Z gurmánské restaurace L'Oiseau Blanc, která se nachází v šestém patře hotelu Peninsula, je 360° vý hled na nejznámější pařížské památky a břidlicové střechy hlavního města. Poněkud kouzelné je, že restaurace L'Oiseau Blanc má střechu, kterou lze za pěkného počasí otevřít, čímž se toto místo stává ještě výjimečnějším.
Tato velmi elegantní restaurace inspirovaná tématem letectví oslavuje dobrodružství dvou průkopníkůfrancouzského letectví Charlese Nungessera a Françoise Coliho, kteří se v roce 1927 během první světové války pokusili přeletět Atlantik z Le Bourget. Restaurace jim vzdává hold jedinečnou sbírkou leteckých památek, včetně repliky dvouplošníku L'Oiseau Blanc v měřítku 1:75 na přilehlém nádvoří.
Na začátku roku 2020 byla restauraci L'Oiseau Blanc udělena první hvězdička v průvodci Michelin, což je ocenění nadšeného týmu, který vymýšlí a vytváří originální kulinářské kombinace. Šéfkuchař David Bizet, který dříve pracoval v Orangerii v paláci Jiřího V. a poté v restauraci Le Taillevent, nyní vkládá do kuchyně L'Oiseau Blanc veškeré své gastronomické mistrovství a lásku k vybraným produktům.
A jeho kuchyně je velkolepá a elektrizující ! Gurmáni mohou ochutnat lahůdky ze snídaňového menu a degustačního menu, které je k dispozici k obědu i večeři.
Zatímco se kolem nás choreograficky hemží pozorní číšníci a sommeliér nám pečlivě radí s výběrem nejlepších lahví k přípravě párování jídla a vína, postupně zjišťujeme, co si pro nás šéfkuchař David Bizet a Anne Coruble, jeho pomocná kuchařka v cukrářství, připravili. Ta byla oceněna vyznamenáním průvodce Michelin v kategorii Passion Dessert 2021 Promotion.
Po amuse-bouche na rozjezd a velmi rostlinném předkrmu začíná balet vybraných pokrmů. Je to gastronomický zážitek nejvyššího řádu, kde všechny produkty ožívají v dlátovitých, pečlivě připravených pokrmech a kde se v omáčkách, nádherně nalakovaných, odráží naše tváře, oslněné tolika krásou a naplněné požitkem.
Od předkrmů po dezerty, výjimečný oběd v idylickém prostředí. Zde je ohlédnutí.
* * *
Kouglof s rajčaty, parmazánem a letními lanýži
Pohanková křupka, tarama z mušlí / Makronka z červené řepy, krémový křen a kakaová omáčka
Zelené fazolky, pikantní pěna z římského salátu, sorbet z čerstvých bylinek estragon/mátový/bazalkový, posypaný pohankou a švestkovým umešem
Humr au naturel, tempura z listů shiso, máslo s majonézovou hlavou
Tržní pórek, kaviár Osciètre, uzená ústřice, samfira, jódované kiwi
Treska tmavá, jikry z petrolejové uzené štiky, černý česnek, celer a fenykl, emulze z bahenní petržele a fenyklu
Mořský vlk zabalený v tabákových listech, lilek miso, lišky, koncentrovaná omáčka z červeného vína
Telecí brzlík, blanquette omáčka lakovaná citronem a lékořicí, lišky s plody goji, tetragonie
Lískooříškový předdezert na 3 způsoby:
sorbet z odcukřených lískových oříšků, lískooříškové coulis s pralinkou a karamelizovanými lískovými oříšky
lišky restované v medu a jedlovém likéru, ostružiny právě glazované Cabernetem Sauvignon, croissantové lupínky
Meyerův citron: lískooříškový streusel, tatarák z krystalických mořských řas
Kandovaný citron, citronová marmeláda, citronové segmenty, citronové coulis, citronovo-zázvorový sorbet, Ribotova mléčná pěna
Madagaskarská čokoláda 65 %, kakaové kousky, čokoládový lupínek, čokoládová pěna
Citronová tráva náboženská
Pavlova broskev a fenykl
Uhlířský tartaletka, černý rybíz, chartreuse gel a jogurt
* * *
Místo
Bílý pták
19 Avenue Kléber
75116 Paris 16
Přístup
M° Kléber
Oficiální stránka
www.peninsula.com
