуство на смесването се вижда ясно: японски ягодов пай с лекота, торта с крем сирене от тофу и соево мляко, с ниско съдържание на захар и домашни конфитюри, тирамису с зелени чай и азуки (червени бобчета). Или по-просто — сладоледи: зелен чай, черен сусам, ванилия, юзу — за финал с освежаващ завършек.

ZEN затвърждава позицията си на безспорен ориентир в японската кухня на Париж, баланс между традиция, прецизност и щедрост. Обедите са особено натоварени, затова пристигайте рано; вечерта резервацията е силно препоръчителна.

Онлайн резервация или 01 42 61 93 99