For bedre at forstå navnet på dette etablissement skal vi ned til Sydfrankrig og mere præcist til Occitanie. Det er her, kokken Paul-Arthur Berlan kommer fra.
L' Escudella, som betyder"tallerkenen" på dets modersmål, blev grundlagt i 2015 af kokken Jérôme Laurent og hans partner Paul-Arthur Ber lan, hvis navn nok ringer en klokke, da han deltog i det berømte tv-program "Top Chef " i 2011. Han røg ud i semifinalen i anden sæson af konkurrencen, som også havde Pierre Sang og Stéphanie Le Quellec med.
Sammen har de to kokke - som arbejder sammen med Aurélien Faure, der har ansvaret for spisesalen - udtænkt restaurantens menu, der byder på et køkken, som er moderne, sofistikeret og meget æstetisk.
Selvom L'Escudella startede som en bistro, er den nu kommet op i et højere gear.
Når det gælder ultrafriske råvarer, overlader kokken Jérôme Laurent, som har titlen Maître Restaurateur, og Paul-Arthur Berlan intet til tilfældighederne. De udvælger ingredienserne omhyggeligt på forhånd og fremtryller hjemmelavede retter, som ændrer og udvikler sig hver uge afhængigt af leverandørerne, årstiderne og også vejret. Desuden går de ind for korte forsyningskæder.
Ud over en mere end fristende menu handler stedet også om velvære. Varme farver, glødepærer og træborde giver spisestuen en smuk indretning, der både er moderne og varm. Blå tallerkener pryder væggene.
Ved frokosttid på hverdage tilbyder L'Escudella en meget prisvenlig frokostmenu til 16 euro. Den omfatter en amuse-bouche, dagens ret (f.eks. en andefilet med satay-sauce serveret med semulje og tørret frugt) og mignardises. Uovertruffen i dette hjørne af det 7. arrondissement, et stenkast fra plænerne på rue de Breteuil.
Restauranten tilbyder også en citrusmenu til 44 euro og en 5-retters carte blanche-menu til 55 euro.
Menuen omfatter også tapas til deling, især til aftenens aperitif, som ledsager en af de 60 biodynamisk producerede vine i L'Escudella-kælderen.
Men lad os gå videre til smagningen, og mere præcist til forretten, som er smukt præsenteret. En perfekt cromesquis af comté og hvid trøffel.
Som forret er krabberaviolierne friske og lige, hvad man forventer. Man kan ikke undgå at smage pâté en croûte, en af husets specialiteter, som er blevet forvandlet til en kongetærte i anledning af højtiden.
Til hovedret vælger vi igen fisk med disse smukke kammuslinger, der er perfekt tilberedt og svømmer i deres egen saft.
Til dessert tilbereder kokken et udvalg af små portioner af hjemmelavede desserter, herunder den uundgåelige Paris-Carcassonne, en sydlandsk udgave af Paris-Brest! Den er simpelthen udsøgt, med en ekstremt let og lækker pralinécreme!
Fra den ene ende af dette måltid til den anden var der ikke en falsk tone. L'Escudella? Et sted, der helt sikkert skal prøves!
Denne test blev udført som en del af en professionel invitation. Hvis din oplevelse adskiller sig fra vores, bedes du bemærke det i kommentarerne.
Datoer og tidsplaner
Af 13. januar 2020 På 31. december 2027
Placere
L'Escudella
43 Avenue de Ségur
75007 Paris 7
Adgang
M° Saint-François Xavier
Officielt websted
www.escudella.fr
