Canard et Champagne, restauranten hvor ænder funkler i Paris

Den franske restaurant Canard & Champagne ligger i den typisk parisiske Passage des Panoramas i en fredet bygning og vil introducere dig til en af de fineste kombinationer i fransk gastronomi: and og champagne. Denne historiske bygning husede engang François Marquis' butik, den berømte chocolatier for de franske konger i begyndelsen af det 19. århundrede.



Restaurantens grundlæggere har valgt at bevare og forbedre denne enestående arv, især den Napoleon 1800-fredede træfacade og det sjældne Cordoba-læderloft. Alt dette er krydret med drilske blink, som f.eks. det store foto af Louis de Funès i Le Grand Restaurant, som ser ud til altid at have passet ind i indretningen.

"Vi tænkte, at vi ville bygge hele menuen op omkring anden og lave en forret, hovedret og dessert med forskellige glas hver gang: ekstra brut til forretten, hovedretten serveret med en roséchampagne, og til dessert en premier cru blanc de blanc, gourmet med noter af brioche."



Champagnelisten omfatter de store navne, men ikke kun:"Vi har forkælet os selv. Vi ville ikke kun arbejde med de store navne, men snarere med små kvalitetshuse, som arbejder biodynamisk, respekterer vinstokkene og laver fantastisk champagne. Vi besøgte producenterne og smagte omkring hundrede champagner for at sammensætte vores menu". Du vil kunne smage Jean-Marc Le Selèques særlige cuvée Canard & Champagne.

Menuen på Canard & Champagne er en velsmagende hyldest til anden med en bred vifte af opskrifter, der viser restaurantens ekspertise med dette enestående produkt. Til at begynde med bliver klassikerne genbesøgt med finesse: foie gras kommer i en traditionel version med løgchutney eller stegt på panden, ledsaget af æbler for en sød og salt note. Terrine og rillettes af and byder på enkle, behagelige smagsoplevelser, mens en sukrinsalat, krydret med piquillos og Boule de Lille, tilføjer et karakterfuldt vegetabilsk touch.

"I køkkenet arbejder vi med de bedste andeproducenter og opskrifter, og især en hemmelig sauce, som serveres til andebrystet, og som sublimerer kødet."

Hvad angår retterne, er det svært at komme uden om andebrystet, som serveres med en reduceret sauce, der sublimerer kødets mørhed. Det franske køkkens must-try-retter er godt repræsenteret, herunder confiteret andelår, en ægte søjle i regionen. Ved siden af dem tilføjer mere originale kreationer et strejf af modernitet: saftig andeburger eller parmentier med smeltende strimler af and til tallerkener, der både er generøse og fulde af karakter.



På den søde side er Canard & Champagne afhængig af perfekt udførte must-haves. Chokolademoussen, der er inspireret af Bocuse-traditionen, vil glæde fans af kraftige, generøse smage (og efter eget skøn om aftenen!). Citroncheesecaken vil overbevise dig med sin balance mellem syrlig friskhed og cremethed, der smelter i munden, mens den dristigt dekonstruerede citrontærte ledsages af en citron-basilikum-sorbet, der giver en livlig og velduftende afslutning.

En særlig bemærkning skal gå til denflydende ø, en stor fransk klassiker, som her er genfortolket med lethed og delikatesse - en subtil og luftig måde at afslutte måltidet på.

Ved frokosttid åbner menuen op for andre klassikere fra det franske køkken med Fast Duck-menuen til €20,50, der byder på en række nydelser, inden man om aftenen går i gang med en 3-retters menu med 3 kopper champagneand til €69. En rigtig succeshistorie uden omveje og uden behov for at forvrænge smagen af produkterne.

Køkkenet er enkelt og lækkert, fra foie gras og magret til en fantastisk flydende ø. Både parisere og turister elsker det. Nu er det din tur til at opdage den berømte kombination af and og champagne.