Les Petits Parisiens: restaurace Arnauda Duhema s šéfkuchařem Rémym Danthezem v Paříži

A to jsou dvě pro Arnauda Duhema! Po Les Petits Princes v Suresnes vytvořil Les Petits Parisiens. A právě ve 14. pařížském obvodu, na místě slavné Régalade, otevřel 15. září 2020 tento nový podnik své brány.

Aby naše chuťové pohárky navnadil, svěřil Arnaud Duhem klíče od kuchyně opět Rémy Danthezovi. Bývalý šéfkuchař restaurace Les Petits Princes předtím dvanáct let pracoval po boku Bruna Douceta v restauraci La Régalade ve 14. obvodu a také v restauracích Saint-Honoré a Conservatoire. Pro návrh interiéru Arnaud Duhem oslovil firmu Be Dandy, která již v Les Petits Princes pracovala. Nápad? Nabídnout příjemný prostor kombinující střízlivost s elegancí materiálů a barev.

"Nechci jít ve stopách Yvese (Camdeborda, pozn. red.) a Bruna, ani jít opačným směrem," vysvětluje Arnaud Duhem."Hodláme převzít odkaz radosti ze života a elegantního hodování, restaurace, kde se jí dobře a pořád, kde se velkoryse jí, stejně jako v Les Petits Princes."

A je pravda, že jídlo v Les Petits Parisiens je (velmi) dobré! Rémy Danthez navrhl krátký, ale účinný jídelní lístek, který láká chuťové pohárky gurmánů: "bistro styl bez zbytečného povyku ". Byli jste varováni: všechna jídla jsou domácí a připravují se z pečlivě vybraných surovin.

Co tedy najdete na jídelním lístku? Chutě minulých let a gurmánské pokrmy, které jsou vždy připraveny tak akorát, s dokonalou šťávou a perfektním kořením.

Degustace začíná slavnou a lahodnou domácí terinou Rémyho Dantheze. Následují rozplývající se kouskymečouna marinovaného v satay, jemně položené na křupavé rýži a doplněné nezapomenutelným wasabi máslem a několika zeleninovými okurkami. Naproti tomu propadámetalíři syrových a vařených hříbků, pod nimiž se skrývá žloutek konzervovaný v balsamiku, doplněný neuvěřitelnou kávovou emulzí a praženou sobachou, proslulým pohankovým čajem. Dva báječné předkrmy, které jsou stejně tak odlišné jako lahodné!

Pokračujeme pánví s konfitovaným telecím masem, drcenými rajčaty s citronem, cherry rajčátky a smaženými kapary. Vaše chuťové pohárky opět zahoří při tomto ultra velkorysém pokrmu, který je dokonale připravený.

Naproti tomu zvláštní zmínku si zaslouží syrová i vařená zelenina Rolanda Rigauda (červená řepa, žluté cukety, zelené fazolky, pečená červená paprika...), doplněná lahodným lilkovým pyré s bílým balsamikem. Tento originální a barevný pokrm s dokonalou úpravou umístil zeleninu do středu talíře a vytvořil tak skutečnou explozi na jazyku.

• Přečtěte si také
• Papi: vynikající restaurace Étienna Ryckeboera v Paříži
• Pépita: nová restaurace Saveriu Cacciariho v Paříži
• Co se děje v Paříži tento týden od 6. do 12. května 2024: bezplatné nebo levné výlety

Ten večer šéfkuchař nabídl také pečenou tresku, kompotovanou sladkou cibuli, celerovou julienne, olivy Kalamata a parmazánovou emulzi.

Nakonec jsme nemohli odejít, aniž bychom ochutnali sladké dobroty podniku, včetně nepřehlédnutelného vanilkového rýžového pudinku se sušeným ovocem a slaným máslovým karamelem, který si můžete sami nalít. Tímto lahodným a štědrým dezertem šéfkuchař opět potěšil naše chuťové pohárky.

Pokud jste milovníky kakaa, určitě si zamilujete lehkou 66% čokoládovou pěnu z Mexika s arašídovou zmrzlinou a čokoládovou drobenkou. A konečně, co teprve tyto fíky pečené v listech, doprovázené překvapivým a neuvěřitelným fenyklovým chantilly. Úžasný, lehký a originální úspěch.

K těmto mimořádně štědrým a gurmánským pokrmům má Les Petits Parisiens velmi rozsáhlý vinný sklep s více než stovkou referencí. Seznam červených vín je impozantní: Neváhejte požádat sommeliera o radu, protože vás dokáže dokonale nasměrovat, jako tomu bylo v případě tohoto burgundského vína Hautes Côtes de Beaune z Domaine Vincent Bachelet.

Není třeba to skrývat: objevení Les Petits Parisiens bylo čistým potěšením jak pro naše oči, tak pro naše chuťové buňky. Takže vám můžeme jen doporučit, abyste se tam vydali co nejdříve!

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro vaše zdraví. Pijte s mírou.