Le Petit Victor Hugo: vynikající mořská brasserie v západní Paříži

Je čas vyplout! Vydejte se do Le Petit Victor Hugo. Tuto slavnou instituci v západní části Paříže letos na podzim znovuobjevila přední designérka Laura Gonzalezová, která přišla s přímořskou adresou v moderním duchu. A abychom podráždili vaše chuťové pohárky, připravili jsme pro vás ultragurmánské a velkorysé pokrmy, které voní mořem a obsahují měkkýše a korýše.

Restaurace Petit Victor Hug o, kterou obyvatelé západní části Paříže znají pod názvem Bílý vlk, je v 16. obvodu jakousi institucí. Od léta 2019 byl podnik PVH uzavřen, pro znalé, na začátku října 2021 znovu otevřel své brány s novou výzdobou a novým jídelním lístkem, to vše pod vedením skupiny Bertrand. A nebyl to nikdo jiný než slavná designérka Laura Gonzalez, kdo měl nelehký úkol dát podniku novou podobu. Dbala však na zachování duše a fasády podniku, aby tuto legendární pařížskou adresu příliš nezměnila.

Co tedy můžete očekávat, když vstoupíte do dveří Le Petit Victor Hugo, verze 2021? Je to námořnická brasserie, která je světová a zároveň velmi moderní. Líbí se nám zrcadla na stropě, která dělají místo ještě velkolepějším, stejně jako lustr z dřevěného papíru, hřibovité lampy a velkolepý koberec Pierra Freye, přičemž nesmíme zapomenout na fresku, kterou navrhla sama Laura Gonzalez a vytvořil ji Atelier Roma. Monumentální bar plný rostlin je úžasný a nejlépe se na něj díváte z prvního patra, odkud je možné si ho prohlédnout z ptačí perspektivy. Zkrátka elegantní, barevná atmosféra inspirovaná 70. lety, která nás nadchla.

V baru barmanka Adèle Fardeau vymyslela lahodné menu klasických i kreativních koktejlů, včetně chutného "PVH " z organické vodky Fair Quinoa infuzované červenými bobulemi sancho, švestkového likéru Umeshu Genshu, aromatického Verjus Osco, brusinkového nektaru a vaječného bílku. Případně vyzkoušejte "Shiso Gin " vyrobený z ginu, vanilkového likéru, hruškového nektaru, pistáciového sirupu, růžové vody a zeleného shiso, nebo "Salvie " (vodka infuzovaná citrusovou kůrou, likérem Fair kumquat, džusem Bourgoin, brusinkovým nektarem, bergamotovým sirupem a šalvějí).

V kuchyni šéfkuchařka Sandrine Estevesová připravuje pokrmy z mořských plodů, přičemž se zaměřuje na krátké distribuční kanály, sezónnost a zdroje. Na jídelním lístku najdete nevyhnutelný talíř z mořských plodů (se speciálními ústřicemi Gillardeau No. 3 a speciálními ústřicemi Joël Dupuch No. 3 Impératrice), dále fish & chips na bázi islandské tresky a tradiční hranolky z mušlí... to vše samozřejmě za použití ultračerstvých produktů z normandského pobřeží, které se každé ráno loví (přednostně malými vlečnými sítěmi nebo na udici).

PHV nabízí také řadu vynikajících malých talířů ke sdílení, včetně slavných granvillských syrečků, kroket z chobotnice, křupavých krevet, kraba s avokádem a uzenou paprikou, vynikajícího Tuna Finger s thajskou omáčkou a klasických - ale stále účinných - francouzských lišek s bio vejcem.

Z hlavních chodů vřele doporučujeme tuňáka připraveného k dokonalosti a jeho kaviár z uzeného lilku. Hojný, lahodný a velmi čerstvý, to je skutečná lahůdka pro chuťové pohárky! Nebo vyzkoušejte chobotnici na galicijský způsob s aïoli a vařenými bramborami či vynikající linguine s krevetami, chobotnicí, mušlemi a kohouty!

Jak vidíte, ryby mají v PVH čestné místo, ale masožravci si mohou být jisti, že na jídelním lístku jsou i tři masové pokrmy (hovězí tatarák, steak entrecote a telecí játra). Pokud vám po tom všem ještě vyhládlo, vyberte si jeden z 8 dezertů z menu à la carte (cheesecake, profiteroles, millefeuille, baba mojito atd.).

A abyste si užili velmi příjemnou gurmánskou plavbu, aniž byste opustili pevninu, dobře vyškolený personál PVH se o vás dobře postará. Co víc si tedy můžete přát? Jste připraveni nastoupit na palubu lodi Petit Victor Hugo?

Zneužívání alkoholu je nebezpečné pro vaše zdraví. Pijte s mírou.

Le Petit Victor Hugo: vynikající mořská brasserie v západní Paříži

Deník

_