Alesti, cenově dostupná brasserie na Grands Boulevards a skvělá francouzská klasika

Oblast Grands Boulevards je domovem velkých brasserií a restaurace Alesti na Rue du Faubourg Montmartre není výjimkou. Nově otevřená restaurace v této oblasti se rozkládá na několika podlažích a pyšní se designem, který od základu vytvořila architektonická kancelář Hors Limites Architecture.

Prostor o rozloze 430 m2 vzdává hold kódům pařížských brasserií, které jsou pro tuto příležitost modernizovány, s velkým centrálním barem, zrcadly táhnoucími se od stěn až ke stropu, půlnočně modrými bankety a množstvím starožitných předmětů, od nádobí přes židle Formica až po filmové plakáty pokrývající stěny.

Ale tím srovnání s místními brasseriemi končí: nečekejte, že v podniku najdete mražené pokrmy nebo produkty z konce světa, to vše je v názvu restaurace - což v provensálštině znamená "připravený": restauratér z Auvergne Jules Grouffal se rozhodl pro ekologicky odpovědný přístup, kdy se každá příprava jídla provádí přímo v podniku, a to za použití rozumného a protiodpadového zásobování.

Ovoce a zelenina pochází zmístních zahrad a farem v okolí Paříže, stejně jako maso, zatímco mořské plody jsou loveny na malých lodích. Za sporáky sedí šéfkuchař Nicolas Jean, který se vyučil v Bourdoncle, a má na starosti vymýšlení cenově dostupného poledního menu, v němž se objevují velké bistro klasiky.

Výsledkem je předkrm, hlavní chod a káva za pouhých 20 eur, což je malá cena za (velkorysé) množství a (uklidňující) kvalitu nabídky: Z klobásy Morteau s brioškou (8 €) by se třásly i bouchons lyonnais, kvalitní kost z morku kostí (9 €), tatarák z hovězího masa Charolais s nožem (18 €) pečlivě okořeněný a především tento konfitovaný vepřový bůček (14 €), skutečná diabetická pochoutka, a jeho bramborová kaše, jejíž malý kráter, vydlabaný uprostřed jako v našich nejlepších vzpomínkách z dětství, obsahuje naprosto ďábelskou masovou šťávu.

K přípravě dezertů si šéfkuchař přizval mladou cukrářku Eugénie Dorr, která byla jeho učednicí v restauraci Richer a která pro Alesti vytvořila menu s velkorysými dezerty, včetně citronového koláče s pusinkami (8 €), který je - mírně řečeno - destruktivní a končí na vysoké noze.

• Přečtěte si také
• Otevření nových restaurací v Paříži v roce 2025
• Francouzské restaurace v Paříži, tradiční i moderní, naše nejlepší adresy
• Charbon Kunitoraya, restaurace yakitori, která se nachází jen pár kroků od Palais-Royal.

Alesti, podporovaný bezstarostným týmem plným dobré vůle a nápadů, se etabloval jako jedna z adres na Grands Boulevards s jedním z nejlepších poměrů kvalita/cena/požitek. Na oslavu této výhodné nabídky si na toto místo připijeme několika skvělými koktejly!