Přesně deset let po otevření Silencio tým právě otevřel zbrusu nový podnik v srdci Saint-Germain-des-Prés s názvem Silencio des Prés. Tentokrát se nejedná o vybraný klub, ale o restauraci se 150 místy, terasou, barem a kinem.
Za sporáky se tým Silencio rozhodl posadit šéfkuchaře, který je nyní držitelem michelinské hvězdy a je proslulý svou nekonvenční kuchyní: Guillauma Sancheze. V menu à la carte se mladý šéfkuchař rozhodl vrátit k pokrmům z pařížských brasserií , které je třeba ochutnat .
V této historické budově, která kdysi sloužila jako bar, kabaret a promítací sál a kterou kompletně přestavělo francouzské architektonické duo Studio KO, nabízí šéfkuchař Sanchez stálé menu, v němž se suroviny přizpůsobují rytmu zásob malých výrobců, kteří restauraci zásobují.
Jak můžeme denně poskytovat službu s velkým počtem obálek a zároveň vysílat poselství o úctě k planetě a těm, kteří ji obdělávají? Za jakou cenu a za jakých podmínek? To byly otázky, kterými se šéfkuchař řídil.
Guillaume Sanchez nabízí v menu à la carte pařížskou brasserii s vlastní vizí. Mezi předkrmy patří studené ravioly z langusty (17 €) s jemně mramorovanou černou barvou, modrá ryba se šťávou, medem a hořčicí (16 €), kaviárové vejce a cecina wagyu.
Vše zapijte kreativním koktejlem, který připravil barman Remy Savage, například příjemným koktejlem Floradora (zázvor, malinový sirup, limetka, gin; 15 €) nebo rozpustilým Calvados Pornstar (calvados, vodka, marakujové pyré, vanilkový sirup, žlutý citron; 15 €).
V(velmi) tlumené atmosféře restaurace si prohlédněte zbytek jídelního lístku a rozhodněte se pro bistro par excellence, croque-monsieur (16 €), bohatě servírovaný, tak uklidňující, jak si jen můžete přát, a doplněný křupavými pommes allumettes, a pro saithe (28 €) s černým pudinkem, černou ředkví a bramborovou kaší a celerem.
My jsme si pro změnu oblíbili dezerty à la carte, včetně pana cotty (12 €) se suprem a velmi dobrým citrusovým chutney.
Silencio des Prés má sice daleko ke kulinářským charakteristikám šéfkuchaře Guillauma Sancheze, který je proslulý svou prací na fermentaci, laktofermentaci a neustálým hledáním nových postupů v kuchyni, ale přesto je ve čtvrti Saint-Germain-des-Prés dobrou základnou pro ty, kteří chtějí povečeřet v hudební atmosféře (podle majitele podniku během druhé služby i v živé) a ochutnat bistro pokrmy, které jsou znovu a svižně připravovány.
Oficiální stránka
www.silenciodespres.com
