Tribunali, velké pizzy a baculaté panuozzi Gennaro Nasti

Gennaro Nasti je nezastavitelný, když otevírá Tribunali ve čtvrti Batignolles. Na jídelním lístku najdete autentické italské pouliční jídlo, pizzu a rot e carrett' na jedné straně a panuozzi na straně druhé.

V Paříži se neustále objevují nové italské restaurace, které přinášejí pouliční speciality, jež jsou v Paříži upřímně řečeno málo známé. Po smažených pizzách Frittza a nedávných supplì a panzerottiAlla Mano vzkřísil šéfkuchař Gennaro Nasti v restauraci Tribunali další neapolskou pouliční specialitu: pizzu a rot e carrett, neboli pizzu na kolečkách.

Šéfkuchař Nasti se v Paříži proslavil tím, že v pizzerii Bijou, která byla v roce 2020 vyhlášena třetí nejlepší pizzerií v Evropě (nyní Popine), šikovně zadělal těsto na pizzu, poté otevřel +400° Laboratorio (od projektu nyní odstoupil) a nedávno otevřel Brasserie Italienne by Nasti v 16. obvodu.

Pizza a rot e carrett', předchůdce neapolské pizzy , kterou dnes oceňujeme pro její nadýchané a baculaté okraje, se vyznačuje velkým formátem (30 cm v průměru!), který podle neapolského básníka a vypravěče Velardinièlla připomíná kolo, ale také tenkým těstem a úzkou dlažbou - což je podle šéfkuchaře původní aspekt pravé neapolské pizzy!

Poprvé se tato pizza velikosti XXL objevila v 15. století, a to přímo v srdci neapolské soudní čtvrti via dei Tribunali - vidíte tu souvislost s názvem nové restaurace Gennara Nastiho? Praktickým způsobem konzumace této velké pizzy pro právníky a obžalované, kteří byli v časové tísni kvůli soudním záležitostem, bylo jíst ji přeloženou na 4 díly na způsob pizzy portafoglio - jejího blízkého potomka, kterého si můžete vychutnat v Paříži v restauraci Magnà.

"Moje babička ji jedla přímo na chodníku a tahle pizza ve mně vyvolává tolik vzpomínek... Chtěl jsem obnovit oblíbené, otevřené a dostupné místo. Víc než o pizzu jde o kus neapolské historie, který přenáším do Paříže," vysvětluje šéfkuchař Gennaro Nasti. Vyplatil se tento risk? Stojí za to zdůraznit, že neapolský šéfkuchař si jako obvykle dává záležet na tom, aby si obstarával ty nejlepší mouky, sýry a rajčatové omáčky.

Co se týče receptů, Tribunali nabízí klasiku, kterou byste od pizzerie očekávali - margheritu (9,50 €), pizzu se čtyřmi sýry (11,50 €) a pizzu reine (12 €) - spolu s osobnějšími recepty, jako jsou pizza lasagne (13 €),50 €) s ragú, pizza parmigiana (13 €) s lilkem nebo pizza Emiliana (18 €) s parmskou šunkou, sušenými rajčaty, burratou, piniovými oříšky, česnekem, rukolou a bazalkovým pestem.

Až na zvětšený formát jsou pizzy Tribunali podobné obvyklým pizzám Gennaro Nasti, dobře udělané a bohatě obložené. Cena za margheritu, 9,50 EUR, vrací pařížské pouliční jídlo (trochu) na zem.

Další specialitou, kterou v Tribunali objevíte, jsou proslulé panuozzi, sendviče z Kampánie, které jsou na půl cesty mezi panini a pizzou - připravují se ze stejného těsta jako pizza. Od těch nejjednodušších (rajčata/parmezán/bazalka; 7,50 €) až po ty nejzábavnější (mortadella/pistácie/krém ze stračiatelly; 12 €) jsou panuozzi v Tribunali zhltnuty během okamžiku.