Robert, bistronomická restaurace, kterou musíte navštívit v 11. obvodu

V 11. obvodu se neustále objevují nové restaurace. Zde je jedna z nich, která byla otevřena na konci června 2018 v ulici de la Fontaine au Roi a kterou jsme se nemohli dočkat, až ji vyzkoušíme. Robert je nejnovějším přírůstkem do týmu, který stojí za restauracemi Martin Boire&Manger na boulevard du Temple a Au Passage jen o pár ulic dál .

Tento malý Robert má elegantní a vytříbené menu, protože jeho krédem je především dobré jídlo: zelenina, kterou vypěstoval tým restaurace, pochází ze Sancerre nebo z Natoory, ekologického trhu; maso pochází z Ferme de Clavisy v Yonne a ryby z Tom Saveurs, která se zabývá zodpovědným rybolovem. Všechno se tu tedy dělá s maximální úctou k produktu a můžete to jíst se zavřenýma očima.

Co přesně se ale v Robert's nabízí? Jídelní lístek, který se každý měsíc mění podle sezóny, je plný překvapení. Když jsme tam šli my, měli jsme na výběr z předkrmů: zeleninový salát, uzený žloutek, ricotta salata (13 €), tatarák z grilu, nakládané okurky, nori, ústřicový list (15 €); humr, datlová rajčata, broskve, čerstvé vlašské ořechy (17 €) nebo parfait z foie gras a drůbežích jater, pistácie a brioška (15 €).

Zkusili jsme poslední dvě a jednoduše si nás získaly. Jídla jsou založena na výjimečných produktech, které jsou umocněny úžasně účinnými kombinacemi: čerstvé vlašské ořechy a humr? To je skvělý nápad! Játrový parfait s pistáciemi na měkké briošce? Hned se pod to podepíšeme!

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 6. do 12. května 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v květnu 2024 v Paříži a regionu Ile-de-France? Naše nejlepší tipy a nápady, kam vyrazit
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

U hlavních chodů jsme se svěřili do rukou šéfkuchaře australského původu Petera Orra, který toho večera nabídl : Gnocchi podávané s artyčoky a krémem z čerstvého kozího sýra (23 €); kus volně chovaného telecího masa, lilek parmigiano, lišky a slaninu Colonnata (28 €); tresku, kokos Paimpol a cukety (26 €), dokonale uvařenou a jemně ochucenou kousky kraba; a Magret de canard, raviole farcie, špenát, fíky (27 €), velmi chutné jídlo plné chutí - náš velký favorit večera.

Šéfkuchař, který se vyučil v michelinských italských restauracích v Londýně, sice těstoviny staví na vrchol své hry, ale také nepopiratelně ovládá práci s masem a rybami, které umí bravurně zvětšit.

Abychom tuto hostinu zakončili stylově, zamilovali jsme si pohankovou panna cottu, zmrzlinu matcha a švestky mirabelle (8 €) a ořechový dort, medovou pěnu a kardamomovou zm rzlinu (9 €), dva malé lahodné zázraky.

Robert je novou adresou, kterou musíte v 11. obvodu vyzkoušet, a určitě jednou z nejlepších restaurací, které se letos v Paříži otevřely. S jejím objevením neotálejte!