Мерсин, новото бисерче в турската улична кухня в Париж

След като помогна за популяризирането на берлинския кебап в Париж с Gemüse, Ноа Лазар се завръща с Mersin, място, изцяло посветено на турската улична храна. В менюто: дюнер, мезета и най-вече тантуни, специалитет, който все още е слабо познат в столицата.

От години насам турската улична храна улична турска кухня в Париж претърпява истински подем. След дълго време да се свързва само със своя крайно вечерен кебап, тя постепенно възвръща достойнството си благодарение на ново поколение ресторантьори, решени да подчертаят богатството на културното си кулинарно наследство.

Сред тях безспорно се откроява Mersin, което вече се счита за едно от най-вълнуващите открития в уличната хранителна сцена през последните месеци. Разположено в 19-и район, недалеч от Buttes Chaumont и зала Secrétan, това нова дестинация се води от Noé Lazare, който вече е двигателят зад страхотния Gemüse, открит през 2018 година, и неговия партньор Amir Bouceid.

Двамата споделят една и съща страст към популярните кухни и пътуванията, любопитство, което ги подтиква да обиколят Средиземно море в търсене на най-добрите сандвичи. Най-накрая в южната част на Турция се влюбват в tantuni, емблематичното местно ястие на град Мерсин, което вдъхва името на ресторанта.

С двете си барплота, разположени в единия край на адреса, мястото пресича духа на парижкото бистро с този на турска таверна. Напълно открита кухня напомня на традиционни кебаб щандове: шишът се върти пред клиентите, зеленчуците се режат по време на обслужването, а месото за tantuni се запечатва на мига в голям тиган, изработен специално в Турция. Прозрачността явно допринася за цялото изживяване!

Освен това впечатлява и комуникативната страст на Ноé и на екипа му. Собственикът никога не жалей обяснения за произхода на продуктите си, за рецептите му и за турските кулинарни традиции. Тази щедрост моментално предизвиква желание да се открие гастрономично наследство, което във Франция все още е до голяма степен непознато.

Цялото меню тук е приготвено на място с любов и от сърце, от сосовете до гарнитурите, през маринатите и мезета. Хлябът се изработва от турски и арменски майстори, зеленчуците се подготвят ден за ден, докато месото се маринова за дълги часове, преди да бъде подредено на шишове директно на място.

В Mersin, Ное и Амир предлагат кебап (9€-13€) толкова щедър и пъстър, колкото и в Gemüse, с безброй пресни сурови зеленчуци, крема сирене, пресни подправки и домашно приготвено шишче от телешко и пуешко, мариновано 24 часа, нито твърде мазно, нито твърде сухо. Разбира се, придружено от домашни пържени картофи с подправки (4€). Но най-голямото откритие на мястото е преди всичко tantuni (8€-17€)!

Налично в Париж към днешна дата, този дурюм от юга на Турция се състои от тънко нарязано телешко месо, бързо сотирано в ароматно масло с подправки, в центъра на широкия тиган, който се вижда през витрината. Месото се завива след това в лаваш, попил от соковете от готвенето заедно с домати, прес fresh магданоз, лук с сумац и малко лимон. Резултатът е изненадващо лек, изключително ароматен и наличен в вегетарианска версия с плънка от булгур с подправки и меласа от нар.

Любителите на споделянето откриват и тук радостта си благодарение на хубава селекция от мезета: tursu (турски туршии, 4€), labneh с лук и сумак (5€) или още ktipiti (крем от фета и печени чушки, 5,50€) съставят меню, което те кара да опиташ всичко! Простички на вид, но безупречно изпълнени, където качеството на продуктите прави разликата.

Домашните сосове допринасят за характерното лице на заведението. Заедно с незаменимите бял сос и алжирски сос се появяват няколко оригинални творения като майонеза с заатар и лимон, домашен пушен доматен сос или пък Hot Biber, вдъхновен от прочутия турски подправков сос с пипер и люти чушки.

Тук се потапяме в куп традиционни хлебчета, вариращи от лаваш (тънък и гъвкав лист) до симит (кръгло, хрупкаво или пухкаво с сусам), през мекото пита хлебче и навета със сусам и сирене.

Цялото място е достъпно, с менюта на умерени цени, които позволяват да се пробват няколко специалитета, без да се натоварва сметката: 16€ за меню мезета, 13€ за меню дюнер/тантуни с пържени картофи и напитка, десертът е допълнителен. По отношение на десертите именно шоколадов siphon с маслиново масло и чили мек (5€) и грисово кексче със сироп (5€) завършват пътуването по великолепен начин.

И за да избистрим гърлото, с радост наздравяваме с напитките на къщата (5€): кисела череша, подправен чай, кола с подправки или пък айран, турска напитка от ферментирало мляко. Та кого благодарим? Благодаря, Мерсин!

Турските ресторанти в Париж, нашите добри адреси
Вкусна, щедра и изключително гостоприемна, турската кухня привлича все повече почитатели в Париж. Между скара, мезе, топъл хляб и ориенталски сладкиши, турските ресторанти в Париж ви канят на гурме пътешествие в сърцето на Истанбул и Анадола. [Прочетете още]