Бистро на Съпротивниците, ресторантът, който залага на кратките вериги доставки с характерен стил на бистро.

За десетата си годишнина ресторантът Les Résistants си осигури подмладяване с ново име, свеж интериор и нов шеф. Менюто пък винаги се подготвя изцяло от продукти, осигурени директно от биологични и устойчиви производители в нашите региони.

Преди 10 години, когато директните продажби от производителя към потребителя набираха скорост във Франция, секторът на ресторантьорството започна да обръща сериозно внимание към късите вериги. Сред пионерите в тази посока беше Les Résistants, разположен в десетия район на Париж, който тогава залагаше на кухня, изградена изцяло около мрежа от внимателно подбрани производители.

Днес философията, замислена от основателя Florent Piard, остава непроменена. Идеята да се работи без посредници с фермери, градинари, рибарите, сирари или пък пекари, споделящи една и съща визия за селското стопанство и храните, остава в основата на мястото.

Около сто партньорски производители осигуряват дневно ресторанта с сезонни продукти, отгледани или култивирани според практики, щадящи околната среда, и заплатени на цена, смятана за справедлива. Това е залог за бъдещето, който се отплаща, защото ресторантът отбелязва десет години на стабилен подем и духът на успеха продължава да вдига летвата. Дори и в дъждовни дни залата на ресторана е почти пълна.

По повод тази годишнина заведението всъщност пише нова глава в историята си. Залата е изцяло преработена с по-современна декорация, която запазва бистро духа, без да изпада в клишета. Удобни банкетки, осветление с акцент арт деко и голям дървен бар създават топла атмосфера, която перфектно съпътства новата идентичност.

В кухнята идването на шеф-готвач Игор Буланда бележи и нов поврат. След престой в няколко заведения в Европа, преди да се установи в Париж, шефът внася по-личен поглед в менюто, без да изневери на философията на мястото. Предизвикателството му е далеч от дребното: да замислиш креативна кухня от налични продукти, които се променят непрекъснато според сезона и възможностите на производителите.

Тук не се фиксират рецепти: менюто следва ритъма на природата, което принуждава бригадата да прояви изключителна гъвкавост. За добро! В чинията това развитие се усеща веднага. Предложенията играят на контрастите, текстурите, соуси и подправки, без никога да прикриват качеството на продуктите, които се изтъкват.

По време на нашето посещение на масата се поднасят: крокети от кръвна наденица (12€) и майонеза с ферментирал чесън, една фокача щедро намазана с масло за потапяне в дип от моркови, горчица и зелена салса (10€), един тартар от телешко много деликатен (16€), както и горното блюдо, достойно за Музея на модерното изкуство, където се изнасят тънки парчета тунец в билково масло и карамелизирано масло (17€). Ефект wahou гарантиран при сервиране на масата.

Към основните ястия: филе от хек (30€), поднесено с сос от окислено вино, фенел, кисели лукчета и чеснова емулсия, която отлично илюстрира работата върху сосовете — истинският водещ мотив в кухнята на Игор Буланда. Дори и вегетарианските блюда никога не изглеждат като принудителна алтернатива, както при тези gnocchi (25€), съчетани с фFlowers tomme, тиквички, конфитюриран лимон и зелена салса.

Храната завършва с шоколадова муса (12€), обогатена с щипка морска сол, капчица зехтин и крамбъл от бадеми. В цените сладостта е по правилото: сметнете 25€ за менюто предястие/главно ястие или главно ястие/десерт, 29€ за менюто предястие/главно ястие/десерт.

Освен поднесеното на чинията, Les Résistants - Le Bistrot продължава да очарова винолюбителите благодарение на изключително богата изба, наброяваща хиляди бутилки, подбрани с внимание от Флоран Пиард, Елиът де Молерон и Орелиен Деспинсаc, който неотдавна се присъединява към екипа на зала, където живите вина и ангажиментът на домейните заемат водещо място.

Десет години след откриването си Le Bistrot des Résistants доказва, че може да се преоткриваш без да изневеряваш на убежденията си. С нов интериор, вдъхновен шеф и кухня, която се развива все по-креативна, заведението потвърждава, че остава една от водещите дестинации на Париж за онези, които търсят гастрономия едновременно иновативна, искрена и дълбоко ангажирана.

Повече от просто restaurant locavore, това е модерен бистро, в който кулинарното майсторство подкрепя обществена кауза — по-справедливо хранене за производителите и за потребителите!

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.