Знаете ли, че? Шафранът се отглежда в областта Бри в Ил дьо Франс

През последните години шафранът се завръща в региона Бри в департамента Сен е Марн. Открийте тази деликатна култура, нейните редки аромати и изненадващи анекдоти за региона.

Невероятно, но вярно! Шафранът отново разцъфтява в региона Бри, само на час път от Париж, в малки традиционни фабрики за шафран, които връщатчервеното злато в почвата на региона Ил дьо Франс.

Искате ли да научите повече за тази подправка - една от най-престижните и най-трудните за добиване, ценена заради лечебните си свойства и използвана в редица кухни по света, особено иранската, индийската и средиземноморската?

Обуйте ботушите си и следвайте ръководството, за да откриете шафрана Brie.

Ренесансова култура в Jouarre

От 2015 г. насам семейната ферма Ferme du Grand Balleau в Жуар (Jouarre), регион Сена е Марн (77), недалеч от Куломие, отглежда шафран по биологичен начин на входа на млечния регион Бри, където дотогава се отглеждат ревен и зърнени култури.

Този проект, подкрепен от регион Île-de-France и Европейския земеделски фонд за развитие на селските райони (ЕЗФРСР), бележи повратна точка: възвръщането на шафрана на полагащото му се място в регион Île-de-France като иновативен местен продукт.

На входа на гората Фонтенбло, Ferme du Grand Balleau предлага биологичен шафран в няколко форми: чист под формата на нишки, но също така и в конфитюри, сиропи, мед, оцет и нектари.

Защо регионът Бри е идеален за отглеждане на шафран?

Трябва да се отбележи, че местните условия в региона Brie са благоприятни. Районът Brie се характеризира с глинесто-варовикови почви и леки, добре дренирани почви - идеални за отглеждане на Crocus sativus (латинското наименование на шафрана) с неговата деликатна и взискателна луковица.

Цъфтежът и прибирането на реколтата са изключително внимателни. Цветовете се засаждат през юли-август и цъфтят между септември и ноември в продължение на една-две седмици. След това цветовете се берат на разсъмване, а червените стигми се извличат ръчно - бавен и прецизен процес.

Какво прави шафрана толкова специален

Шафранът от Парижкия регион се отглежда в малки мащаби и на къси разстояния, за разлика от големите плантации в Испания и Иран. Рядка местна подправка, която изисква щателно внимание!

Всеки цвят дава само три стигми, така че са необходими хиляди цветове, за да се получат само няколко грама сух шафран, който има както сапидни свойства (ароматът му е топъл, цветен и метален), така и лечебни свойства (той е естествен антиоксидант).

Много повече от рядка подправка, шафранът Brie е послание за обновяване на земеделието и покана за преоткриване на богатството на региона Ил дьо Франс. Това е завръщане към една нишова форма на земеделие, която е автентична, устойчива и богата на вкусови качества, също като други емблематични продукти от Сена е Марн и региона Ил дьо Франс, като мака Nemours и сирената Brie.

Парижкият регион чрез своя тероар : Открийте кулинарните специалитети на Ил дьо Франс
Смятате, че познавате региона на Париж като петте си пръста, но доколко познавате неговия тероар? Тогава защо не тръгнете незабавно да откриете кулинарните специалитети на региона Île-de-France! [Прочетете още]