Charbon Kunitoraya, restaurace yakitori, která se nachází jen pár kroků od Palais-Royal.

Japonská kuchyně je víc než jen maki a sushi a ve skutečnosti je to jedna z nejrozmanitějších, nejrozmanitějších a nejchutnějších kuchyní na světě. V Paříži se (konečně!) nachází chrám zasvěcený yakitori, těmto slavným grilovaným kuřecím kebabům(yakitori znamená v japonštině "vařené kuře"), jen pár kroků od Palais-Royal: Charbon Kunitoraya.

"Francie je však tak bohatá na produkty, které jsou tak dobré právě grilované, že by byla škoda omezit se pouze na kuřecí maso," říká Nomoto, zakladatel Kunitoraya. Očekávejte tedy, že v restauraci Charbon Kunitoraya objevíte množství masa, ryb a mořských plodů, které se připravují na binchotanu podle nejčistší japonské tradice!

Pokud je vám jméno šéfkuchaře Nomota povědomé, je to proto, že stojí také za Kunitoraya, Udon Bistrot Kunitoraya, Stand Tora a Onigiri Bar Kunitoraya, adresou věnovanou umění onigiri v Maison de la Culture du Japon.

Nyní, když je francouzsko-japonská kuchyně Kunitoraya pryč, otevírá šéfkuchař Charbon Kunitoraya, novou restauraci věnovanou výhradně yakitori, na místě slavné udon restaurace, která byla otevřena ve čtvrti Opéra v roce 1991. "Jak roky plynuly, udon si v Paříži udělal svou stopu. Potřeboval jsem nové dobrodružství. Ale také jsem měl jednoduše řečeno šílenou touhu jíst ve Francii pravé yakitori!" vysvětluje šéfkuchař.

• Přečtěte si také
• Japonské restaurace v Paříži
• Asijské restaurace v Paříži, naše nejlepší adresy
• Kde si v Paříži dát knedlíčky, dim sum a asijské ravioli? Naše dobré adresy

Věděli jste, že? Původ yakitori sahá až do 18. století, do období Edo. Tehdy to byl pokrm vyhrazený pro šlechtu. Podle Japonské asociace Yakitori se v 60. letech 20. století demokratizovalo a nyní se může připravovat i z jiného než kuřecího masa.

A to je jen dobře, protože Charbon Kunitoraya připravila celou řadu malých pokrmů ve stylu kaiseki, které si můžete vychutnat v jedinečném degustačním menu (120 eur): špízy z kuřecího masa Bresse, japonského hovězího masa, úhoře, mořských plodů, ale také chlebové hlavičky marinované v mořských řasách a smažené nebo krabí stehýnka jen tak grilovaná, pokud to sezóna dovolí, a pak pokračovat polévkou udon a zakončit lehkým dezertem.

Celkově je to skvělý způsob, jak poznat Japonsko.