Galanga, restaurace s barem Monsieur George, která se mění na lepší časy

Pokud patříte mezi milovníky koktejlů s chutí na vynikající kulinářské zážitky, tohle místo byste si neměli nechat ujít. Na Champs-Elysées se vydejte do ulice Rue de Washington a objevte Galangu, bar-restauraci Monsieur George. Tato oblíbená adresa, která se nachází jen pár kroků od nejkrásnější třídy světa, vás ponoří do poklidné a zároveň módní atmosféry připomínající ducha Londýna.

Díky pohodlným sametovým banketům, stolům ze zeleného mramoru a zrcadlům všude kolem nás působí výzdoba Galangy skutečně působivě. Architektce Anousce Hempel se podařilo vytvořit z Galangy elegantní místo, kde se nebudete cítit dusně a kde se budete cítit jako doma. Na opačném konci místnosti najdete dokonce okouzlující malou terasu, schovanou stranou od ruchu ulic hlavního města.

Bar

Začněme však od začátku, od baru. Milovníci koktejlů jistě pochopili, že mixologie je docela umění. V Paříži nám mnozí barmani a barmanky dávají zapomenout na klasiku originálními vlastními recepty. Tito géniové šejkru povyšují umění koktejlu a nabízejí jedinečný gastronomický zážitek s novými chutěmi, které potěší naše chuťové pohárky.

V restauraci Galanga stojí v čele hlavní barman Ludovic Riou, který nás potěší svými osobitými výtvory a překvapivými recepty. Jako vášnivý cestovatel využil svých zážitků ze čtyř koutů světa, aby se zdokonalil ve svém umění a podělil se s námi o své objevy prostřednictvím koktejlů. To si určitě nenechte ujít!

Mezi jeho výtvory patří napříkladAfrodiziakum. Kdybychom ho měli shrnout jednoduše, řekli bychom, že je to růžový koktejl. Ale jak brzy zjistíte, v Galanze se za jednoduchostí vždy skrývá originalita. Takže očekávejte, že ochutnáte růži tak, jak jste ji ještě nikdy neochutnali. Aphrodisiac má daleko k obvyklému aroma, je skutečnou reprodukcí růže v měřítku koktejlu. Gin infuzovaný damašskou růží, cordial s pandánem (tropická rostlina běžná v Asii) a jantarová tinktura - Ludovic Riou uspěl ve své hře s kombinacemi, které jsou téměř chemické a mohly by některé lidi s květinovými chutěmi dokonce smířit.

V baru Galanga na vás čeká další úžasný objev: Run Me My Honey. Medový likér s čajem Chai, ambrettovou tinkturou a šampaňským Moët & Chandon nás překvapí svou promyšlenou vyvážeností. Je to riskantní volba: až příliš často se v tomto typu receptury stává, že chuť ostatních ingrediencí převáží nad šampaňským. Tentokrát tomu tak ale není: sladkost medového likéru je vyvážena vínem. Ludovic Riou opět prokazuje své zkušenosti s dovedně vytvořeným párováním.

K těmto překvapivým výtvorům nabízí bar tapas, předzvěst menu restaurace. Pokud jste spíše příznivci finger food, tempura krevety, tarama, hranolky s lanýži a parmazánem nebo talíř uzenin Bellota-Bellota by měly být přesně to, co hledáte.

Ti, kdo mají chuť na sladké, mohou vyzkoušet klasiku od Monsieur George, včetně úžasné mísy s quinoou. Tato vegetariánská miska se podává teplá, s uzeným tofu, rozplývajícím se avokádem, cuketou a aromatickou mrkví, posypaná mandlemi pro křupavost.

Z této předzvěsti menu restaurace se nám sbíhají sliny. Pojďme se posadit k večeři!

• Přečtěte si také
• Co se děje v Paříži tento týden od 16. do 22. prosince 2024: bezplatné nebo levné výlety
• Co dělat v Paříži v prosinci 2024? Objevte události tohoto měsíce v Île-de-France
• Kde se v Paříži najíst? Nejlepší adresy, objevy a oblíbená místa podle obvodů

Strana restaurace

A jsme tu, vedeni dál do Galangy, stále v této teplé a útulné atmosféře, abychom se posadili do restaurace. Když jsme si prohlédli jídelní lístek, uvědomili jsme si, co mají bar a kuchyně společného: stejně jako Ludovic Riou i Thomas Danigo, šéfkuchař restaurace Galanga, procestoval celý svět a ze svých cest čerpá inspiraci pro stejně překvapivé recepty. Zamiloval se do Vietnamu a vyvinul si vlastní zvláštní přístup, díky němuž nabízí pokrmy, které vypadají jednoduše, ale vždy mají "něco navíc". Odpředkrmu až po dezert- ďábel se skrývá v detailu.

Jako předkrm nemůžete minout ravioly z královských krevet, které se podávají v jejich vývaru Galanga s julienne zeleniny. Galanga je kromě odkazu na restauraci také koření blízké zázvoru. V Paříži je spousta míst, kde se podávají vynikající ravioli. Ale přístup Thomase Daniga je skutečně výjimečný. Jak už jsme řekli, je to právě to "něco navíc", co dělá rozdíl.

Co se týče hlavního chodu, propadli jsme 20-30 dní zrajícímu hovězímu masu s broccoletti a baby kukuřicí. Co je tedy tím detailem, který tento už tak lákavý pokrm převratně vylepšuje? Tentokrát hned tři: hořčičná semínka, která mimořádně křehkému masu dodají příjemně křupavý nádech, mořské řasy teriyaki, které kývnou na asijskou inspiraci šéfkuchaře, a arašídová pralinka, která dodá gurmánský nádech. My to prostě milujeme!

Pokud však nemůžete zapomenout na vynikající krevetové ravioly, které jste si vychutnali jako předkrm, zveme vás na druhé kolo mořských chutí s treskou, zeleným kari a galangou, girolles a shimeji. Rozplývající se rybí maso se skvěle doplňuje s omáčkou z kurkumy a kokosového mléka. Chutný pokrm, který vám dodá chuť cestování.

Po tom všem se nemůžeme dočkat, až zjistíme, co Thomas Danigo vymyslel jako dezert. A určitě nebudete zklamaní. Pokud jste velkými fanoušky klasického ovocného salátu, počkejte, až ochutnáte verzi Galanga. Pod vrstvou červeného ovoce posypaného růžovými pralinkami se skrývá nálev z provensálských bylinek a medu z třešňových květů, který dodává onen pověstný nečekaný nádech, do kterého se zamilujete.

Pokud vám vaše slané jazýčky nedělají z dezertů velkého fanouška, nechte své pochybnosti stranou a vyzkoušejte pečené fíky! Tuto sladko-slanou verzi doplňuje ricotta a tenké tyčinky křupavých pusinek s estragonem a... levandulí. Překvapivé, že? A přesto tento květinový nádech rozbíjí sladkost pusinek. Konečně je nejvyšší čas, abyste se s dezerty smířili!

Jak jste jistě pochopili, Galanga je místo, které se otřásá v základech. Je dokonalým ztělesněním pařížské gastronomické revoluce, a to jak v baru, tak v restauraci. To si nenechte ujít!