Макът на Nemours, сладкарски продукт, произвеждан в Сена е Марн повече от век

Немур и макът имат дълъг път назад. През изминалите векове това цвете, лесно разпознаваемо по яркочервения си цвят, е било тема на многобройни картини, стихове и песни в тази община на Сена и Марн. Но днес макът от Ил дьо Франс е известен по една много по-вкусна причина, тъй като от него се приготвят вкусни малки макови бонбони с трезвото име Coquelicots de Nemours.

Традиционен сладкарски продукт, характерен за региона Ил дьо Франс, той е истински местен специалитет с цветен аромат и много лечебни свойства. Макът от Nemours е един от редките френски сладкиши, които са едновременно местен продукт и изпитано лекарство: представете си полупрозрачен червен деликатес, извлечен от дивите венчелистчета на ръчно набран мак... това е магията на Nemours.

Без да се бавите повече, запознайте се систорията на мака от Nemours, неразривно свързана с тази на сладкаря от Nemours, който имал отличната идея да използва това красиво червено цвете в своята рецепта за бонбони.

• Прочетете също
• Ечемична захар от монахините от Moret-sur-Loing, митичен и исторически сладкиш от Seine-et-Marne
• Les macarons de Réau, традиционни сладкиши в сърцето на Сена е Марн
• Знаете ли, че? Шафранът се отглежда в областта Бри в Ил дьо Франс

Историята на мака от Немур - червеното съкровище на региона Ил дьо Франс

През 1870 г. в малко магазинче в Немур, Сена и Марн (77), Франсоа-Етиен Десерей, вдъхновен сладкар, решава да превърне маковите листенца, използвани дотогава само като лечебен чай, в сладки капки за кашлица, тъй като се смята, че маковото цвете има успокояващи, антисептични и успокояващи свойства. Изкусен компромис между сладкото удоволствие и лечебното наследство.

Посрещнати с голям успех през 19ᵉ век, сладкишите с мак постепенно изпадат в забвение през 30-те години на 20 век - до 1996 г., когато са възстановени от базираната в Немур къща Des Lis Chocolat, която връща към живот тази местна традиция. Ароматът на Nemours Poppy е деликатен, наполовина плодов, наполовина цветен, с лека сладка киселинност, различна от тази на виолетовите или лавандуловите бонбони.

От класическите таблетки за смучене до близалки, лимонади, сиропи, конфитюри, ликьори, шоколади и дори оцет - макът е вдъхновил много кулинарни произведения. Някои шоколатиери дори влагат аромат на мак в палитри от тъмен шоколад, маркирани с цвете.

Какво прави този сладкиш толкова специален?

• Традиционна реколта. Всяка година, между май и началото на юли, около 200 кг макови листенца се събират ръчно от два парцела с площ около 3 хектара, любезно предоставени от земеделските стопани в Немур. Маковете се берат само посред сутрин, за да се избегне росата и да се избегнат насекомите.

• Таен процес. След събирането на реколтата венчелистчетата се изсушават деликатно и се преработват в пюре или отвара, за да се извлече силно концентриран естествен аромат. Те се варят в медни котли, като се използва местна захар. Точната рецепта се пази ревностно от местните сладкари.

• Флагмански продукт на региона Ile-de-France. Макът от Nemours е част от гастрономическата традиция на Seine-et-Marne и Ile-de-France като една от емблематичните рецепти на региона, също както ечемичената захар от Moret-sur-Loing или Coulommiers.

Продукт на уникална варовикова почва, произведен в кратък цикъл, макът Nemours е перфектното въплъщение на местното ноу-хау и автентичния цветен вкус. Повече от сладкиш, това е малка мадленка направо от полетата на Сена е Марн, розово-червено съкровище, изпълнено с история, фолклор и сладост!

Парижкият регион чрез своя тероар : Открийте кулинарните специалитети на Ил дьо Франс
Смятате, че познавате региона на Париж като петте си пръста, но доколко познавате неговия тероар? Тогава защо не тръгнете незабавно да откриете кулинарните специалитети на региона Île-de-France! [Прочетете още]

Тази страница може да съдържа елементи, асистирани от изкуствен интелект, повече информация тук.