Kdo by neslyšel o La Fine Mousse? Tento podnik, který byl založen v roce 2012 v 11. obvodu hlavního města a který je označován za první nezávislý pivní bar v Paříži, na sebe nenechal dlouho čekat a okouzlil chuťové buňky mnoha milovníků sladu a chmele. Vzhledem ke svému úspěchu otevřela La Fine Mousse v roce 2014 restauraci Fine Mousse, která se nachází hned naproti svému většímu bratrovi.
Restaurace, která nabízí párování jídla a piva, nedávno prošla proměnou. Nová výzdoba a nový šéfkuchař s příchodem Victora Leclercqa. Tento milovník piva, bývalý zákazník restaurace La Fine Mousse, nyní stojí za sporáky restaurace La Fine Mousse a ve spolupráci s Laurentem Cicurelem, jedním ze čtyř ředitelů La Fine Mousse, a Biancou, pivní sommeliérkou, vytváří pokrmy, které se dokonale hodí k mnoha nabízeným pivům.
La Fine Mousse nabízí přibližně třicet řemeslných piv na čepu a více než 300 piv lahvových: stout, kyselá piva, belgické pivo atd. Kombinací, které mohou pokrmy podkreslit, je nepřeberné množství.
Co se týče jídel, šéfkuchař Victor Leclercq, který pracoval v restauracích Saint James a BAT, nabízí novou " biéro-nomique" kuchyni založenou na čerstvých, sezónních a kvalitních produktech.
Jídelní lístek je jednoduchý, ale účinný a neustále se vyvíjí, obsahuje dva předkrmy, dva hlavní chody a dva dezerty. Ke každému pokrmu je na přání k dispozici pivní párování navržené v jídelním lístku.
Ten večer si někteří z nás vybrali předkrm založený na sýru feta se zeleninovými okurkami a petimzi, my jsme se rozhodli probio vejce na měkko, položené na šťavnatém máslovém mousseline, s karamelizovanými dýňovými semínky a kousky uzené ryby.
Skvělý začátek této degustace, umocněný belgickým pivem Brett Pale Ale, Bruxellensis , z Brasserie de la Senne.
Bio vejce na měkko, mousseline z máslových ořechů, karamelizovaná dýňová semínka a uzená ryba.
Co bude následovat? Dokonale uvařený treska na lůžku zoliv kalamata, doplněná cuketami, tuřínem,sladkou cibulí a petrželovou emulzí. Aby byl tento pokrm ještě lahodnější, navrhla Bianca poněkud kyselé pivo s nádechem melounu: Brekeriet's All In Folks .
Polák, cukety, tuřín, sladká cibule a petrželová emulze
Můj pobočník se raději soustředil na maso a připravil vynikající, v ústech se rozplývající perličku s houbami shiitake a hlíznatou petrželí, kterou doprovázelo pivo s kouřovými tóny, Jester King's Simple Means.
Perlička, houby shiitake a hlíznatá petržel
A nakonec, abychom skončili na sladkou notu, přejděme k dezertům s chutnou pistáciovou Panna Cottou s kousky švestek a granátového jablka. Spojení jídla a piva se více než povedlo s tímto lahodným pivem s tóny malin a melounu, Patron's Project, kolaborací Northern Monk s Vague a Slim Pickens.
Panna cotta z pistácií, švestek a granátového jablka
Naproti kaštanová pěna s kousky mandarinek a pomerančovým tuilem, doplněná silným pivem (10 %) s tóny skořice, tresti a javorového sirupu: Automn Maple od The Bruery.
Kaštanová pěna s mandarinkou a pomerančovým tuilem
Asi jste to už uhodli, ale nám se tento konceptpárování jídla a piva, podpořený dynamickým a přátelským týmem s množstvím rad, jak se ponořit do bohatého světa řemeslného piva, líbil. Zkrátka tuto adresu vřele doporučujeme!
Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro vaše zdraví. Pijte s mírou.
Data a jízdní řády
Z 1. září 2020
Oficiální stránka
www.lafinemousse.fr
Rezervace
www.lafinemousse.fr
Více informací
Otevřeno každý den od 19:00 a v sobotu a neděli od 12:00 do 14:00 Předkrm + hlavní chod + dezert 35 € (bez nápojů)
