V Paříži se neustále objevují nové italské restaurace, které přinášejí pouliční speciality, jež jsou v Paříži upřímně řečeno málo známé. Po smažených pizzách Frittza a nedávných supplì a panzerottiAlla Mano vzkřísil šéfkuchař Gennaro Nasti v restauraci Tribunali další neapolskou pouliční specialitu: pizzu a rot e carrett, neboli pizzu na kolečkách od vozíku.
Šéfkuchař Nasti se v Paříži proslavil obratným létáním s těstem na pizzu v pizzerii Bijou, která byla v roce 2020 vyhlášena třetí nejlepší pizzerií v Evropě (nyní Popine), poté otevřel +400° Laboratorio (nyní od projektu odstoupil) a nedávno otevřel Brasserie Italienne by Nasti v 16. obvodu.
Pizza a rot e carrett', předchůdce neapolské pizzy , kterou dnes milujeme pro její baculaté, zaoblené okraje, se vyznačuje velkým formátem (30 cm v průměru!), který podle neapolského básníka a vypravěče Velardinièlla připomíná kolo, ale také tenkým těstem a úzkou dlažbou, což je podle šéfkuchaře původní aspekt pravé neapolské pizzy!
Tato XXL pizza se poprvé objevila v 15. století přímo v srdci neapolské soudní čtvrti, na ulici Via dei Tribunali - viz odkaz na název nové restaurace Gennara Nastiho? Praktickým způsobem konzumace této velké pizzy pro spěchající právníky a obhájce bylo jíst ji přeloženou na 4 díly, jako pizzu portafoglio - jejího blízkého potomka, kterého si můžete vychutnat v Paříži v restauraci Magnà.
"Moje babička ji jedla přímo na chodníku a tato pizza ve mně vyvolává tolik vzpomínek... Chtěl jsem obnovit oblíbené, otevřené a dostupné místo. Víc než o pizzu jde o kus neapolské historie, který přenáším do Paříže," vysvětluje šéfkuchař Gennaro Nasti. Vyplatil se tento risk? Už teď je třeba zdůraznit, že neapolský šéfkuchař si jako obvykle dává záležet na tom, aby si obstarával ty nejlepší mouky, sýry a rajčatové omáčky.
Co se týče receptů, Tribunali nabízí klasiku, kterou byste od pizzerie očekávali - margheritu (9,50 €), pizzu se čtyřmi sýry (11,50 €) a pizzu reine (12 €) - spolu s osobnějšími recepty, jako jsou pizza lasagne (13 €),50 €) s ragú, pizza parmigiana (13 €) s lilkem nebo pizza Emiliana (18 €) s parmskou šunkou, sušenými rajčaty, burratou, piniovými oříšky, česnekem, rukolou a bazalkovým pestem.
Nakonec jsou pizzy Tribunali, až na jejich zvětšený formát, podobné obvyklým pizzám Gennaro Nasti, dobře připravené a bohatě obložené. Cena za margheritu, 9,50 EUR, vrací pařížské pouliční jídlo (trochu) na zem.
Další specialitou, kterou v Tribunali objevíte a kterou si můžete dát vždy s sebou, jsou proslulé panuozzi, sendviče pocházející z Kampánie, které jsou na půl cesty mezi panini a pizzou - připravují se ze stejného těsta jako pizza. Od těch nejjednodušších (rajčata/parmezán/bazalka; 7,50 €) až po ty nejzábavnější (mortadella/pistácie/krém ze stračiatelly; 12 €) jsou panuozzi v Tribunali zhltnuty během okamžiku.
Tak co, bude dnes k obědu panuozzo nebo pizza a rot e carrett'?
Oficiální stránka
tribunali-pizzerianapoletana.co
