Papi: vynikající restaurace Étienna Ryckeboera v Paříži

Papi: tak se jmenuje nová gurmánská adresa, kterou vymyslel a vytvořil Étienne Ryckeboer. Papi se nachází v 9. obvodu a nabízí návrat k základům s čerstvými, sezónními a místními produkty. Étienne Ryckeboer se v této nové restauraci spojil s japonským šéfkuchařem Akirou Sugiurou a Thierrym Delabrem, který je považován za "papeže kváskového pečiva". Zjistěte více o této nové restauraci, která stojí za návštěvu.

Pokud jste propadli kouzlu Bulot Bulot, slavného obchodu s mořskými plody v 18. obvodu, pak pravděpodobně znáte Étienna Ryckeboera. Více než dva roky poté, co otevřel svůj první pařížský podnik, přivedl tento vnuk farmářů na svět své druhé dítě. Jmenuje se? Papi. Pro svou novou gurmánskou adresu si Étienne Ryckeboer vybral 9. obvod hlavního města, kousek od Folies Bergères.

Co pro vás Papi chystá? Podnik je popisován jako "přátelská, neokázalá restaurace v sousedství " a nabízí chutný "návrat k základům s čerstvými, sezónními, často místními produkty pocházejícími od zodpovědných výrobců a řemeslníků ".

Aby Étienne Ryckeboer potěšil chuťové pohárky svých zákazníků, povolal si k ruce špičkový tým, jehož součástí je i talentovaný japonský šéfkuchař Akira Sugiura (vyučil se ve škole Tsuji Chou v Tokiu a u michelinských kuchařů v Toskánsku, pracoval také v restauraci Lumen), který má na starosti čerstvé těstoviny a dezerty. Thierry Delabre, označovaný za"papeže kváskového těsta", dělá vznešené těsto na pizzu.

A konečně, aby se Papi stal svůdným a jiskřivým místem, vsadil podnikatel na proslulou praxi Neri&Hu, která byla zodpovědná za rekonstrukci městské opery. Uvnitř propadnete kouzlu této moderní a zároveň přátelské výzdoby ve tvaru kruhu. Rada: pokud hledáte ideální stůl pro romantickou večeři, vyberte si ten vedle velkého okna s výhledem do ulice.

Papiho menu je "upřímné, jednoduché a elegantní " a zahrnuje čerstvé domácí těstoviny, pizzy z bio mouky a přírodního kvásku a ravioly a udon inspirované cestami a objevy Akiry Sugiura. A aby restaurace narušila rutinu, každý měsíc představuje nové menu. A co víc, denně se mění jedno nebo dvě jídla.

Pojďte, budeme hodní, a dáme vám několik jídel z à la carte menu, abyste si spravili chuť. Pro začátek se rozhodněte pro kvalitní uzeniny, jako je tato 24měsíční hovězí uzenina Leon nebo béarnské chorizo. V opačném případě si vyberte stejně chutné předkrmy, jako je tento neuvěřitelný talíř s telecím tataki, želé ponzu a tatarákem z lilku. Přesně ty správné chutě, které vám přijdou k chuti!

Zamilovali jsme si také stracciatellu, na které jsou delikátně umístěny citrusové plody, jikry z lososa a yuzu. Touto harmonií chutí si nás šéfkuchař opět získal.

U hlavního chodu je pak jedním z jídel, které musíte ochutnat, klasický margh za pouhých 9,50 € s rajčaty, mozzarellou, olivovým olejem a čerstvou bazalkou. Hledáte něco originálnějšího? Vyzkoušejte Gomogi s gorgonzolou, mozzarellou a liškami nebo vynikající Ibéco (rajčata, 40měsíční šunka Bellota, coppa, uzená mozzarella a rukola).

Dáváte přednost japonským nudlím? ZvolteUdon ve stylu Cacio e pepe s parmazánem, máslem, pepřem a dokonalým vejcem nebo neuvěřitelné ravioly"mezzaluna". Toto jídlo s jemnou a mistrovskou kombinací dokonalého těsta na ravioly, kalamářího inkoustu, chobotnice, květáku, ančoviček a smetany naprosto miluji. Opravdový požitek!

U toho jsme samozřejmě nemohli skončit, a tak jsme podlehli pokušení sladkých pokrmů, kde na jedné straně byla pošírovaná bílá broskev s rozmarýnem, broskvovou polévkou a sladkým krémem a na straně druhé vynikající čokoládová pěna, gianduja a kakaová drobenka. Hra barev a textur, která opět potěšila naše chuťové buňky.

K tomu všemu Papi nabízí přírodní vína, někdy bio, často francouzská, ale i z jiných zemí, která vybírá sommeliér Ismaël Dhaoui.

Jedno je jisté: kromě potěšení vašich chuťových pohárků a očí se v Papi budete cítit jako doma, a to díky přátelské atmosféře a vřelému přijetí!

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro vaše zdraví. Pijte s mírou.

Tento test byl proveden v rámci profesionální pozvánky. Pokud se vaše zkušenost liší od naší, prosím, upozorněte na to v komentářích.