Líbila se vám Dalia(stejně jako nám)? Počkejte, až objevíte Jolii, její starší sestru a novou adresu Benjamina Cohena, která byla otevřena nedaleko Père Lachaise. Cíl je stále stejný: předávat a představovat Pařížanůmstředomořské umění bydlení.
Ve dne i v noci Benjamin Cohen a jeho tým pojali hotel Jolia jako "ódu na noční život na Blízkém východě", která vzdává hold "jeho nejslavnostnějším letům v srdci éry diskoték". Opulentní výzdobu navrhla architektonická kancelář Jaune Architecture - hra zrcadel a zlatohnědého sametu, nezdobené nádobí a starožitné orientální předměty, stejně jako barový pult, který je tomuto místu šitý na míru. Jolia je jistě krásná restaurace, ale je také dobrá?
Co se týče kulinářské stránky, protože i ta zajímá gurmány, využívá Dalia Group otevření Jolia k představení svého nového šéfkuchaře Steva Zylbersztejna. Zylbersztejn nabízí menu mezzés připravované na uhlí v té nejčistší středomořské kulinářské tradici, včetně jemného masa a zeleniny opékané na plameni.
Francouzsko-izraelský šéfkuchař, který pracoval v kuchyních Alaina Senderense, Jérôma Banctela a Christiana Le Squera, nyní šéfkuchař restaurace Magniv, vytvořil menu, které je zodpovědné, francouzské a sezónní a zaměřené proti plýtvání. A v souladu s tradicemi Blízkého východu jsou všechny pokrmy Jolia určeny ke sdílení s hosty!
Začněte vynikajícím chlebem malka (12 €), baculatou domácí brioškou s olivovým olejem a máslem dukkah, tehina a zhoug; grilovaným květákovým hummusem (8 €) s tahini, slunečnicovými semínky a petrželkou; labne se spálenou červenou řepou (7 €) s černým sezamem a zaatarem; a velkorysé tyčinky smaženého halloumi (10 €), naše oblíbené, s nádechem medu a červené papriky, zalité osvěžující omáčkou aji verde.
Zbytek jídelního lístku se vyznačuje velkorysostí pokrmů, o které se lze podělit, a je skutečnou poctou zelenině, která v něm zaujímá významné místo, například celerový špíz (12 €), koriandrový salát, červená cibule a pikantní majonéza; dušená mrkev a labne (12 €), pórkový olej, pomerančová kůra a mandle; nebo kandovaný a grilovaný pastinák (9 €), bylinkový vinaigrette a kandovaný česnek.
Standardní jídlo v každé blízkovýchodní restauraci, kuřecí šawarma (14 €), špíz z grilovaného kuřete, je dobře připravené, s koriandrovou teinou, sortimentem nakládaných okurek a plamenem opečeným chlebem laffa. Uvítali bychom však, kdyby byly pokrmy ještě výraznější a pikantnější, stejně jako předkrmy, které si nás opravdu získaly. Přesto jsou ceny vzhledem k množství na talíři přijatelné.
Při přípravě dezertů sází Jolia na delikatesy Chen Zikry. Tento izraelský šéfkuchař, který se vyučil u Pierra Hermé a nyní je šéfkuchařem cukrárny Balagan, je nyní zodpovědný za sladké výtvory Jolia a Dalia, jako je ganache z čokolády a olivového oleje s drobenkou z oliv Kalamata (10 EUR) a klementinka a kadaif s křupavými andělskými vlasy (10 EUR).
K těmto orientálním a levantským sdíleným pokrmům si Jolia, která se chce stát slavnostním místem v této čtvrti, přizvala mixoložku Louise Ghintran, která vytvořila vynikající výběr koktejlů. V nabídce jsou však také přírodní vína, která se budou popíjet za zvuků orientální diskotéky. A o víkendu není třeba odpočívat, nabízí se orientální brunch s mezzé, domácím chlebem a typickými nedělními pokrmy, jako je sabich à l'assiette a vaječná cihla!
Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.
Místo
Jolia
123 Rue du Chemin Vert
75011 Paris 11
Ceny
Mezzés, à partir de : €7
Desserts, à partir de : €8
Assiettes, à partir de : €9
Cocktails, à partir de : €12
Brunch, à partir de : €33
Oficiální stránka
www.jolia-paris.com
