Представете си полупрозрачен сладкиш, произвеждан от 1638 г. в бенедиктински манастир в Сена и Марн (77), първоначално предназначен да омекотява гласовете на проповедниците. Това е ечемичната захар на Религията на Морет-сюр-Лоан, берлинго или пръчица с деликатен аромат на ечемик, която и днес се прави по рецепта на предците.
Този легендарен сладкиш, произвеждан на местно ниво в Морет-сюр-Лоан, е един от сладкарските специалитети на Сена-е-Марн, наред с мака от Немур. Той олицетворява една перфектно запазена традиция, мост между древните средства на манастирите и днешните вкусови удоволствия. Това е повече от сладкиш, това е вкусова капсула от 17ᵉ век!
Присъединете се към нас, за да изследваме произхода на ечемичната захар от монахините от Морет-сюр-Лоан - митичен сладкиш с вкус на история и истинска емблема на местния регион Ил дьо Франс.
Ечемичената захар Moret-sur-Loing е един от най-старите сладкиши във Франция! Историята на този сладкиш датира от 1638 г., когато монахините от манастира "Нотр Дам дьо Анж" в Морет-сюр-Лоинг разработват рецепта, съчетаваща тръстикова захар и отвара от перлен ечемик. Те добавят малко оцет, за да предотвратят кристализацията, и оформят пръчици или берлинготи, за да облекчат болките в гърлото и да успокоят гласовете на монасите и енориашите.
Този деликатес бързо придобива статут на кралско лекарство, прието от двора на Луи XIV, а по-късно е възхвалявано от известни оратори като френския епископ Жак Бениньо Босюе.
Легендата разказва, че Наполеон I е обичал тази ечемична захар, за да успокои гърлото си преди аудиенции. По-късно актрисата Сара Бернхард никога не излизала на сцената, без да затопли гласа си с берлинго от Море.
Рецептата е останала почти непроменена от създаването си. Този сладкиш се приготвя само от тръстикова захар, сварена в ечемичена отвара, и не съдържа никакви оцветители или ароматизатори. Производството е преустановено по време на Френската революция, но рецептата се предава устно от монахиня на монахиня, за да не се изгуби.
Въпреки че не се произвежда от монахините от 1972 г., Des Lis Chocolat, със седалище в Немур, поема факела и продължава да произвежда ечемичната захар на монахините от Морет-сюр-Лоан по оригиналните методи.
Захарта става течна, след като се сготви до около 150°C, изсипва се върху мраморна маса, за да се охлади, и след това се обработва ръчно. На този етап от процеса на приготвяне сладкарските работници определят окончателната ѝ форма. Съществуват две форми на ечемичната захар Moret-sur-Loing: полупрозрачна пръчица и прозрачен триъгълен берлингот, последният често маркиран с кръст и инициалите RM за"Religieuses de Moret".
След това всеки бонбон се поръсва внимателно с пудра захар, за да се предотврати залепването му по кутиите - традиционна техника, която се използва и днес.
Музеят Sucre d'Orge се помещава в мелницата на Провеншер, разположена на остров в средата на река Лоин, и проследява повече от 300-годишната традиция на сладкарството. В него са изложени инструментите, използвани в производството, разказва се за основните исторически етапи и се предлагат дегустации в магазина на площад "Роял". Имайте предвид обаче, че в момента музеят е затворен за работа и се очаква да отвори отново през 2026 г.
Парижкият регион чрез своя тероар : Открийте кулинарните специалитети на Ил дьо Франс
Смятате, че познавате региона на Париж като петте си пръста, но доколко познавате неговия тероар? Тогава защо не тръгнете незабавно да откриете кулинарните специалитети на региона Île-de-France! [Прочетете още]
Тази страница може да съдържа елементи, асистирани от изкуствен интелект, повече информация тук.
Място
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Официален сайт
www.deslischocolat.com
Парижкият регион чрез своя тероар : Открийте кулинарните специалитети на Ил дьо Франс
