Galanga, restaurace s barem Monsieur George, která se mění na lepší časy

Pokud patříte mezi milovníky koktejlů s chutí na vynikající kulinářské zážitky, tohle místo byste si neměli nechat ujít. Na Champs-Elysées se vydejte do ulice Rue de Washington a objevte Galangu, bar-restauraci Monsieur George. Tato oblíbená adresa, jen co by kamenem dohodil od nejkrásnější třídy světa, nás ponoří do tlumené, ale přesto módní atmosféry připomínající ducha Londýna.

S pohodlnými sametovými bankety, zelenými mramorovými stoly a zrcadly všude kolem nás působí výzdoba Galangy skutečně působivě. Architektce Anousce Hempel se podařilo vytvořit z Galangy elegantní místo, kde se nebudete cítit dusně a kde se budete cítit jako doma. Na opačném konci místnosti najdete dokonce okouzlující malou terasu, schovanou stranou od ruchu ulic hlavního města.

Bar Côté

Ale popořadě, v tomto případě k baru. Milovníci koktejlů si jistě uvědomují, že mixologie je docela umění. V Paříži nás četní barmani a barmanky nechávají zapomenout na klasiku svými vlastními originálními recepty. Tito géniové šejkru povyšují umění koktejlu a nabízejí jedinečný gastronomický zážitek s novými chutěmi, které potěší naše chuťové pohárky.

V restauraci Galanga je šéfbarmanem Ludovic Riou, který nás potěší svými osobitými výtvory a překvapivými recepty. Jako vášnivý cestovatel využil svých zážitků ze čtyř koutů světa, aby se zdokonalil ve svém umění a podělil se s námi o své objevy prostřednictvím koktejlů. To si určitě nenechte ujít!

Jedním z těchto výtvorů jeafrodiziakum. Kdybychom to měli shrnout jednoduše, řekli bychom, že je to koktejl z růží. Ale jak brzy zjistíte, v Galanze se za jednoduchostí vždy skrývá originalita. Takže očekávejte, že ochutnáte růži tak, jak jste ji ještě nikdy neochutnali. Aphrodisiac má daleko k obvyklému aroma, je skutečnou reprodukcí růže v měřítku koktejlu. Gin infuzovaný damašskou růží, cordial s pandánem (tropickou rostlinou rozšířenou v Asii) a jantarovou tinkturou, Ludovic Riou uspěl ve své hře s kombinacemi, které jsou téměř chemické, a dokonce by mohly některé lidi smířit s květinovými chutěmi.

V baru Galanga na vás čeká další úžasný objev: Run Me My Honey. Medový likér s čajem Chai, ambrettovou tinkturou a šampaňským Moët & Chandon nás překvapí svou promyšlenou vyvážeností. Je to riskantní volba: až příliš často se v tomto typu receptury stává, že chuť ostatních ingrediencí převáží nad šampaňským. Tentokrát tomu tak ale není: sladkost medového likéru je vyvážena vínem. Ludovic Riou opět prokazuje své zkušenosti s dovedně vytvořeným párováním.

K těmto překvapivým výtvorům nabízí bar tapas, které jsou předzvěstí menu restaurace. Pokud jste spíše příznivci finger food, tempura krevety, tarama, hranolky s lanýži a parmazánem nebo talíř uzenin Bellota-Bellota by měly být přesně to, co hledáte.

Pro ty, kteří mají chuť na sladké, je tu klasická nabídka Monsieur George, včetně překvapivé mísy s quinoou. Tato vegetariánská miska se podává teplá, s uzeným tofu, rozplývajícím se avokádem, cuketou a aromatickou mrkví, posypaná křupavými mandlemi.

Z této ochutnávky jídelního lístku restaurace se nám sbíhají sliny. Proč si nesedneme k večeři?

• Přečtěte si také
• Akční nabídky tohoto týdne v Paříži a Île-de-France, od 23. do 29. března 2026

Restaurace

Nyní jsme zavedeni dále do Galangy, stále ve stejně příjemné a útulné atmosféře, do restaurace. Když objevujeme jídelní lístek, uvědomujeme si, co mají bar a kuchyně společného: stejně jako Ludovic Riou, i Thomas Danigo, šéfkuchař restaurace Galanga, procestoval celý svět a ze svých cest čerpá inspiraci pro tvorbu stejně překvapivých receptů. Zamiloval se do Vietnamu, a to mu dalo zvláštní přístup: nabízí pokrmy, které jsou na pohled jednoduché, ale vždy mají "něco navíc". Odpředkrmů až po dezerty- ďábel se skrývá v detailu.

Jako předkrm si nemůžeme nechat ujít ravioly z královských krevet, které se podávají ve vývaru z galangy se zeleninovými julienne. Galanga je nejen odkaz na restauraci, ale také koření blízké zázvoru. V Paříži je spousta míst, kde se podávají vynikající ravioli. Thomas Danigo je však ve svém pojetí opravdu vyniká. Jak už jsme řekli, je to právě to "něco navíc", co dělá rozdíl.

Z hlavních chodů jsme si oblíbili 20-30 dní vyzrálé hovězí maso s broccoletti a baby kukuřicí. Jaký je tedy detail, který tento už tak lákavý pokrm revolučně vylepšuje? Tentokrát hned tři: hořčičná semínka, která mimořádně křehkému masu dodají příjemnou křupavost, mořské řasy teriyaki, které odkazují na šéfkuchařovy asijské inspirace, a arašídová pralinka, která mu dodá gurmánský nádech. Prostě to milujeme!

Pokud však nemůžete zapomenout na vynikající krevetové ravioly, které jste si vychutnali jako předkrm, zveme vás na druhé kolo mořských chutí s treskou, zeleným kari a galangou, girolles a shimeji. Rozplývající se rybí maso se skvěle doplňuje s omáčkou z kurkumy a kokosového mléka. Chutný pokrm, který vás jistě vezme na cestu.

Po tom všem se nemůžeme dočkat, co Thomas Danigo vymyslel jako dezert. A nebudete zklamaní. Pokud jste velkými fanoušky klasického ovocného salátu, počkejte, až ochutnáte verzi Galanga. Pod vrstvou červeného ovoce posypaného růžovými pralinkami se skrývá nálev z provensálských bylinek a medu z třešňových květů, který dodává onen pověstný nečekaný nádech, do kterého se zamilujete.

Pokud nemáte zrovna chuť na slané a nejste příznivci dezertů, odložte své pochybnosti a vyzkoušejte pečené fíky! Tuto sladko-slanou verzi doplňuje ricotta a tenké tyčinky z křupavých pusinek s estragonem a... levandulí. Překvapivé, že? A přesto tento květinový nádech rozbíjí sladkost pusinek. Konečně je nejvyšší čas, abyste se s dezerty smířili!

Jak jste již jistě pochopili, Galanga je místem, které se otřásá v základech. Je dokonalým ztělesněním pařížské gastronomické revoluce, a to jak v baru, tak v restauraci. To si nenechte ujít!

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro zdraví, konzumujte s mírou.