La Table du Connétable, restaurace oceněná michelinskou hvězdou, kterou vede Clément le Norcy

Hledáte vynikající gurmánskou restauraci na okraji zámku Chantilly? Vydáme se objevit La Table du Connétable, restauraci oceněnou michelinskou hvězdou, která se nachází ve vynikajícím hotelu Hôtel Relais et Château de l'Auberge du Jeu de Paume.

Po příjezdu vás přivítá elegantní a přátelské prostředí. Stejně jako hostinec je i toto místo tak přívětivé, jak jen to jde, a působí téměř jako domov (s bonusem v podobě služeb a noblesy). Do restaurace, která se nachází v zadní části okouzlujícího hotelu, se dostanete přes pozemek, který je nádherně vánočně vyzdobený.

Projdete kolem útulného, intimního baru, kde si můžete vychutnat drink, centrální terasy a Jardin d'Hiver, druhé, uvolněnější restaurace v areálu.

La Table de Connétable je poměrně intimní místnost s asi deseti stoly s výhledem do kuchyně, kde šéfkuchař a jeho brigáda pracují přímo před našima očima.

Clément Le Norcy, nový šéfkuchař restaurace, není v restauraci žádným nováčkem. Šéfkuchař přichází přímo z Hôtel du Fouquet's, kde pracoval v restauraci Joy, a pochází ze Chantilly. Je to pro něj opravdový návrat ke kořenům, protože se učil ve stejné restauraci s Arnaudem Faye, který získal své dvě hvězdičky jen několik měsíců po otevření restaurace.

Šéfkuchař Clément Le Norcy se tedy pustil do nového menu v restauraci Table du Connétable na známé půdě. Šéfkuchař se snaží úzce spolupracovat s místními výrobci, aby pro své pokrmy vybral ty nejlepší suroviny. Dobré produkty a originální, jemné kombinace jsou tím, co nám chce nabídnout. Své kombinace umně zpracovává a potěší nás sladkostí svých omáček. Je přesvědčen, že omáčky jsou nezbytné pro vyvážení chutí a textur jednotlivých pokrmů.

A la carte :

Podle nálady a chuti si můžete vybrat mezi menu o 3 nebo 5 chodech (110 € za 3 chody a 160 € za 5 chodů). Jako velkého gurmána vás bude 5chodové menu lákat k tomu, abyste v něm objevili co nejvíce nového. Nám se líbí rafinovanost předkrmů, které v sobě spojují krásnou prezentaci a silnou chuť. Nebudeme vám prozrazovat všechny skladby, ale zveme vás, abyste je objevili na vlastní oči a chuťové pohárky, až tam budete.

Po dobrém beurre manié, podávaném se lžičkou a čerstvým chlebem, se necháte zlákat právě uvařenou langustou, kterou probudí pikantní koření.

Ideálně tepelně upravený mořský ďas se skvěle hodí k zelenině, která se rozplývá na jazyku a je křupavá. Milujeme kombinaci zelí a smetanové jódované omáčky.

Co se týče jehněčího, šéfkuchař se rozhodl pracovat s řadou ušlechtilých i méně ušlechtilých částí, ale s odstraněným a přepracovaným tukem. Červená řepa je použita na různé způsoby a její sladkost se skvěle hodí k rozplývajícímu se jehněčímu.

Žádné jídlo se samozřejmě neobejde bez sýra a dá se říci, že vozík má co nabídnout i milovníkům sýrů, kteří hledají rozmanitost.

Na závěr, po předkrmu, který připomínal hru na objevování chutí, jsme se s mým parťákem vrhli na dezert à la carte (vynikající francouzský toast pro mlsné jazýčky) a na menu: slavnou Figue de Solliès, kterou vřele doporučujeme.

Table du Connétable se zkrátka zmodernizoval díky osobní a překvapivé kuchyni Clémenta Le Norcyho a zároveň si zachoval autenticitu podniku - to se nám líbí! Upozorňujeme, že v současné době je restaurace Table du Connétable otevřena od čtvrtka do soboty na večeři od 19.00 do 21.30 hodin.