Тази скрита арменска столова е една от най-добре пазените тайни на Париж.

Невидимо от улицата; трябва да знаеш за съществуването му, за да се надяваш да го откриеш. Скрит на първия етаж в Дома на арменската култура, това семейно кантина от години поддържа проста, щедра и дълбоко автентична кухня. По-скоро не е просто ресторант, а потапяне в арменското гостоприемство, поднесено от двойка толкова страстни, колкото очарователни.

В Париж някои места се откриват случайно по време на разходка, други се предават почти под секрет, като ценен прикрит секрет между любителите на добра кухня. Кантина на Maison de la culture arménienne безспорно принадлежи към тази втора категория, защото нищо или почти нищо не подсказва за присъствието й от улицата.

Няма надпис, нито тераса, нито знак, който да привлича минувачите. Трябва да се отвори неприметна porte cochère, да се премине през една cour paisible, да се изкачи по стъпала и да се достигне първият етаж, за да се открие най-накрая този restaurant, за чийто съществуване много парижани не подозират. Такова дискретно пристигане вече допринася за чара на местото.

Зад този адрес стоят Чинар и Мамикон Аракелян. Той е в кухнята, тя посреща гостите с обезоръжаваща доброжелателност. Още в първите минути човек усеща повече, че е поканен на гости при близки, отколкото да седне в ресторант. Собственичката отделя време да разкаже за ястията, да обясни произхода им, да сподели някои ключове от арменската култура, докато дори спомене азбуката си и различните кулинарни влияния на страната си.

Когато пристигнат khinkali, тя с радост показва как да ги похапвате, без да изпуснете нито капчица от ценния бульон, който ги държи вътре. Малко по-късно тя мъдро обяснява, че преди да започнете да ги консумирате, трябва да смесите още течния яйчен жълтък със сиренето на khachapouri. Едва ли са просто жестове, но именно those прости грижи правят изживяването толкова топло.

Обстановката е съобразена с тази кухня: без претенции но дълбоко искрена. Голямата зала, обляна от светлина благодарение на гледката към двор с дървета, изглежда застанала в миналото. Флагове на Армения, портрети, традиционни предмети и винтидж декор тихо разказват историята на мястото и на страната. Тук нищо не е създавано за социалните мрежи или за модните тенденции: автентичността е над естетиката.

И клиентелата не се лъже! На съседните маси се срещат арменски семейства, група млади редовни клиенти, стари жители на района и някои добре информирани туристи. Устното разпространение работи толкова добре, че резервациите са силно препоръчителни, тъй като залата често е пълна.

В кухнята няма изискана гастрономия или минималистични плато. Maison претендира за семейна кухня, щедра и успокояваща, приготвена с много сърце. Това е кухня, която разказва и историята на страна, разположена на кръстопът между различни влияния, защото арменската гастрономия черпи както от Кавказ, така и от Средния изток или от наследството на СССР. Това смесване naturally се усеща и в менюто, още повече че Тчинар сам носи арменски и грузински корени.

Предястията, предназначени за споделяне между двама гости, отлично откриват менюто: пълнени лозови листа (7€ за 5 броя), големи печурки, пълнени със сирене и запечени във фурна (8€), руска салата или пък арменски сирена.

Сред задължителните ястия е и khinkali (18 евро за пет парчета), големи грузински равиоли, пълни с говеждо и горещ бульон. При първата хапка сокът обилно се изтича, напомняйки за известните китайски xiaolongbao, преди да се разкрие особено вкусна плънка. Сервирано с салата и щипка сметана, това ястие е едно от приятните открития по време на този обяд/вечеря!

И не може да се пропусне khachapouri (19€), тази емблематична питка, пълна със сирене, върху чието още течащо яйце се разтапя върху повърхността. След като двата знака са смесени, съставките образуват особено гурме изкушение, в което топлите парчета тесто се потапят.

Менюто предлага и други големи класики като су бюрек, арменски пиле на скара, патладжан пълнен с говеждо или пък баклава с мед и орехи за завършек на сладък акорд. Що се отнася за напитките, бира, лимонади и арменски вина продължават, естествено, пътуването!

Макар че столовата към Домa на арменската култура може би няма да впечатли гурманите, силата й се крие другаде — в искреността на посрещането, в щедростта на ястията и в онзи рядък ритъм да откриеш място, което все още не е част от най-медийно афиширани маршрути. Едно място, което идваш да посетиш не само заради храната, а за да се запознаеш с една семейство, една култура и една история. Истинско съкровище, скрито в сърцето на Париж.

Арменски и грузински ресторанти в Париж, нашите най-добри адреси в Кавказ
Меса на скара, кебапчета, обилни супи и пълнени лозови листа... Открийте богатството на арменската и грузинската кухня в кавказките ресторанти в Париж! [Прочетете още]