Pokud v Paříži uslyšíte název crêperie, odpověď zní rue du Montparnasse ve 14. obvodu, kde se nachází mnoho restaurací se stejnou výzdobou inspirovanou bretaňskými tradicemi, dřevem, hliněným nádobím a lodičkami...
Zapomeňte tedy na to, co znáte, a objevte mladý koncept založený na palačinkách. Jak se jmenuje? Brutus. Tato restaurace, která se od loňského jara usadila v pařížské čtvrti Batignolles, si klade za cíl oprášit tradiční crêperie a přináší závan čerstvého vzduchu a modernosti s účinným mottem:"crêpophile et cidrologue".
Maxence, Charles a Vincent, tři mladí Pařížané bretonského a normanského původu, přišli s touto světlou, modrou crêperií s nádechem moře.
Krátké, ale účinné menu, v němž se mísí tradiční vzpomínky na dětství s překvapivými výtvory, nabízí 8 pohankových galet a 10 crêpes, z nichž 4 jsou velmi dobře plněné!
Všechny galettes jsou pojmenovány po svých babičkách. Je tu Lucienne ( losos gravlax, crème fraîche s pažitkou a hummusem), Yvonne (šifónovaná bílá šunka, zrcadlové vejce a Beaufort) a Jacqueline ( čerstvý kozí sýr, med, vlašské ořechy, sněhový hrášek a nakládané papriky).
Vyzkoušejte také jednu z vlajkových lodí podniku, vynikající galettu Annette s lanýžovou šunkou, smaženými žampiony a Beaufortem.
To je ten, který rozvibruje mé chuťové pohárky, zatímco můj parťák se rozhodl pro Jeanine , připravenou ze smaženého Andouillette de Vire, ementálu, jablečného ovoce, konfitované cibule v jablečném moštu a staromódní hořčice.
A to nejlepší? Lehkost palačinkového těsta díky zvláštní technice, kterou používá šéfkuchař, který je také z Bretaně: poklepává těsto celou rukou, aby se roztáhlo a bylo vzdušnější.
Co se týče sladkých palačinek, na jedné straně je nevyhnutelná a velmi chutná domácí čokoláda a na druhé domácí slaný máslový karamel.
Větší apetity zláká Martine ( domácí jablečný kompot, kaštanový krém, fromage frais a plátky speculoos) nebo Eliane ( domácí čokoládová omáčka, hruškové carpaccio, opečené mandle a vanilková zmrzlina).
Kromě šťavnatých galettes a palačinek nabízí Brutus také cider bar, který se stal prvním ciderovým sklípkem v Paříži. Podnik se může pochlubit skvělým výběrem 21 lahví čepovaného cideru, stejně jako nabídkou koktejlů založených na cideru a perry a několika originálních ciderů, jako je kaštanový cider, zázvorový perry a cider zrající v sudech po calvadosu.
Tři přátelé se rozhodli zdůraznit všechny různé terroiry (Baskicko, Normandie, Bretaň), aby nabídli různé chutě: kyselost, ovocnost, hořkost...
Brutus nabízí také Aperitiv se sklenkou denního cideru, například cideru Cornouaille PDO, a tabuli se 4 nebo 6 pohankovými tapas (závitky z lososa a yuzu, zeleninové samosy s medovou omáčkou, rillettes ze sardinek atd.).
Díky vynikajícím, kreativním a chutným galetám a palačinkám netrvalo dlouho a Brutus si získal chuťové pohárky místních, kteří už nemusí cestovat kilometry, aby zažili ponoření do bretaňské kuchyně přesně tak, jak to máme rádi!
Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro vaše zdraví. Pijte s mírou.
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Brutus
99 Rue des Dames
75017 Paris 17
Více informací
Otevřeno každý den od 12:00 do 14:30 a od 19:00 do 23:00.
