Maison Boissier åbner sin museumsbutik i Galerie Vivienne

Maison Boissier har netop åbnet butik i en af Paris' smukkeste overdækkede passager, Galerie Vivienne i det 2. arrondissement. Konfekturehuset, der blev grundlagt i 1827, har fået en ny disk, der matcher dets tohundredeårige historie, med et lille museum ovenpå, der fortæller historien om næsten to århundreders fransk ekspertise. Marrons glacés, som er husets absolutte stolthed, har fået plads i en dedikeret kælder sammen med tidligere tiders konfekt, som pariserne har elsket i umindelige tider.

Det er svært at forestille sig en bedre ramme end en overdækket passage, der er opført som et historisk monument. Galerie Vivienne er som at træde ind i en tidløs boble med sine Facchina-mosaikker på gulvet og det elegante glastag, der filtrerer det bløde lys. Galleriet blev bygget i 1823 og er med sin neoklassiske pompejanske indretning en del af den parisiske kulturarv, ligesom boghandlen Jousseaume ved siden af, som har eksisteret i mange år. Mellem designerbutikkerne og tesalonerne er Boissier et oplagt valg i disse omgivelser, der er gennemsyret af historie.

Det, der slår en med det samme, er boutique-museum-konceptet, som er langt fra et simpelt salgssted. I stueetagen finder du de sædvanlige delikatesser, men det er ovenpå, at tingene bliver rigtig interessante. Sylvie Douce og François Jeantet, de nuværende ejere af virksomheden, som købte den i 2000, har fået fingrene i en guldgrube af arkiver: samledåser, der fortæller historien om Boissier, gamle støbeforme, der vidner om tidligere tiders teknikker, stofposer og en lang række reklameartikler, som er et besøg værd. Det er ikke et stort sted, men opdagelserne er fascinerende.

Du vil opdage Bélisaire Boissiers verden, konditoren, som fik den geniale idé at opfinde teknikken med at glasere marrons glac és i begyndelsen af det 19. århundrede.

Udstillingens højdepunkt er den berømte kastanjekælder, som efterligner en vinkælder. Bag en glasmontre kan man beundre de forskellige årgange, som huset har udvalgt. Kastanjer fra Ardèche med deres møre tekstur og frugtagtige smag deler rampelyset med dem fra Piemonte, der er blødere og mere delikate, og dem fra Campania, der er decideret søde med en antydning af ristede kastanjer. I alt er der tretten forskellige specialiteter, hvoraf nogle har fået smag af cognac, vanilje eller endda chokolade. Du kan smage dem på stedet, i et særligt område, ligesom du ville gøre med en årgangsvin. Det er en god idé.

De berømte Boissier poudriers indtager naturligvis en særlig plads i udstillingsskabene. Disse jernbokse, som ligner vintage make-up tilbehør, er en del af mærkets DNA. De historiske farver - de typiske Boissier-blå, -grønne og -rosa - er blandet med lysere nuancer som kanariegul og fuchsia. Indenfor finder du bonbon boules, de glatte, frugtfyldte kugler, som gjorde huset berømt blandt elegante parisere i det 19. århundrede. Kirsebær, jordbær, mynte, lime - disse små vidundere forførte allerede teater- og operagæster på et tidspunkt, hvor det var moderne at have slik på sig.

Hvad angår chokolade, er udvalget temmelig velassorteret: kronblade, mendiants, barer, fondanter, crunchies, der er noget for enhver smag. Sylvie Douce, som skabte Salon du Chocolat, overtog forretningen sammen med sin mand François Jeantet i 2000, da den var på randen af kollaps. Siden da har parret arbejdet sammen med omkring 15 håndværkere, næsten alle franske, for at videreføre denne ekspertise. Til deres kastanjer bruger de samme leverandør som Patrick Roger og Pierre Hermé, så kvaliteten er ikke til at spøge med.

Alle besøgende får tilbudt en smagsprøve på bolsjerne, så de kan smage, før de køber. Virksomhedens filosofi er, at man først skal smage med øjnene og derefter med ganen. Denne sensoriske tilgang kombineret med stedets kulturelle dimension med et lille museum gør opdagelsen til en ægte gourmet- og kulturarvstur. Tag dig god tid i denne overdækkede passage, langt fra travlheden på de store boulevarder, og fordyb dig i en verden, hvor elegance og sukker går hånd i hånd.

Denne nye adresse fuldender virksomhedens parisiske netværk, som allerede omfatter to butikker, rue du Bac i det 7. arrondissement og rue de Passy i det 16. arrondissement, samt en række hjørner i Galeries Lafayette Haussmann og La Samaritaine. Ved at etablere sig i Galerie Vivienne, et stenkast fra Palais Royal og Bibliothèque Richelieu, genoptager Boissier historien om overdækkede passager, som havde deres guldalder i det 19. århundrede, netop da Bélisaire Boissier åbnede sin første butik på Boulevard des Capucines, inden han spredte sig til hovedstadens smukkeste gader.

Denne flytning til et sted, der er så gennemsyret af historie, baner også vejen for virksomhedens tohundredeårsfest i 2027. En ny udstilling skal fortælle historien om konditoriets begyndelse og fremhæve karrieren for Bélisaire Boissier, en konditor fra provinsen, som erobrede Paris takket være sin opfindsomhed og blev den officielle leverandør til den kejserlige overklasse. Victor Hugo, Émile Zola og Alexandre Dumas var alle fans af hans kreationer.

Denne adresse er helt klart for de nysgerrige, der er på jagt efter søde sager fra et stort historisk hus, og som kan lide at tage sig god tid, for elskere af parisisk historie og smukke genstande, for gourmeter, der er på udkig efter prestigefyldte gaver, eller simpelthen for dem, der ønsker at opdage en enestående ekspertise i fortryllende omgivelser. Folk kommer her for at nyde en oplevelse, ikke bare for at købe slik i en fart. Hvis du leder efter billige priser, så lad være. Dette er et luksuriøst håndværkerkonditori med priser, der matcher produkternes status og kvalitet. Selvfølgelig er det dyrere end i supermarkederne, men kan man virkelig sammenligne marrons glacés, der er håndlavet af håndværkere fra de bedste kastanjeområder, med industriprodukter? Kvalitet har en pris, og hos Boissier har den den rette pris for ekspertise.

Maison Boissier-butikken i Galerie Vivienne ligger i nummer 64, med adgang fra 6 rue Vivienne i det 2. arrondissement. Åbent mandag til lørdag kl. 11-13.30 og kl. 14-19. For at komme dertil med metro er stationerne Bourse (linje 3), Grands Boulevards eller Richelieu Drouot (linje 9) og Palais Royal (linje 1) kun få minutters gang væk.