Au Cœur de la Forêt: restaurace s tradiční kuchyní v srdci kraje Val-d'Oise

Pokud žijete v údolí Val-d'Oise, možná znáte restauraci Au Cœur de la Forêt. Tento vynikající gurmánský podnik, který již dvacet let provozují Françoise a André Touatiovi, se nachází v srdci rozlehlého a krásného lesa Montmorency. Státní les Montmorency se táhne v délce 6 km od severozápadu k jihovýchodu a leží pouhých 20 km severně od hlavního města. Je považován za největší les v údolí Val-d'Oise a ročně jej navštíví téměř 5 milionů návštěvníků, kteří touží uniknout ruchu velkoměsta a užít si během týdne nebo o víkendu širokou nabídku procházek v zeleni.

Právě v tomto idylickém venkovském prostředí se nachází restaurace Au Cœur de la Forêt, přesněji řečeno mezi obcemi Montmorency a Saint-Brice-sous-Forêt. Do této gurmánské destinace se můžete dostat několika způsoby, počínaje autem (nejjednodušší způsob), i když krátká cesta lesem (asi 1 km) není nejjednodušší. Jakmile však dorazíte na místo, změna scenérie stojí za odbočku a na hosty s vozidly čeká parkoviště. Další možnost? Veřejná doprava. Z pařížského nádraží Gare du Nord stačí nasednout na linku Transilien H, vystoupit na stanici Enghien-les-Bains a nastoupit do autobusu 1515 (zastávka La Chênée). Odtud jeďte 12 zastávek a vystupte na zastávce"La Mare aux Champeaux", pak jděte ještě asi 15 minut pěšky a dojděte k restauraci.

Jakmile tam dorazíte, s potěšením objevíte zelené venkovské prostředí obklopující impozantní budovu, která je sama o sobě porostlá břečťanem. A to nejlepší? Krásná terasa, která je otevřená, když se oteplí. Uvnitř je zařízení rustikální, ale teplé a elegantní, s krásnými odhalenými trámy na stropě, velkým krbem, starými nástěnnými lampami, tapetami pokrytými slepicemi a slavnými, ale tak častými bílými ubrusy prostřenými na stolech.

Co je na jídelním lístku? Sezónní menu s domácími pokrmy připravovanými s láskou a tradiční francouzskou kuchyní. Nenajdete zde žádné originální nebo sofistikované výtvory, jen oblíbené pok rmy, které si můžete vychutnat ve dvou, s přáteli nebo rodinou a které vám jistě přinesou pohodu. Ačkoli se jídelní lístek mění podle trhu a ročních období, zpravidla nabízí 4 předkrmy, 4 hlavní jídla (včetně rybího), nevyhnutelný sýrový vozík a tři dezerty, přičemž nesmíme zapomenout na sorbety sorbets.

Než začneme, je čas na kachní listové těsto. Hojný, chutný a dokonale ochucený předkrm již udává tón zbytku jídla.

Ochutnávka začíná naostro šťavnatým chřestem Landes, který se rozplývá na jazyku a je plný chuti, a k němuž se podává pošírované vejce z volného chovu s lískovými oříšky a křupavou grilovanou venkovskou slaninou. Celý pokrm je posypaný paprikou. Krásný a lahodný předkrm, který je bezpochyby chloubou francouzské kuchyně.

• Přečtěte si také
• Co dělat tento víkend v Paříži a regionu Ile-de-France 19., 20. a 21. dubna 2024
• Val-d'Oise: procházka přírodou v rozlehlém národním lese Montmorency
• Co dělat ve Val d'Oise? Dědictví, zajímavá místa a aktivity, které byste neměli vynechat

Naproti je nevyhnutelný sortiment domácích fois gras s venkovskou terinou, rovněž domácí, a šunkou Bellota. Klasika žánru, někdo by řekl jednoduchá, ale taková, která svede chuťové pohárky masožravců. K ochutnání této foie gras a teriny nabízí restaurace chléb uhnětený a upečený ve vlastní pekárně z kvásku a kamenné špaldové mouky.

Pokračujeme šťavnatou pečení mořského ďasa, kterou doprovází čerstvý hrášek, estragonový jus a neuvěřitelná celerová musli. Naproti tomu si oblíbíme jehněčí Quercy pečené v kořeněné krustě, rovněž s celerovým mousseline pyré. Tyto dva pokrmy jsou opravdovou lahůdkou, oba jsou dokonale připravené a mají dokonale vyváženou chuť, přičemž jsou použity kvalitní suroviny!

Pokud se rozhodnete vynechat sýry, navzdory velmi pestré nabídce neodoláte volání dezertu. Jednak neodoláte lahodným pralinkám s mléčnou karamelovou omáčkou. Co se týče druhého dezertu, je to skutečný favorit: ultrakakaová čokoládová pěna se dvěma čokoládovými pusinkami a mangovo-pasírovým coulis pro ovocný, pikantní nádech. Gurmánský a velkorysý, klidně bychom si dali druhý talíř!

Přátelská, autentická a svou venkovskou atmosférou nepopiratelně atypická restaurace Au Cœur de la Forêt je v údolí Val-d'Oise již několik let nepřehlédnutelná. A my už víme proč! Rada: Před návštěvou si určitě udělejte rezervaci.