Le Montana by Ticca, italská restaurace v Saint-Germain

Montana, legendární klub v Saint-Germain-des-Près, mění svou tvář i funkci. Nyní je z něj k radosti milovníků zaalpské kuchyně vynikající italská a sardinská restaurace Montana by Ticca.

Montana by Ticca je restaurace Nicoly Iovineho, Itala z Neapole, který již provozuje dvě restaurace v Paříži a který se spojil se Salvatorem Ticcou, vynikajícím sardským šéfkuchařem ze Shardany.

Pro zahájení tohoto nového podniku Nicola Iovine investoval do Montany, jednoho z nejluxusnějších a nejvybranějších pařížských klubů, který sousedí se slavnou kavárnou Café de Flore. Rozhodl se toto slavnostní místo přeměnit na elegantní a šik trattorii vyšší kategorie.

Restaurace, kterou přestavěla interiérová designérka Chantal Jaïs , má 2 patra. Tlumené přízemí je intimní, zatímco první patro je o něco prostornější a pojme velký stůl přátel nebo početnou rodinu. Ve 4. patře na vás od začátku dubna čeká důvěrná střecha , kde můžete okusovat tapas a popíjet koktejly a přitom obdivovat krásný výhled na pařížské střechy.

"V Montaně nabízíme kvalitní italskou kuchyni vpříjemné atmosféře," vysvětluje Nicola Iovine. "Nehledáme hvězdy, chceme je jen vidět v očích našich zákazníků.

Takže to mluví za vše, nakonec máme krásné, rafinované pokrmy, jemně a elegantně zpracované. Vidlička je sice poměrně vysoká, ale kvalita je tu pro všechny.

Salvatore Ticca je potěšen, že může léčit tuto krásnou čtvrť:"Každý region Itálie má své speciality. Rád bych lidem pomohl je objevit a znovuobjevit. Ne klasické lasagne, milánské escalope nebo těstoviny carbonara, Itálii, kterou ne každý zná , kteroune všichni kuchaři v Paříži vaří ." A je pravda, že v Montana by Ticca se dostáváme mimo vyšlapané cesty a děláme nové objevy!

Během naší návštěvy jsme mohli objevit :

Carpaccio di Ricciola, signature dish šéfkuchaře, který kombinuje carpaccio ze seriolek, sladkokyselou myrtovou cibulku, konfitovaná rajčata, pomeranč a krém burrata. Svěží a pikantní, skutečná lahůdka.

Les Huîtres Gillardeau N.2. čerstvé ústřice, které se překvapivě dobře hodí k želé ze zelených jablek a mandarinkové redukci.

Parasambene, vynikající pokrm na bázi mitre confit, dušený v Cantonaux, doplněný krémem z dýně a hlívy ústřičné.

Nenechte si ujít Culurgiones Ogliastrini, bramborové ravioly, jejichž příprava vyžaduje skutečnou zručnost. Jsou doplněny dobrým telecím jus a strouhanými lanýži.

Na závěr si dáme několik svěžích a lahodných dezertů: mléčný krém se zázvorem a červeným ovocem s nádechem amaretta a Mousse, dezert z čokolády, olivového oleje a aranzany.