Odette, familien Rostangs Auberge Urbaine, kaster sig ud i gnocchi.

I hjertet af det 5-stjernede Maison Albar Hotels Le Pont-Neuf åbnede familien Rostang i 2017 en urban kro ved navn Odette. Menuen, som fornyes hvert år, byder på velsmagende gourmetretter, der fremhæver små regionale producenter til meget attraktive priser.

• Læs også
• Nye restauranter i Paris, vores bedste adresser
• Restauranter i 1. arrondissement i Paris: Hvor kan man spise i bydelen? Vores gode adresser
• Den kommende uge 29. april - 5. maj 2024 i Paris: Gå ud gratis eller til nedsat pris

I 2019 kom der en ny kok i køkkenet på Odette: kokken Rémi Henaux. Han står stadig ved roret og tilbyder en menu med retter, der er lige så fine og velsmagende som altid, med sæsonens grøntsager i centrum. Menuen omfatter et perfekt æg, en tallerken med arvestykke-tomater, en Paimpol-kokosnød med friske krydderurter, en supreme af kylling med sandede gulerødder og kartofler og en Guanaja-chokoladesoufflé-tærte... Der er så mange smagsoplevelser at gå på opdagelse i, at måltidet får mundvandet til at løbe.

Men i år er menuen blevet udvidet med en ugentlig gnocchi-menu, der inviterer gourmeter og madelskere til at opdage en ny ret hver dag baseret på denne gastronomiske basisret, men altid med sæsonens og lokale råvarer fra Ile-de-France-regionen. Gnocchi-retterne serveres systematisk i en gryde, så de kan deles.

En ugentlig menu, som vi fik mulighed for at afprøve... Til forret et perfekt æg med lentins du chêne (svampe kendt under et andet navn, Shiitakes), rødløg og kardemommeemulsion. En fin, fin forret, der sætter tonen!

Hvad angår gnocchi, blev vi præsenteret for et udvalg til ugen: spinatgnocchi, selleripuré og ristet selleri med blomkålscrunch til mandag, og kartoffel- og parmesangnocchi, tomatsmør, rucolapesto og grillet aubergine til tirsdag. Smukke gryderetter at dele, særligt fine i munden, men også og frem for alt en stor favorit til mandagens ret med dens eksplosive smag og perfekte balance, som formåede at forsone os med selleri.

Resten af ugen persillegnocchi, ristede babygulerødder, blomkålsfløjl, estragonolie og blomkålsspåner til onsdag ristede melgnocchi i frikassé, courgettepuré med olivenolie, cremet burrata, pinjekerner og babygrønt til torsdag, og endelig, til fredag, Nori-tanggnocchi, makrel brændt i hø, salturt og hvid radisechutney, beurre blanc. Alle trøstende og særdeles velsmagende retter, der får maven til at falde til ro.

Til dessert gjorde Guanaja-chokoladestangen med mandler, saltet smørkaramel og amarettogranité et stort indtryk og afrundede dette solide måltid på den bedst mulige måde. Køkkenchefen Rémi Henaux fanger perfekt følelserne i Rostangs retter, hvilket er grunden til, at Rostang-familien har været kendt blandt gourmeter i seks generationer.Odette sælger også kurve med grøntsager, som gæster uden for hotellet kan bestille og hente på stedet, alt sammen til rimelige priser, så du kan spise grøntsager hele vinteren.

Kort sagt, et must-see, hvis du er i Halles-distriktet i weekenden!