Les Petits Parisiens: Arnaud Duhems restaurant med kokken Rémy Danthez i Paris

Og det er to for Arnaud Duhem! Efter Les Petits Princes i Suresnes har han skabt Les Petits Parisiens. Og det er i det 14. arrondissement i Paris, hvor den berømte Régalade ligger, at dette nye etablissement åbnede dørene den 15. september 2020.

For at friste vores smagsløg har Arnaud Duhem endnu en gang overladt nøglerne til køkkenet til Rémy Danthez. Han er tidligere køkkenchef på Les Petits Princes og har tidligere arbejdet 12 år sammen med Bruno Doucet på La Régalade i det 14. arrondissement samt på Saint-Honoré og Conservatoire. Til indretningen bad Arnaud Duhem Be Dandy, som allerede har arbejdet på Les Petits Princes. Ideen? At skabe et hyggeligt rum, der kombinerer nøgternhed med elegance i materialer og farver.

"Jeg vil ikke gå i fodsporene på Yves (Camdeborde, red.) og Bruno eller gå i den modsatte retning," forklarer Arnaud Duhem."Vi vil videreføre arven fra joie de vivre og chic feasting, fra en restaurant, hvor man spiser godt, hele tiden, hvor man er generøs med sin mad, ligesom man er på Les Petits Princes."

Og det er sandt, at maden på Les Petits Parisiens er (meget) god! Rémy Danthez har designet en kort, men effektiv menu til at friste gourmets smagsløg: "bistro-stil uden dikkedarer". Du er advaret: Alle retter er hjemmelavede og lavet af nøje udvalgte råvarer.

Så hvad er der på menuen? Smag af gamle dage og gourmetretter, der altid er tilberedt på den helt rigtige måde, med upåklagelig saft og perfekte krydderier.

Smagningen begynder med Rémy Danthez' berømte og lækre hjemmelavede terrine. Den efterfølges af smeltende stykkersværdfisk marineret i satay, delikat anrettet på sprøde ris og krydret med et mindeværdigt wasabismør og et par grøntsagspickles. På den anden side falder vi for entallerken med rå og kogte champignoner, hvorunder der gemmer sig en æggeblomme konserveret i balsamico, toppet med en utrolig kaffeemulsion og ristet sobacha, den berømte boghvede-te. To vidunderlige forretter, der er lige så forskellige, som de er lækre!

Vi fortsætter med en pande med kalveconfit, knuste tomater med citron, cherrytomater og stegte kapers. Endnu en gang er dine smagsløg i brand med denne ultragenerøse ret, der er tilberedt til perfektion.

På modsatte side skal Roland Rigauds rå og kogte grøntsager (rødbeder, gule courgetter, grønne bønner, ristede røde peberfrugter...), toppet med en lækker auberginepuré med hvid balsamico, have en særlig omtale. Denne originale og farverige anretning placerer grøntsagerne i centrum af tallerkenen og skaber en sand eksplosion i ganen.

• Læs også
• Papi: Étienne Ryckeboers fremragende kvarterrestaurant i Paris
• Pépita: Saveriu Cacciaris nye restaurant i Paris
• Hvad sker der i Paris i denne uge fra 6. til 12. maj 2024: gratis eller billige udflugter

Den aften bød køkkenchefen også på stegt torsk, sød løgkompot, sellerijulienne, Kalamata-oliven og parmesanemulsion.

Endelig kunne vi ikke gå uden at smage på husets søde lækkerier, herunder den uundværlige vaniljerisbudding med tørret frugt og saltet smørkaramel, som man selv kan hælde op. Endnu en gang har køkkenchefen henrykket vores smagsløg med denne lækre og generøse dessert.

Hvis du er fan af kakao, vil du elske denne lette 66% chokolademousse fra Mexico med jordnøddeis og chokoladecrumble. Og hvad med disse figner ristet i deres blade, ledsaget af en overraskende og utrolig fennikel-chantilly. En vidunderlig, let og original succes.

Til at ledsage disse ultra-generøse gourmetretter har Les Petits Parisiens en meget omfattende vinkælder med over hundrede referencer. Rødvinskortet er imponerende: Bordeaux, Bourgogne, Loiredalen, Languedoc Roussillon, Rhônedalen... Tøv ikke med at spørge sommelieren til råds, for hun vil kunne vejlede dig perfekt, som det var tilfældet med denne Bourgogne, Hautes Côtes de Beaune fra Domaine Vincent Bachelet.

Der er ingen grund til at skjule det: At opdage Les Petits Parisiens var en ren fornøjelse, både for vores øjne og vores gane. Så vi kan kun anbefale, at du tager derhen så hurtigt som muligt!

Alkoholmisbrug er farligt for dit helbred. Drik med måde.