Niní Restaurant, адресът, който обединява италианската традиция и авторската кухня

Скоро открит в 10-ия район, Niní се опитва да разчисти праха от кодовете на италианската кухня. В ръководството на това съвременно бистро Фабио Масимо Лиуца и Виктор Калчуга предлагат чинии за споделяне, които вървят рамо до рамо с по-традиционни ястия за обяд.

Париж не липсват на италиански адреси, но пък малко са тези, които успяват да се откъснат от големите трансалпийски класици, за да предложат наистина авторска кухня. Това е точно залогът на Niní, новото бистро в 10-и арондисмент, където Виктор Калчзуга и Фабио Масимо Лиуза изписват съвременна франко-италианска партитура.

Зад това име, мило прозвище, използвано за децата в някои региони на Италия, се крият две допълващи се пътеки. В гастрономията Fabio Massimo Liuzza, роден в Рим, е усъвършенствал уменията си между Англия, Дания и Париж, като особено време прекарал във Grand Bain в Белвил.

В залата Виктор Калчуга, французин, който дълбоко е привързан към италианската култура и към кухнята, предавана от дядовците му като ресторантьори, внася своя опит в света на виното след години там. Резултатът? Бистро, което никога не се опитва да възстановява традиционните рецепти, а да създаде своя собствена музика.

Италиянските вдъхновения са добре застъпени, но разговарят с френските продукти и дори позволяват някои отклонения към Азия и Латинска Америка. Тази свобода ражда изключително изобретателна кухня, в която зеленчуците заемат значително място, но без да забравят любителите на месо, на риба или дори на вътрешности.

Разположено в бивш китайски ресторант, Niní напълно преобрази мястото. Досегашните кодове на предишния обитател са останали в миналото, на тяхно място идва изчистен и модерен декор. А през хубавите дни терасата, която върви покрай булеварда, е истински коз за заведението.

Вечерното меню е замислено умно. То дава възможност както за традиционна вечеря (предястие/основно/десерт), така и за разширяване на чиниите за споделяне, които може да се изберат от 4 предястия, 3 основни и 4 десерта. Според екипа трябва да се очакват 3–4 чинии на човек.

На обяд Niní все повече се гордее със своето италианско наследство с достъпна формула, която отдава почит на пасти на шефа и няколко класически варианта в обновен стил - vitello tonnato, pappa al pomodoro и други орцето с див чесън. В цените, предвидете 21€ за менюто вход/ястие или ястие/десерт, 26€ за меню вход/ястие/десерт.

По време на нашето посещение, през една гореща юлска вечер, без колебание сърцето ни завладяха крокети от свински бузи (10€). Хрупкави отвън, разтапящи се вътре, поднесени с сос chimichurri и щипка хрян. Друга прекрасна находка е туново филе линей (15€), придружено от страчатела, чушки и щедра салата от билки.

ризото с грах (18€), обогатено с миди, пресен чесън и путараг, и патладжан маринован (14€), съчетан с къпини, лабне и сос маша, допълват соленото меню, преди да завършат с парче чийзкейк с рикота и череши (10€), лек и гурмански.

Любителите на виното ще открият своя късмет благодарение на избата, изцяло ориентирана към живи вина. Изборът предимно поставя акцент върху френските винарски домове, докато се запазва място и за някои италиански референции, за да осигури смислени съчетания с тази кухня с множество влияния.

С иновативната си кухня, топлото посрещане и уютната тераса това нова адреса заведение вече има всички необходими съставки, за да се превърне в едно от най-завладяващите бистро в квартала!

Този тест беше проведен като част от професионална покана. Ако вашият опит се различава от нашия, моля, уведомете ни.