Pelmeni: restauranten, der er specialist i russiske ravioli - Endeligt lukket

Det er ubestrideligt. Verdens køkkener er nu at finde overalt i Paris. Mens japansk og italiensk gastronomi (næsten) ikke har flere hemmeligheder at afsløre, er visse specialiteter stadig ukendte. Det gælder især pelmeni. Pelmeni stammer fra Rusland, nærmere bestemt Sibirien, og er lækre fyldte ravioli, som regel med kød og grøntsager, og serveres med bouillon, smetana (fløde) og friske urter somdild.

Pelmeni betragtes som en af de ældste traditionelle retter i Rusland og er stjernerne i det fastfoodkoncept, som Raphael Eskidjian har udtænkt. Pelmeni Paris åbnede i februar 2021 i hovedstadens 17. arrondissement og hylder denne specialitet med flere lækre opskrifter. 

På menukortet hos Pelmeni Paris? Ravioli - i form af tortellini - fyldt med kød (baskisk kintoa-svinekød, Auvergne-kylling med rødt mærke, økologisk limousin-oksekød, økologisk lam). Vegetarer kan vælge varenikis, der er formet som halvmåner. Det er ravioli fyldt med grøntsager, især svampe eller russisk ost, tvarog. Det hele serveres med smetana og dild.

For at pirre dine smagsløg med sine pelmeni satser Raphael først og fremmest på kvalitet med økologisk halvfuldkornsmel fra Moulin de Versailles, økologiske æg og ikke mindst kød med Label Rouge-, A.O.P.- og økologisk-mærke. Og selvfølgelig er alt hjemmelavet. Som du nok kan forestille dig, tager det tid at fremstille og folde disse små russiske ravioli i hånden. For at øge tempoet har den unge iværksætter derfor investeret i en maskine til fremstilling af pelmeni fra byen Omsk i Rusland. Den kan producere 400 kg i timen mod 6 kg på 3 dage i hånden.

Selvfølgelig tilbyder Pelmeni Paris også nogle forretter, som kan nydes på stedet, tages med eller leveres, herunder de uundværlige pirojki, samt desserter, herunder den lækre medovik, en kage bestående af flere lag svampekage med honning, mandler, nødder og fløde.

• Læs også
• La Cantine des Tsars, restauranten med russiske ravioli - Endeligt lukket
• De bedste tilbud i uge 12 i Paris og Île-de-France, fra den 23. til den 29. marts 2026

Pelmeni Paris er også en delikatesseforretning med et flot udvalg af russiske vodkaer, slaviske likører og armenske (hvor Raphael kommer fra) og georgiske vine.

Indretningsmæssigt tager Pelmeni os med på en rejse med en indretning, der er værdig til tsar-tiden, med en barok og rokoko-stemning. 16-armet lysekrone, reproduktioner af malerier af portrætter af Romanov-dynastiet... vi rejser tilbage i tiden til tsarernes og tsarindernes tid i Peter den Stores russiske imperium. En garanteret flugt fra hverdagen! 

Er du klar til at rejse?