Před třemi lety byla v nádherné pasáži Passage des Panoramas z podnětu Jeana Valforta, Charlese Drouhauta a Jeana-Françoise Monforta otevřena brasserie Astair. Je to "bistro de passage " s takovým francouzským šarmem - výzdoba je dílemarchitekta Tristana Auera -, že se rozhodnete udělat víc než se jen zastavit a posadit se na jednu z červených lavic, které se táhnou podél stěn a přenesou vás do doby rozkvětu pařížských brasserií.
Jídelní lístek Astair nabízí gurmánům celou řadu francouzských gastronomických klasik na staromódní papírové podložce. Vinný lístek je mezitím sestaven tak, aby představil to nejlepší z francouzských terroirů, od nejlepších lahví až po výjimečné nektary.
V době oběda ve všední dny nabízí Astair poměrně cenově dostupná menu: počítejte s tím, že za hlavní chod zaplatíte 15 eur, za předkrm/hlavní chod nebo hlavní chod/dezert 20 eur a za předkrm/hlavní chod/dezert 25 eur - je to tak jednoduché. Mezi předkrmy patří kostní dřeň, majonézová vejce, burgundští šneci a kachní foie gras.
Jak velí sezóna, zaměřili jsme se na žabí stehýnka (22 € za 8), základní jídlo francouzské kuchyně, které nás, musím říct, nadchlo. Namočená v máslové omáčce se tato masitá stehýnka rychle hltají. Rozhodli jsme se také pro jednu ze specialit Astairu - je to napsáno přímo v jídelním lístku -bio dokonalé vejce (14 €) podávané s emulzí ze smažených hub a lesa; způsob, jak nabídnout dokonalé vejce, dnes již opravdovou klasiku v bistronomii, zde se zimním nádechem.
Následuje tatarák z uzeného hovězího masa (18 €), připravovaný samozřejmě nožem - což je podle nás jediný způsob, jak to dělat - a podávaný s velkorysou porcí domácích hranolků; a obrovská telecí kotleta (28 €), připravovaná na pánvi a podávaná s lesními bramborami, pokrm pro jednu osobu, který by snadno uspokojil dva gurmány.
Jídla jsou servírována tak velkoryse, že nám bylo fyzicky znemožněno ochutnat některý z dezertů na jídelním lístku. Stojí za zmínku, že pokud jde o dezerty, linie Astairu zůstává stejná: klasická, a to je jen dobře, protože gurmáni procházejí dveřmi brasserie, aby znovu prožili to nejlepší z francouzské kuchyně. Musíme říct, že hruška Belle-Hélène, kterou jsme zahlédli na vedlejším stole, nás zaujala, ale dokázali jsme jí odolat!
Co může být francouzštějšího než vyrazit na černobílou dlažbu Passage des Panoramas a hodovat na pokrmech z francouzského kulinářského dědictví v restauraci Astair? My si to nemyslíme!
Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.
Místo
Astair
19 Passage des Panoramas
75002 Paris 2
Oficiální stránka
www.astair.paris
