Anona, gurmánská restaurace Thibauta Spiwacka v Batignolles

Šéfkuchař Thibaut Spiwack otevřel restauraci Anona loni v srdci čtvrti Batignolles, hned vedle divadla Hébertot. Po působení v hotelu George V a práci mimo jiné po boku Alaina Senderense se ve svých 32 letech stal šéfkuchařem své první restaurace : Anona.

Thibaut Spiwack nabízí v restauraci Anona gastronomickou kuchyni, která je odpovědná a udržitelná, ať už jde o výběr produktů (získávání z krátkých dodavatelských řetězců, sezónní produkty atd.), způsob jejich přípravy (snižování množství odpadu, omezování spotřeby vody, ekologická elektřina atd.) nebo pohodu týmů.

Jídla jsou zde kreativní, s malými doplňky a samozřejmě vše je domácí, od kváskového chleba až po sirupy, které se podávají k pařížské limonádě.

V době obědů nabízí šéfkuchař tržní menu s recepty dne za 29 € předkrm/hlavní jídlo nebo hlavní jídlo/dezert a plné menu za 35 €. K večeři se můžete nechat slepě vést inspirací šéfkuchaře, který nabízí 5chodové objevné menu za 75 € (120 € s párováním jídla a vína) a 7chodové degustační menu za 95 € (155 € s párováním jídla a vína).

Pokud dáváte přednost koktejlům před vínem, v nabídce restauraceAnona si určitě vyberete. Koktejly, které připravuje skutečný mixolog, jsou úžasně vynalézavé.

My jsme se chopili příležitosti a vybrali si Potager Inattendu (rum, artyčok, okurka, petržel, olivový olej, vaječný bílek; 15 eur) a Xérophyte (mezcal, sirup z agáve, limetka, koriandr, chilli; 21 eur). Říkali jsme vám, že jsou úžasné!

• Přečtěte si také
• Skvělé tipy na týden od 8. do 14. června 2026 v Paříži a v Île-de-France

Pokračujete dál? Mezi předkrmy na jídelním lístku jsou kachní prsa z jihozápadní Francie (18 €), sušená na místě během doby porodu, doplněná marinovanou červenou paprikou a dehydrovanými jahodami Gariguette, které byly následně rehydratovány kachní šťávou; trochu málo, ale docela pěkné.

Volíme také škebli Manche vařenou v artyčokovém vývaru, shiso a dashi s anýzovou příchutí (24 €), předkrm, který je nakonec spíše o artyčoku (s celým artyčokovým srdcem) než o škebli, ale je příjemný a má vynikající vývar.

Z hlavních chodů jsme si zamilovali jihozápadofrancouzskou buchtu s bílým misem (42 €), dokonale propečenou a křupavou, s celerem a spáleným pórkem jako přílohou a originálním nakládaným listem sakury, který se po rozdrcení používá k dochucení a osolení pokrmu. Omáčka je hustá a plná chuti až do poslední kapky.

Dalším pokrmem na našem stole je hovězí Blonde d'Aquitaine s deseti paprikami (30 €), hráškem, rukolou a cibulí Cévennes pro trochu sladkosti a kulatosti. Maso je podle očekávání tak křehké, jak si jen můžete přát.

Dezerty si můžete vybrat z vozíku s dezerty. Oběd zakončíme tartaletkou s fíky a rozmarýnem a velkorysou rumovou babou s červeným ovocem. Mňam!

Tento test byl proveden v rámci profesní pozvánky. Pokud se vaše zkušenosti liší od našich, dejte nám prosím vědět.